炸油條，不用小蘇打，不用泡打粉，用這種做法，油條蓬松酥脆
現代人開啟了快節奏的生活，早餐為他們工作帶來了極大的方便。早餐的種類繁多，品味不壹。但是，油條還是保持著它主導的地位。油條配牛奶，或豆漿、稀飯，經濟實惠，美味可口，會讓妳以愉悅的心情投入工作之中。
想吃油條，也不是非買不可。本身人們對外面的食品抱有偏見，在家裏自己做，省事還吃著放心。壹般來說，外面賣的油條都會用小蘇打和泡打粉。其實，這種做法不是不對，而是有壹定的 健康 隱患。炸油條也不是非用小蘇打和泡打粉不可。兩樣都不用，只要細心操作，還是會炸出蓬松酥脆的油條來。
小蘇打 即碳酸氫鈉，它與面團裏含有的酸性物質作用下，小蘇打可以分解成鈉離子、水和二氧化碳氣體，其中二氧化碳氣體可以起蓬松食物的作用。不過，小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在。如果在很短的時間內完成，反應的發生很難控制，用量太大會產生苦味或澀味，同時，由於小蘇打屬堿性化學物質，易破壞面粉的維生素。由於這些原因，小蘇打很少作為蓬松劑單獨使用，壹般作為復合蓬松劑的成分之壹。炸油條最好別用，除非面團發酵過度，為了平衡其酸堿度適量加入。
泡打粉 是壹種復合蓬松劑，有不同的種類。壹般是將固體堿和酸的粉末混合，在幹燥的條件下它們不接觸，也不發生反應，壹旦遇水就會溶解接觸，反應放出氣體。固體堿粉常用小蘇打，固體酸粉有酒石酸鹽(塔塔粉)和磷酸鹽(如磷酸鈣和焦磷酸鈉)，它們的反應速度都很快；另外，還有用明礬作為固體酸的，反應速度要慢很多，但在高溫下很快。炸油條是高溫下的加工，泡打粉反應速度很快，這也是很多賣油條的，他們的油條特別蓬松的原因所在。不過，用了泡打粉的油條，形如棉花，口味幹燥，常吃會生膩，還是建議炸油條最好別用。
自己在家炸油條，也不是啥大事，同樣簡單得很，早點起來，完全來得及。炸油條既不用小蘇打，也不用泡打粉，就照我的方法去做，香脆可口的油條讓妳口味大增，又會達到“早餐要吃好”的目的。
主輔食材：面粉500g、白糖1與g、酵母粉1.5g、食用油及食鹽適量、雞蛋1個。
步驟：
①將面粉倒入盆中、白糖、酵母粉混合在壹起，用溫水浸泡後，將其攪拌壹下，再往裏面打上壹個雞蛋。
②往面粉中倒入酵母、白糖、雞蛋的混合物，千萬不要壹次性倒得太多，應該壹點壹點倒進去，將其攪拌均勻，和成壹個比較軟的面團。
③把面團揉光滑，再在表面用毛刷刷上壹層食用油，同時覆蓋壹層保鮮膜，放在壹定的地方醒發。夏天面團醒發速度非常快，壹般兩小時左右面團就會增大至原來的兩倍左右，就是很好的發面；如果是冬天，就找壹個有溫度的地方，如火爐旁、熱炕上、暖氣旁等處，最好是，前壹天晚上和面發面，第二天早上面團會醒發到位。
④面團醒發好之後，把面團取出來，放在撒有幹面粉的案板上。炸油條的面團是不需要使勁揉搓排氣的，只要用拳頭揣面壹會，再直接將其整理成橢圓形，然後用搟面杖將其搟成長方形的面片。
⑤面片切成壹條壹條，並兩條疊在壹起，用壹根筷子，在中間按壓壹下，再把兩端捏緊，以防油炸的時候裂開。
⑥鍋裏倒上多壹點的油，開始加熱，待油溫六七成熱之後，把油條放進去開始炸。
⑦當油條炸至表面金黃，看起來鼓鼓的就可以了。瀝幹油後分撈出來。
炸油條油溫很重要，六七成熱的時候下鍋，就是插筷子下去已經鼓大泡了，把油條放進鍋裏炸，油溫過低會影響膨脹度，炸出來不空心；炸油條，不用泡打粉，不用小蘇打，只需要酵母粉，就可以炸出好吃的油條。趁熱開吃，又香又酥脆。有興趣的不妨照著這個方法動手自己做起來。