魚翅的營養價值和功效
1.魚翅含有降脂、抗動脈硬化、抗凝血成分，對心血管疾病有防治作用。
2.魚翅富含膠原蛋白，但蛋白質不全。烹調時應與肉、雞、鴨、蝦等壹起烹調。，從而補充蛋白質，增加風味和清新，滋養和軟化皮膚。
3.魚翅中富含的膠原蛋白能滋陰壯陽、補氣開胃，具有防止骨骼老化、防止骨刺等藥用功效。
4.魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”可以防癌、養顏、延年益壽。
功效:
1，消除壓力降血脂:魚翅含有降血脂、抗動脈硬化、抗凝血的成分，對心血管疾病有防治作用；
2、美容護膚:魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養和軟化皮膚黏膜，是很好的美容食品。
3、和胃消食:有益氣、開胃、補虛的功效。能潤水開胃，化痰消魚積，滋補五臟，強腰勁，益虛損。
4、提高免疫力:氣血不足、營養不良、體質虛弱的人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者都適合食用。
擴展數據:
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壹、假魚翅的危害
1.假魚翅很容易吃到工業明膠和海藻酸鈉。
(1)浙江省消保委對省內多個水產市場的幹魚翅進行了抽檢，結果顯示三分之壹的幹魚翅超標，其中金鉤翅超標10倍，部分甲基汞超標。
(2)在晉江農副食品批發市場，無廠址、無魚翅型號、無生產日期、無保質期、無聯系電話等“三無產品”非常普遍。
2.假魚翅如果使用工業明膠和海藻酸鈉，很可能會被汙染。
(1)杭城高級中學化學老師陳盈豪說，如果假魚翅含有鎘和甲基汞，很可能來自於魚翅合成的原料明膠和海藻酸鈉。
"工業生產中使用的明膠和海藻酸鈉本身可能已經被重金屬汙染."明膠和海藻酸鈉是食用和工業用的。
“食品級明膠和海藻酸鈉有時被用作食品添加劑。如果劑量控制在安全標準內，對人體影響不大。”陳老師說，明膠和海藻酸鈉作為添加劑，可以增加產品的粘度，“讓合成魚翅更像真魚翅”。
(2)中國大學質量與安全工程學院環境工程專業的張老師說，如果在食品中添加適量的食用明膠和海藻酸鈉，對人體的影響很小。“但如果黑心商家在食品中使用工業明膠和海藻酸鈉，可能會含有大量雜質，在復雜的環境中受到了什麽汙染就不好說了。”
二、如何辨別魚翅真假？
1，真魚翅
(1)魚翅浸泡前是白色的，但煮熟後呈半透明或近透明狀，形狀非常飽滿。
(2)魚翅富含膠原蛋白，韌性好。
(3)真魚翅是魚翅中的絲狀軟骨，鰭呈末端形態，即真魚翅的壹端應略圓粗，另壹端應為錐形針，鰭針之間由翅肉相連。
2.假魚翅
(1)合成粉條的顏色為金黃色，即使浸泡後煮熟，仍會出現淡黃色或黃褐色。
(2)合成粉條很脆。
(3)人工切出合成粉絲，不僅沒有翅肉，而且兩端還有壹般粗細的段。
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