雲南夏雨過後，世界上所有人都知道了細菌。
準備搬家的野生蘑菇
在徐在臣的家鄉雲南騰沖，每年6-8月的雨季，山野街道變得熱鬧起來，那是木耳生長的聲音。
壹場接壹場的雨沖刷著山與山之間的土地，各種細菌開始探出頭來。
當地人淩晨上山采摘，然後帶回家炒菜，炒，或者做湯。不能吃的蘑菇都在市場上賣，大城小巷到處都是蘑菇的味道。就連汪曾祺也曾感慨地說:“雨季來了，各種細菌都出來了，空氣裏都是細菌的味道。”
雲南的野生菌就像壹個吸取了山野天地日月精華的精靈。到了某個季節，它會如期而至，出現在各種餐桌上，也會出現在鄭州的雲南特色餐廳雲合匯。
許在臣是雲和會的廚師。這個時候，他要像在老家時壹樣忙碌。
雞樅:細菌之王
昨天在雲合匯嘗到了這個季節最新鮮的木耳。
廚房裏，竈火熊熊，鍋裏煮著濃濃的湯，香氣壹波壹波地飄出來。光是聞到這種味道就讓人胃口大開。
我問徐在晨在燉什麽，他說“雞樅老母雞湯。”別小看這簡單的五個字，吃貨的誘惑可不是小事。
雞樅菌，生長在舌尖上中國的壹個隱秘的地方，肉質肥厚，有白色的細絲，味道鮮甜脆，吃起來有雞肉的味道，但也含有細菌特有的香氣。被汪曾祺譽為“細菌之王”。
雲南雨季從來不缺雞白蟻，但是在鄭州吃新鮮的雞白蟻真的要費壹番心思。
雞樅深深地紮進土裏，小尖和土的顏色很像。壹般人是看不出來的，挖也是有技巧的。不能挖得太深，否則會破壞白蟻窩，明年也長不出來。
木耳采摘後立即裝袋包裝，否則雞樅的傘蓋會逐漸打開，妳就嘗不到那種絕佳的味道了。說完，徐在晨從冰箱裏拿出壹些雞白蟻，小心翼翼地剝開外面的紙袋給我們看。“這些都是楚雄的雞白蟻，那邊的雞白蟻很肥。這些是昨天早上剛從山上摘下來的。下午飛鄭州。妳看，土還是濕的。”
把這種鮮嫩的雞樅和雲南山裏的散養雞壹起燉，不加任何調料。簡直太好吃了。兩個小時後，湯壹出鍋，香味撲鼻，充滿了整個廚房。
喝壹口這種來自雲南大山裏的新鮮東西，即使身在鄭州，也如同沐浴在彩雲之南的大山裏，感受自然雨露的滋養。徐在晨看著我吃的很開心，很為自己驕傲。他說:“雞樅不僅新鮮，我覺得它比糖還甜。”的確，這世上有什麽甜到可以和大自然的恩寵相提並論？
除了燉湯，炸雞柳也是壹道很棒的菜。在燒開的油裏，加入壹把蒜和壹把從雲南飛來的丘北辣椒。香脆爽口的口感，只有回味。
肉質肥美美味:牛肝菌
用雲南皺皮椒代替丘北椒，用同樣的炒法炒牛肝菌，也是壹道絕妙的菜。
牛肝菌是壹種常見的野生真菌，種類繁多。菌體比我的拳頭還大，柄粗，肉厚，看起來很可愛。
這種真菌通常生長在松樹下。找牛肝菌比找雞樅容易多了。它不僅個頭大，容易被發現，而且藏在土裏，很難被發現。
新鮮牛肝菌肉質飽滿，口感酥脆。吃後很滑嫩，吃後舌尖還很鮮。另外，雲南的宣威火腿和皺皮椒壹起炒，香味濃郁遠，讓人垂涎。
蘑菇充滿新鮮空氣:蘑菇王湯
壹場完美的宴會少不了湯。今天這種湯很霸氣，被稱為“蘑菇王湯”。
之所以叫這個名字，是因為這個湯是用幾種上好的蘑菇燉出來的，包括松茸、雞樅、牛肝菌、竹蓀，還有壹種土雞。從陣容可以想象，這湯真的很好喝。
幾種細菌在鍋裏壹相遇，不需要任何調料，互相吸收。兩個小時後，壹鍋美味的蘑菇王湯就做好了。這麽多菌類的美味融入這壹鍋鮮湯，真不愧是“菌中之王”。
在這樣壹個具有雲南特色的餐廳裏，雲南的裝飾無處不在。聽著遙遠的雲南山歌，品著彩雲之南的鮮菌，人間美景莫過於此。
Ps:這個季節最新鮮的木耳到了。15天，《舌尖上的中國》初推出的松茸就要到了。雨季過後，這些來自大自然的禮物將會轉瞬即逝。妳想嘗嘗嗎？
美食地址
地址:金水東路綠地盛遠國際6棟18號
(地鐵5號線金水東路站B出口大東美食音樂廣場)
電話:0371-86556882