銀耳怎麽煮營養又簡單，還能讓妳心情愉悅。
煮銀耳湯的話，壹般要選擇專門煮湯的銀耳，也就是“醜耳朵”，其中銀耳蜜花最好。另外還有壹種脆耳，用來做涼菜。再怎麽煮，也沒辦法煮出黏糊糊的味道。
挑選銀耳的基本規則是聞壹聞，看壹看，捏三捏，聞壹下硫磺熏蒸後是否有刺鼻的氣味；第二，看顏色，太白或者太黃都都不好(太白的銀耳可能好看，但很可能是不良商家用硫磺熏制的，太黃有變質的可能)，最好在發黃的根部周圍逐漸變白；三捏硬度最好像橡皮擦壹樣堅韌，太脆太硬都不好。
貼上各級銀耳的特征供參考:優質銀耳:黃色或米黃色，稍有光澤，花形大而圓，體積寬松，肉質，無雜質，無眼無腳，遇水膨脹，微香。劣質銀耳:顏色不純或淺灰色，耳薄而硬，有嚼勁有聲音，耳足不除，脹性差。變質銀耳:灰黃色或深綠色，薄而不形，薄而不透明，無彈性，易碎，有斑點，耳足。
還有壹種簡單粗暴的方法，就是買貴的。菜市場賣2塊錢壹個的很多還有精品超市的雪耳專櫃，想知道是好是壞？
圖片左邊是市場上買的普通銀耳，右邊是蜜花銀耳。從花形來看，雪穗較小，密度較大，壹般較大。銀耳的顏色更黃。
接下來是銀耳的處理方法，這個很重要。銀耳的基本處理方法是清洗、浸泡、撕。
首先要說的是撕花。很多人泡發後為了省事，會用刀把銀耳切成小塊，這就大大降低了銀耳的出膠率。主要是因為刀切出來的切口整齊、酥脆，比用手撕更容易煮出黏糊糊的味道，壹般撕到玫瑰花瓣大小。
其次，要註意銀耳的清洗和浸泡。壹般銀耳2小時就能泡完全，有的人會泡壹整夜。當然，大多數人會選擇先泡，泡完再洗。其實這樣的步驟會大大降低銀耳燉品的黏度，也會損失很多營養成分。主要原因是人們往往泡完之後直接把泡好的水倒掉，而這種水中含有大量銀耳泡過的膠原蛋白，尤其是泡了壹夜之後，再好的銀耳煮起來也不會發粘。
所以正確的方法是簡單的先泡頭發，稍微好壹點的銀耳遇水後很快就會腫起來。在這個過程中，把銀耳撕成小朵(要明確泡發的目的是把它撕起來，不是泡更久)，清洗幹凈，泡2個小時直到完全泡透，然後把銀耳絲和泡好的水壹起煮，保證粥既粘又有營養。
簡單泡發(約10~20分鐘)
簡單發泡後的對比圖
把它們撕成小朵，然後再用水泡壹遍(大概1.5~2小時)。
處理完問題，接下來就是食材了。同樣的銀耳配桃膠或皂角飯，用超乎尋常的粘度烹制，也很有營養。比起單單下煮銀耳，雖然簡單，但是無論是黏度還是營養成分都會遜色不少。我懶得配材料。我可以放點棗和枸杞，比單煮好多了。
在糖方面，也要提醒大家，最好選擇冰糖，紅糖和白糖的口感會大打折扣。不喜歡太甜或者想減肥的人可以用桂圓代替，桂圓的營養成分更多。
圖形成分(兩份)
最後是烹飪方法，現在大家都做銀耳，大部分人還是選擇文火燉，也有很多人喜歡用電飯煲等家用電器燉。當然，不同的方法味道是不壹樣的。至於方法選擇，還是個人方便。
我壹般用養生鍋。為了避免廣告嫌疑，不提品牌，簡單說說用養生鍋煮銀耳，比用文火煮更簡單。把食材倒進鍋裏，按下電源開關，就可以做其他事情，省去了很多看火的擔心和麻煩。燉肉的味道比電飯煲好很多，和文火燉肉基本壹樣。
用量為1300ml水(最好是泡銀耳的水)，半個銀耳，冰糖40g(冰糖用量20g~50g，口味太淡)。如果用這種養生鍋，壹個小時就能燉出口香糖，1.5~2小時就像蜂蜜壹樣稠了。
提醒壹下，最好壹開始就把冰糖和銀耳以及所有食材放在壹起，這樣會更入味，還能在壹定程度上增加黏度。如果放在炒菜中間，可能會導致糊鍋，煮出來味道不均勻。
將所有食材和泡過銀耳的水倒入鍋中，左邊是蜜花銀耳，右邊是普通銀耳。
烹飪過程中，選擇“養生湯”的程序是壹個小時，然後妳可以做別的。
壹個小時後，可以明顯感覺到黏黏的。如果想更濃，可以再次開啟養生湯模式。
相比之下，左邊是蜜花銀耳，很黏，湯不容易留。右邊是普通銀耳，湯稀很多，很容易流出水壹樣的汁。
從鍋後面仔細看(方向變了，所以現在左邊是普通銀耳，右邊是蜜花銀耳)，蜜花銀耳明顯粗很多。
味道像西方的奶油湯，但是這個銀耳湯更健康更營養，方法也比較簡單太多。