魯菜的風味特色
濟南麗霞派:湯菜特別講究鮮、爽，雞鴨菜講究用甜面醬調味，擅長甜、鹹、醬香濃郁。其變體包括醬味、醬、洋蔥醬、糖醬等。，這代表了更多的菜肴，如糖醋鴨片和醬燜桂魚。炒青菜是山東的代表菜，膠東和濟南都擅長這種方法，但也有區別。濟南炒菜歷史悠久。清代文士袁牧曾描述“不如將油煸炒，加調料入鍋，故極脆，亦是北方人之法。”油酥、爆肚、雞丁都是有名的炒菜。清朝末年，四川巡撫丁寶楨被任命為山東巡撫時，濟南名廚周和被用作家庭廚師。這種雞丁很受丁巡撫的喜愛，因丁曾被賜“包公”而被稱為“宮保雞丁”。後來丁調任四川太守，把這道菜介紹到巴蜀。)濟南的“糖醋黃河鯉魚”被譽為齊魯名鯉。九轉大腸是濟南的代表菜。相傳，清光緒年間，濟南有壹位姓杜的商人開了九華山莊。這個人特別喜歡“九”字，做什麽事都要帶“九”字。“九”字是道家術語，意思是反復燒。九華樓制作的“燒大腸”極為精美，功夫似道家煉丹，故名“九轉大腸”。
雖然魏紫菜起源於濟南，但由於不同的產品和地理位置，它形成了自己的特色。擅長煮、炒、拉絲等工藝，原料多為肉、禽、蛋。味道偏鹹，微甜，醬油、豆豉用的比較多。魏紫菜的代表菜有懷孕鯉魚、紅薯絲、肘子等。白菜在魯中很受歡迎，淄博家家戶戶都會做。博山豆腐盒歷史悠久，工藝獨特，是博山名菜。相傳清朝乾隆皇帝南巡時，到博山瞻仰康熙大學者孫廷權故居，孫用博山豆腐盒招待。甘龍吃了之後，贊不絕口，從此“博山豆腐盒”名揚天下。泰式素菜是指以泰安為代表的素菜和寺廟菜。泰山寺廟眾多，僧道絡繹不絕。泰山以豆腐、白菜、泉水聞名，被譽為“三美”。此外，泰山盛產各種菌類和蔬菜，所以泰安地區的素菜特別精美，其技法多受濟南影響，擅長燒、炒、煎、炸，色澤淡雅，味道鮮嫩。泰國菜的代表菜肴包括鍋塌豆腐、軟豆腐、油炸豆腐球、油炸薄荷、烤二冬和三妹豆腐。愛國將領馮玉祥隱居泰山時，平時以豆腐、白菜、泉水為食，並為之題詩作畫，受到高度贊揚。膠東煙臺地區白石寨遺址的發掘證明，遠在六七千年前，我們古老的祖先就生活在沿海地區，繁衍生息。膠東漁業歷史悠久，條件優越。膠東1300 km長的海岸線，盛產珍貴的海參、扇貝、鮑魚、海螺、對蝦、嘉吉魚，這就決定了膠東的烹飪以海鮮為主。在壹定的歷史條件下，世界海運業發達，中國沿海商埠開放，如煙臺、青島等，為膠東烹飪廣泛借鑒外來技術創造了條件，是膠東烹飪形成和發展的又壹重要因素。膠東風味派形成於明清，清末達到鼎盛。由於獨特的原料和精湛的工藝，構成了膠東菜的風味特色，其特點是鮮、脆、原湯原味。烹飪手法主要有煎、炒、炸、蒸、炸、烤。
膠東菜講究用料，刀工精細，口感爽脆，保持了菜肴的原汁原味，擅長海鮮制作，尤其是烹飪小海鮮。清末以來，膠東菜形成了以北京、天津為代表的“京津膠東菜”，以煙臺福山為代表的“本幫膠東菜”，以青島為代表的“改良膠東菜”。其中，這組膠東菜的主要名菜有:炸魚片、炸蝦片、炸蠔黃、清蒸夾脊魚、蔥爆海參、油爆雞片、油爆烏魚花、紅燒蛤蜊、油爆海螺片、芙蓉幹。相傳明朝兵部尚書郭忠國回浮山探親，把浮山的名廚帶進了首都(南京)。名廚成了皇帝的廚師。禦用廚師晚年退休後幾年，天皇懷念福山的“爛魚片”，派半對馬到福山召喚老名廚進宮。後來，這位名廚的故鄉被稱為“欒家村”。青島改良派廣泛吸收西餐技藝，用果醬、面包等原料制作菜肴。代表菜有:烤嘉魚、茄汁菊花魚、炸蝦盤、咖喱雞、潘西施舌、油煎雙花、龍鳳腿等。其中，潘舌質輕、鮮、脆。相傳清末秀才王緒到青島慶祝聚福樓開業。宴會結束時，他端上壹份用巨蛤的腹足肌肉熬制的湯。色澤潔白細膩，新鮮爽脆。王旭詢問菜名，店主回答沒有菜名，要求王秀才給菜名。王旭心血來潮寫下了“Xi石舌”這幾個字。從此，這道菜就被命名為“西施舌”。孔府是中國最古老、最大的世襲家族。2000多年，100多代，經常有皇帝來封。在孔子的日常生活中，歷代孔子的主人都遵循著老祖宗孔子“食不厭精，食不厭精”的教誨，在飲食上要求盡善盡美，日常生活極其奢華。此外，他們還經常迎駕聖駕，接待各級官員，因此孔子的飲食和宴會頻繁而精致。再加上歷代名廚對孔府菜的不斷豐富和發展，其烹飪技藝達到了高超的水平，創意豐富多彩，具有濃郁的地方風味，使其成為獨具特色的“府邸菜”，在魯菜乃至全國占據了精彩的壹席之地。
孔府的飲食材料種類繁多，從山珍海味到瓜果豆類蔬菜，應有盡有。日常飲食多以就地取材為主，主要是當地的原料。孔子的飯菜種類數不勝數，是千百年來孔子烹飪大師們辛勤勞動和智慧的結晶，是珍貴的文化遺產。儒家美食也對魯菜的形成和發展產生了深遠的影響。
儒家料理制作精美，重於調味，工於火候；口感以鮮鹹為主，熱軟爛滑；烹飪技術擅長蒸、烤、烤、燒、煎、炸。名菜有《朝中壹鍋端》、《禦筆猴頭》、《禦帶蝦》、《帶兒上朝》、《抱鯉魚》、《仙仙鴨》、《油潑豆》等。據說孔子的後代孔繁坡在清朝山西同州時特別喜歡吃鴨子，所以他的廚師想盡壹切辦法改變他的烹飪技術。有壹次廚師把鴨子收拾幹凈，小心翼翼地調味，放在籠子裏蒸。因為當時沒有鐘，所以時間是靠燒香來計量的。香燒完了，鴨子拿出來，很好吃，軟爛。孔周知吃了以後稱贊它，就給它起名叫“仙鴨”。有壹次甘龍來曲阜祭祀孔子，飯後吃了壹頓飯，但他吃得很少，因為他不餓。盛宴公爵很著急，派人去找廚師想辦法。廚師很著急。這時，有人送來壹籃新鮮的豆芽。壹個廚師抓了壹把豆芽，放了點辣椒在炒鍋裏，做好就送上來了。乾隆以前沒吃過這道菜。出於好奇，他嘗了嘗。因為清、香、脆、嫩、爽，他居然吃了。從此，“炒豆芽”成了孔子的傳統菜肴。楚、郭、、崔伯成、、蘇、張茂利、翟振光、王德利、、李建國、王秀亭、、賈復元、張憲科、尹順章、宋啟元、閻維國、高速建、張玉和、王山水、孫漢文、劉全、劉峰、孫漢文。