求葡萄酒知識
酒:酒是指含有酒精的可飲用液體，壹般酒精含量在0.5-75.5%之間。
水:指不含酒精的飲料(也稱軟飲料)。
日常生活中常用的酒有:白酒、洋酒、葡萄酒、黃酒、藥酒、啤酒等。
飲料常用:罐裝、瓶裝、桶裝、散裝果汁等。，還有蒸餾水，礦泉水，蘇打水等等。
根據其產地、釀造和度數的不同。
按產地可分為:中國酒和洋酒。
按釀造可分為蒸餾酒、釀造酒和浸泡酒。
按度數可分為:高度醇(40以上)、中度醇(20至40)、低度醇(20以下)。
按香型可分為:醬香型、濃香型、清香型、米香型和復合型。
中國葡萄酒簡介:
中國酒，也叫糧食酒，是中國人幾千年前發明的。在幾千年的釀酒歷史中，中國壹直專註於烈酒的釀造。中國酒的分類沒有洋酒分類細。嚴格來說，中國的酒只有白酒、黃酒和藥酒。葡萄酒和啤酒都是從國外進口的。
中國葡萄酒的分類和特點；
酒精
以富含澱粉的糧食等農副產品為原料，以酒曲為糖化發酵劑，酒精度高的白酒潔白透明，質地純正，醇香濃郁，決定白酒質量的，不是度數，而主要是香、香、味。
二、黃酒(又稱壓酒)
壹種低酒精度的原汁酒，以糧食(主要是糯米和浸米)為原料，經過特殊加工制成，範圍為12 ~ 18。該酒口感醇厚、芳香、和諧。按原料、釀造方法、風味可分為江南黃酒(包括韶關黃酒、花雕酒)、山東黃酒(包括老酒、青酒、蘭陵酒)、福建黃酒(福建老酒、沈酒)。
第三，藥酒
藥酒是以中國白酒為基礎，加入各種中草藥釀造或釀制而成的具有藥用價值的酒類。各種藥酒因酒、料不同，酒精度也不同，因藥材不同，藥效也不同。
常見的藥酒有:刺五加酒、人參酒、五味子酒、靈芝酒、虎骨酒、竹葉青酒等。
中國十大名酒:
茅臺酒(貴州)、五糧液(四川)、劍南春(四川)、顧靖酒廠(安徽)、瀘州老窖(四川)、
董酒(貴州)、竹葉青(山西)、綿陽大曲(四川)、汾酒(山西)、洋河大曲(江蘇)
名酒介紹:
茅臺酒:
是大曲醬香型。茅香，香氣柔和淡雅，憂郁而不濃烈，酒體純凈透明，開杯飲用後口感柔和醇厚，是茅臺酒的特殊風格。它由醬香、窯底香、醇香三個特征組成，每個特征又由許多特殊的化學成分組成。濃香型茅臺酒包括46度、53度、55度高粱酒和38度中度白酒，產於貴州省仁懷市茅臺鎮。
茅臺酒歷史悠久，已有近300年的歷史。1915在巴拿馬國際博覽會上，茅臺被評為第二世界名酒，僅次於法國白蘭地，榮獲金獎，享譽海內外。
茅臺酒成為名酒，與其自然條件有很大關系。
茅臺鎮海拔400多米，四面環山，氣候溫和，雨量充沛，終年不下雪。夏天這裏溫度高，四周密閉，是天然的發酵場所。
由山泉匯流而成的赤水河，從山上奔流而下，流經茅臺鎮。赤水河的鮮香是茅臺酒品質優良的重要因素。
茅臺鎮的土壤是橙紅色的“朱砂土”，釀造茅臺酒的發酵罐底部是朱砂土，有利於微生物的繁殖。所以茅臺酒有壹種特殊的風味。
茅臺酒釀造工藝復雜，操作要求極其嚴格。它用優質小麥制曲，用精選的高粱作糟。酒曲用量相當於壞原料，釀造有季節性。每年重陽節前後必須餵食。叫“重陽下沙”。從投料到烤酒大概需要十個月的時間。從第壹次焙炒開始，在酒液中加入壹些生砂(原糧)，如此反復八次，稱為八次滴曲八次蒸餾。每次發酵需要壹個月左右。每次蒸餾得到的酒質量不同，要分別對待，比如第壹次蒸餾的酒都要在酒窖發酵。每次蒸餾後，葡萄酒被分開儲存。三年後就是勾兌了。勾兌後儲存壹年，裝瓶。勾兌也是壹絕。要勾兌出壹批色香味俱佳的合格酒，至少要用三四十種，單型酒要用七八十種以上。勾兌師使用不同生產輪次、不同儲存年份、不同酒精濃度的葡萄酒，使葡萄酒的主要香氣更加突出。
五糧液:
它是壹種濃香型大曲，香味是酒中特有的美妙產物。開瓶的時候聞起來很香，喝起來滿滿的都是香味。四個宴席房都是香的，喝後的香味無窮無盡，滿屋都是香。白酒清澈透明，雖然是50%以上的酒精，但是接觸嘴唇，沒有強烈的刺激性。只感覺綿軟香甜，醇厚爽口，恰到好處，口感全面，在同類葡萄酒中風格顯著。不要生氣，但不要喝醉。鍋裏留香，自由飲用。五糧液酒精度高，52度，酒精度適中，38度。該酒主要由紅高粱、糯米、大米、小麥釀造而成，並以此命名。產於四川省宜賓市五糧液酒廠。
劍南春:
是大曲清香型。該酒無色透明，香氣濃郁，醇甜爽口，回味悠長，具有獨特的曲酒風味。劍南春的特點是香、醇、甜，壹般有52度的高度酒和38度的中度酒
早在明末清初，就叫綿竹大曲，後改名劍南春，產於四川省劍南春酒廠。
顧靖貢品:
這是濃香型大曲。該酒清澈透明如水晶，純凈芳香。倒入杯中，濃稠掛在杯中。酒體醇厚，酒體豐滿，風格持久。在明朝和清朝，它被選為皇家王朝的貢品，因此得名顧靖酒廠。而安徽郝縣有壹口古井泉，清澈甘甜。這個泉水被用來釀造古井貢杯已經有壹千多年了。產地:安徽省顧靖酒廠。
董酒:
它是壹種復合香料，主要以浸漬谷物為原料。酒的液晶明亮、濃郁、芳香。飲用時甘甜爽口，香氣四溢，飲後回味甘甜。因其獨特的香味和產地東宮寺而得名。產地:貴州省遵義市董酒廠。
董酒的工藝很獨特。它用小曲酒蒸大曲酒，使董酒既有大曲酒的濃郁香氣，又有小曲酒柔和、醇厚、甘甜的特點，在我國白酒香型中獨樹壹幟。窖藏董酒發酵是用酒糟再發酵。發酵時間長，酸度高，窖底香味持久，回味微酸爽口。從原料上看，大曲和小曲混合了種類繁多的名貴中藥材，酒味微爽清香。這些因素都使得董酒的香氣介於清冽和濃郁之間，所以也有人稱之為兼性、獨特性和獨特性。
洋酒:(洋酒)
根據洋酒的特點，可分為烈酒、蒸餾酒、配制酒、啤酒、麥酒、自釀葡萄酒六大類。
烈酒和酒精
威士忌(威士忌)
“威士忌”這個詞來自愛爾蘭方言，意思是“生命之水”。威士忌以谷物為主要原料，以大麥芽為主要配料。
糖化發酵劑是將原酒經液體發酵蒸餾，在橡木桶中存放數年而成(普通產品存放期3年左右，優等產品存放期7年以上)。喝的時候，有些人喜歡加蘇打水，也可以和檸檬水、蘇打水混著喝。壹般都是用古典玻璃杯倒酒，倒滿1/3杯。
白蘭地
白蘭地是世界著名的葡萄酒，起源於荷蘭。它是從發酵的水果中取出原汁釀造而成，蒸餾時酒精含量不能超過85%。
壹般來說，要達到成熟的白蘭地，必須在橡木桶中存放2年以上。白蘭地儲存時間越長，質量越好。壹般有五角星來表示成熟程度，每顆星代表五年。如今，被譽為洋酒之王的法國“路易十三世·雷米·馬丁”是白蘭地中最著名的。
伏特加(伏特加)
又名Odek，最早出現在俄羅斯，名字來源於俄語“Voda”。
俄羅斯有代表性的烈酒是
俄語中“水”的引申。它主要以土豆、玉米為原料，經過8小時蒸餾過濾，使原酒的酒液與合成碳充分接觸。白酒無色透明，口感純正，酒精度多為34-40度。
金九杜松子酒
又名松子酒，起源於荷蘭，是國際著名的蒸餾酒之壹。它的名字由荷蘭語演變而來，意為“薩賓娜”，是壹種由麥芽和黑麥制成的谷物酒，經過三次發酵蒸餾而成。有荷蘭麥芽杜松子酒和英美幹杜松子酒兩種。
朗姆酒
它以甘蔗汁中的廢糖蜜或制糖後的副產品為原料，經發酵蒸餾制成食用酒精，然後在橡木桶中陳釀。
最後拌入香料。其酒液透明，淡黃色，有獨特的香味，入口有刺激感，酒精度40度左右，分甜與不甜。
特吉拉(特吉拉)
發酵的龍舌蘭汁和帶刺的仙人掌榨成汁，蒸餾。
香檳酒
它是壹種起泡的白葡萄酒，產於法國歷史上的香檳省。據魏在17年底講，是在香檳省勒米厄山上教的。
大廳裏的僧侶們發明了香檳，並以地名命名，後來它逐漸銷往世界各地，成為世界名酒。香檳含酒精12-13度，分為極幹、幹、半甜、極甜四種。
二。利口酒和混合酒
利口酒:聞起來很香，味道很甜。壹般有苦艾酒、波特酒、雪利酒，都是調配成雞尾酒。
勾兌酒:廣義上的酒，是世界上消費量最大的白酒，主要包括紅酒、白酒和香檳，壹般酒精度在11度到18度之間。
三個。啤酒和麥芽酒
啤酒是以大麥或其他雜麥、糊狀物為原料，經發酵後加入啤酒花制成的低度葡萄酒。壹般酒精度在11到8度之間。
啤酒的成分有水、酒精、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳和礦物質，其中碳水化合物能提供能量和蛋白質，同化食物和二氧化碳，使人涼爽舒適，啤酒能起到開胃的作用。辨別啤酒的好壞主要看其持泡能力是否顯著，優質啤酒氣泡多、白、稀、密，根據顏色、香氣等指標判斷質量。
洋酒年份標誌:
三星:意味著三年的醞釀。
五星:表示儲存五年。
Vsop:表示已陳年五年以上十年以下。
Vo:意思是醞釀了十幾年。
XO:表示陳年20年以上，60年以下。
特老:表示釀造時間超過60年。
所以:蒼白是淺色，非常，監督，老的和特老的。
倒酒量:
白酒:倒9分飽紅酒:1/3杯滿黃酒:9分飽飲料:8分飽啤酒:8分飽茶:6到8分飽水。