如何做出好吃的粗糧？
米飯
大米加水或煮成飯是最簡單的方法，其粥在秋季最滋補，老少皆宜。有的還把大米搗碎做成年糕、米粉、卷粉。廣東的米粉是把大米磨成漿，放在蒸籠裏蒸平，然後用植物油卷起來，用刀切成片，蘸點醬油和香油。
雲南的過橋米線很好吃，是壹種特別的風味食品。米線的日常吃法可以是素食，簡單奢華:豆花米線口感滑遠，涼拌雞米線口感濃郁清淡可口，砂鍋裏飄著熱油的米線和雞湯。
其中黑米最適合秋季滋補。《本草綱目》記載黑米有滋陰補腎、健脾溫肝、明目活血的功效。秋季無論煮粥還是煲湯，都是滋補佳品。
糯米
由於它又粘又滑，常被用來包餃子或煮粥等風味小吃，很受歡迎。李時珍說:“糯米，有粘性，可以用來釀酒、煮飯、蒸餅、煲湯、炒食。”比如糯米大棗粥，就是糯米和大棗加水做成的粥，非常適合秋天滋補。
糯米制成的酒可用於營養、健身和治療疾病。秋季脾胃虛寒引起的腹瀉、消化不良，可用糯米酒煮雞蛋食用。喝了有補氣提神、美容延年、舒筋活血的功效。因為糯米粘稠，不易消化，所以要適量食用，小孩子最好不要吃。
玉米
初秋煮新鮮的玉米芯，好吃又好嚼。是老少皆宜的滋補佳品，糯玉米和甜玉米是最好的選擇。烤玉米是壹種煮熟的玉米棒，放在木棍上，放在火上烤成焦色，壹部分撒上調味粉，味道很好。
玉米粉，餃子，包子，餡餅也很適合秋天吃。歐洲人總結了壹個科學的吃法:壹、玉米餅。將大蒜粉、黑胡椒、芹菜混入玉米粉中，配以番茄湯，可以降低膽固醇。第二種是玉米粥，在中國也很普遍。三是用玉米粒做玉米湯、沙拉，好吃又營養。
需要註意的是，吃玉米壹定要把胚尖全部吃完，因為玉米的很多營養成分都集中在這裏，可以增強人體新陳代謝，調節神經系統的功能，使皮膚嫩滑，抑制和延緩皺紋的產生。
豆子煮玉米是壹種印度吃法。將新鮮的玉米粒和黃豆按照365，438+0的比例混合，加入幾勺黃油，倒入水，加入適量的鹽和胡椒粉，用小火慢煮，直到水變幹。
小米
小米的吃法有三種:壹是煮粥，二是煮飯，三是磨成小米粉蒸。這三種吃法各有各的味道，但粥最好。小米粥不僅好吃，而且營養全面。有“代神湯”之譽，特別適合秋季食欲不好、腸胃不好、貧血的人飲用。
中國北方女性生完孩子後，壹直用小米和紅糖來調理身體。小米煮粥時，浮在上面的壹種細膩粘稠的物質俗稱“米油”，中醫認為米油最滋補。小米也可以和豆子壹起煮。小米、紫米、玉米、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗可以壹起煮到粘稠狀。
高粱
高粱不僅可以直接食用，還可以用來制糖、釀酒或做面條。但是大便幹燥的人應該少吃或者不吃高粱。
黑豆
黑豆的吃法有很多。黑豆可以煮熟，油炸，做成豆腐，生豆芽，或者做成黑豆粉。比如黑豆粉可以撒在米飯上，或者拌在面條和沙拉裏，或者用來做面包和麻？。黑豆做的豆腐可以涼拌、鹵制、紅燒。
孫思邈說:“黑豆少吃醒脾，多吃傷脾。”《千金翼》中說:“久食黑豆，人重。”所以黑豆不宜多吃。建議隨餐食用，不要空腹食用。
豇豆
豇豆有治病保健的功效，吃法也多種多樣。李時珍說:“此豆可食，可果，可谷，是豆中上品。”糖醋豇豆是很科學的吃法。它是將新鮮豇豆切成寸段，放入沸水中焯壹下，瀝幹水分，加入香油、白糖、醋、鹽，拌勻而成。味道清香嫩滑，秋季食用有利於脾虛便溏，婦女白帶過多。
豇豆也可以剁碎，用肉和洋蔥做餡包餃子或包子，是極好的面食。初秋的嫩豇豆泡鹽水，也是家常菜配飯。具有健脾補腎、生津止渴的功效，最適合年老體弱者在秋季食用。
大豆
大豆可以被認為是壹種廉價和良好的營養。黃豆的吃法有很多種，帶皮煮、吃毛豆、帶皮煮、燉湯、油炸等等。豆漿、豆腐、豆腐幹等不同的吃法也有不同的風味和功效。
大豆的前身，毛豆，是鹹宜老少鹹宜的小吃。日本人喜歡把毛豆稍微燙壹下，撒點鹽，用冰塊徹底涼透，然後放冰箱裏吃，非常清涼可口。豆漿是中國人的牛奶。也可以作為酸奶的替代品。它可以用作早餐或夜宵。也可以加入菠蘿、蘋果、哈密瓜、櫻桃、蜂蜜等小塊水果拌勻後再吃。
日本人喝豆漿時，也會壹起吃西紅柿或者加入番茄汁拌勻，因為西紅柿中的錳可以促進腸道內乳酸菌的增加，達到整腸的效果。炒黃豆芽不僅新鮮可口，還能清除體內灰塵，修復受損組織，增加血管壁的韌性和彈性。
豆渣可以和蘑菇、蔥花、胡蘿蔔丁、菠菜等蔬菜壹起炒，也可以和蘑菇、貝類或排骨壹起煮。但秋季不宜多吃炒黃豆，烹飪時加堿，與豬血、蕨菜同食。
甘薯
紅薯可以生吃，也可以蒸、煮、烤。秋天，天氣幹燥，很多人會覺得便秘。這個時候多吃點紅薯是非常好的。用它做紅薯糖漿、紅薯粥、炒紅薯等小吃是明智之舉。
也是堿性食物，可以和肉、蛋、米、面壹起食用，中和它們產生的酸性物質，調節人體酸堿平衡。紅薯最好在秋天煮。也可以吃紅薯配壹些大白菜和蘿蔔；或者吃紅薯的時候吃點鹹菜或者鹹菜湯，既調節了口感，又減少了胃酸，消除了對胃的不適。
煮紅薯時，先在水中放少許堿或用鹽水浸泡10分鐘後再煮，這樣可以降低氧化酶，以免引起腹脹。但秋天不要吃太多紅薯，也不適合與柿子同時食用。
花生
民間還有“生花生強胃，煮花生潤肺，炒花生護肝”的說法。水煮花生營養最高。《滇南本草》說花生“用鹽水煮治癆，用幹火煎活血，治腹寒積腹痛”。但炒花生或炒後食用，會破壞花生紅皮中所含的甘油酯和甾醇。
醋泡花生被稱為“神仙配”，因為花生雖然含有人體所需的不飽和脂肪酸，但脂肪含量高，熱量高，油膩。被食醋中的各種有機酸中和後，既膩又香，可降血壓，軟化血管。秋天最好不要吃炒花生或油炸花生，會加強秋燥。
芝麻
不同品種的芝麻有不同的作用。黑芝麻潤下半身，白芝麻調肺。芝麻常見的吃法有休閑吃、加面食、涼拌菜調料、烘烤食品、油炸食品調料、餃子餡調料、蘸糖葫蘆等。芝麻最好壓碎後食用，不僅香氣迷人，還有助於人體吸收，因為芝麻皮不易消化。