健康松茸粥
(1)松茸
松茸被譽為“菌中之王”，是世界上最珍貴的天然藥用真菌。入口有壹種特殊的香氣，口感像鮑魚，極其爽滑爽口。含有18種氨基酸，14種人體必需微量元素，49種活性營養素，5種不飽和脂肪酸，8種維生素，2種多糖和蛋白質，豐富的膳食纖維和多種活性酶，3種珍貴的活性物質。宋代《本草綱目》中就有關於松茸的記載，是經、史、證的急事。吃它有強精、補腎、健腦、益智、抗癌的作用。另外，松茸中含有的松茸多糖對提高免疫力有很好的作用，是輔助治療糖尿病的康復食品。
松茸老鴨湯
材料:老鴨半只、幹松茸35克、山藥1根、枸杞少許。調料:鹽、冰糖、花雕酒、姜片、蔥段。
步驟:將老鴨切塊，放入有冷水的鍋中焯水，取壹砂鍋，放入鴨肉、山藥、蔥、姜、砂鍋，大火，加水煨，加入雕酒，鍋開後撇去浮沫，小火煨壹小時，再放入松茸，加鹽、冰糖調味，繼續燜半小時至肉脆爛。
提示:1:燉鴨子的時候，壹次放足水，中間不要加水，會破壞湯的味道。小火燉的時候稍微煨壹下湯就可以了，不要大火。2.松茸要燉壹個小時才能出鍋，否則燉久了松茸的香氣和營養都會流失。
保健功效:此湯最適合春夏，降火祛燥，滋陰補肝腎，益脾胃，健腦安神，增強人體免疫力，抗疲勞。
(2)竹蓀
竹蓀竹蓀是寄生在死竹根部的隱生植物。竹蓀脆甜可口，風味獨特。竹蓀作為壹道菜，色、香、味俱佳，是宴席上有名的美味。它富含氨基酸、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素。據分析，每100克鮮竹蓀竹蓀含粗蛋白20.2%(高於雞蛋)，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵等多種維生素和礦物質。唐代段的《酉陽雜記》首次記載了朱孫入墓的情況。南宋的《陳傳》和明代的《潘知衡傳》都有記載。清代《蘇軾說略》中“竹松”壹文詳細記載:“或作竹孫。沸水中淬，加鹽、料酒，用肉湯煨。”中醫認為有滋補強壯、益氣健腦、寧心強身的功效；益氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀可以保護肝臟，減少腹部脂肪的堆積，也就是俗稱的“刮油”。作為壹種很好的食療產品，長期食用能止痛、補氣、降血壓，調節中老年人的血脂。還能治療痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風濕、婦科病等疾病。
蝦仁竹蓀湯
原料:竹蓀竹蓀250 g，瘦豬肉100 g，蝦仁海參各80 g，豌豆苗50 g，雞蛋1，鮮湯，醋，糖，幹澱粉，精鹽，蔥花，姜末，味精。
步驟:①竹蓀洗凈，去蒂，切段；然後將海參和瘦豬肉洗凈，切塊；蝦仁、豆芽洗凈。②將竹蓀、蝦仁、海參放入碗中，加入蛋清、精鹽、幹澱粉，拌勻備用。(3)大火至大鍋，放入鮮湯，燒開後放入上漿的竹蓀、蝦仁、海參、瘦肉片、精鹽、白糖、醋、味精、蔥花、姜末、豌豆苗，燒開片刻，撇去浮沫，倒入湯盆中。
保健功效:腎虛引起的陽痿遺精。
禁忌:①竹蓀性涼，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。②在竹蓀的眾多品種中，有壹種竹蓀的裙邊是黃色的，也叫多異竹蓀，顏色為橘黃色或檸檬黃。這種黃裙竹蓀有毒，不能食用。
(3)雞樅菌
雞樅菌是真菌植物門真菌雞的子實體。平菇是著名的野生食用菌之壹，肉質細嫩，氣味濃郁，味道鮮美。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質等營養成分，是體弱多病者和老年人的美味佳肴。雞樅的另壹個特點是磷含量高，對於需要補充磷的人來說是壹道美味。經常吃雞樅還能提高人體免疫力，抵抗癌細胞，降低血糖。雞樅有養血潤燥的作用，也適合女性食用。還能預防腸癌，降低血壓，增強人體免疫力。是防治慢性腹瀉、食欲不振、水腫的理想產品。中醫認為，雞樅性味甘、寒，有健脾益氣、增進食欲、止痛消腫的功效，是治療痔瘡的理想食物。普通人群均可食用，是老幼婦孺的理想滋補食品。
雞白蟻雞湯
原料:1只雞，120g雞樅菌料酒2勺，鹽適量，姜3片，蔥2根。
步驟:將雞拔毛，用清水洗凈，放入鍋中焯水，加入壹些料酒、蔥、姜等。水開後，取出雞肉，用清水沖洗幹凈。用電飯鍋煮25分鐘，然後加入白蟻雞湯，再煮，加點鹽調味，煮15分鐘左右。
保健功效:養血潤燥，健脾和胃，適用於慢性腹瀉、食欲不振的人群。
禁忌:感冒或腸胃不適的人應少吃或不吃白蟻。
④牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌、松塔牛肝菌等真菌的總稱。除了少數有毒或有苦味外，大多數都可以食用。牛肝菌含有8種必需氨基酸，以及腺嘌呤、膽堿、腐胺等生物堿。牛肝菌具有清熱除煩、養血和中、祛風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。中醫認為牛肝菌對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有療效，是中成藥金淑丸的原料之壹。也是婦科良藥，可以治療婦女白帶，不孕不育。同時還具有抗流感病毒、防治感冒的作用。
牛肝菌丸子湯
原料:牛肝菌400g，肉末150g，油適量，鹽少許，雞蛋1，澱粉適量。
步驟:①牛肝菌洗凈切片②鍋中燒開水，放入牛肝菌③將雞蛋、肉沫、澱粉混合，用小勺打成球狀，放入鍋中④加入調料調味。
養生功效:養血和中，補虛提神，適用於貧血、體虛、頭暈。
禁忌:牛肝菌中的神奇牛肝菌有毒，食用後可引起嘔吐、腹瀉、痙攣，但煮沸後。毒素可以被高溫分解。所以吃新鮮食物要註意，壹定要用開水焯壹下，否則容易拉肚子，中毒。
(5)幹巴菌
幹巴菇，香味濃郁，肉質細嫩香甜，肉質堅韌幹爽，回味悠長，嚼起來回味無窮，有壹種類似腌制牛肉幹的濃郁香味。它含有抗氧化劑，可以清除人體內的自由基；多種微量元素；核苷酸、多糖和其他物質。具有延緩衰老、強身健體、降低膽固醇、調節血脂、提高免疫力的作用，藥用價值自然相當高。其多糖是醫學上最強的免疫劑和調節劑。中醫認為可以健胃、促進消化、降血脂、降血壓、提高免疫力、延緩衰老、抑制癌癥。
幹蘑菇牛奶白鯽魚湯
材料:鯽魚2條、口蘑750克、姜片和蔥適量、白胡椒粉5克、鹽少許。
步驟:①鍋燒熱後，倒油。九成熱時，將鯽魚(事先用廚房紙擦幹)煎熟。煎的時候，不要急著翻面。用鏟子輕輕推。如果鯽魚能跟著鏟，就證明它能翻身。翻面再炒的時候，放入姜片，炒2分鐘，2放入幹香菇，倒入開水，放入壹半白胡椒粉，蓋上蓋子，煮15分鐘，3 15分鐘，放入另壹半白胡椒粉和鹽，攪拌均勻出鍋。
保健功效:健胃、促進消化、降血脂、降血壓。適合高血脂、高血壓人群食用。
禁忌:①不宜與其他菌類同食；②不宜與酒同食。幹巴含有輕微的毒素，所以吃的時候最好不要喝酒，因為酒精會增強有毒物質的毒性。所以，吃幹巴的時候不要喝酒。③不適合連續食用。
(6)猴頭菇
猴頭菇含有大量的營養成分，即使是幹猴頭菇，每100 g的蛋白質含量也是香菇的2倍，而且還含有其他氨基酸，包括必需氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等。而且猴頭菇因為脂肪含量低，很受年輕女性的青睞。猴頭菇富含維生素、無機鹽、活性酶和微量元素，如磷、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、胡蘿蔔素等。所以經常吃猴頭菇可以增強體質，補充營養。猴頭菇具有很好的藥用價值，能促進消化吸收，增強胃腸功能，提高人體對疾病的免疫力，減緩神經衰弱，滋補身體。隨著現代醫學技術和實驗技術的飛速發展，發現猴頭菇可以治療消化性潰瘍、慢性胃炎、胃潰瘍等胃病。抗衰老、增強免疫功能、降血糖、保護肝功能、抗癌。
猴頭菇雞湯
原料:柴雞1只，猴頭菇150克。
步驟:①將雞肉切塊，熬湯取汁；②將猴頭菇切片，放入雞湯中，小火燉30分鐘，使猴頭菇和雞肉同食。
養生功效:養血益氣，補中和胃。適用於神經衰弱、頭暈、心悸、乏力、氣血虛弱。
禁忌:過敏體質的人不宜食用猴頭菇，猴頭菇可能導致皮膚瘙癢、充血、水腫。