走油豆鼓扣肉是哪個地方的菜？具體的制作方法有哪些？
壹、走油豆豉扣肉是哪個地方的菜?
走油豆豉扣肉是壹道湖南的特色傳統式名菜，屬於湘菜。香氣濃厚，吃口不膩，軟嫩美味口，豆豉味 。原料豬肋條肉（五花肉）750克 ，調味品是生抽25克，鹽2克，豆豉50克，食用油60克，江米酒50克 ，壯腰健腎調養，補血補氣調養，補陰調養。?
制做原材料：原料：豬肋條肉（五花肉）750克?
調味品：生抽25克鹽2克豆豉50克食用油60克江米酒50克。?
二、作法?
1、用燒紅的電烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛後，將肉放到涼水中刮洗幹凈；?
2、鍋內加冷水，放進五花肉煮至八完善撈起來，用凈布擦拭皮肉上的水；?
3、趁著熱將米酒汁抹在皮肉上邊；?
走油豆豉扣肉?
4、炒菜鍋置大火，放進食用油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下下鍋走油，待皮肉炸呈鮮紅色時出鍋；?
5、再將五花肉放進火鍋裏稍煮壹下，見皮肉起皺褶即撈起來；?
6、將五花肉皮朝下放到案板上，先切割成10 cm長、1 厘米厚的大面積，再橫中切壹刀，但不斷開；?
7、然後將切開的五花肉皮朝下工整分布在缽中，剩下的邊緣肉成梯狀排序缽的邊沿；?
8、隨後勻稱地放進食鹽、生抽、豆豉，上籠蒸至軟嫩，取下翻扣在盤裏即成。?
肉可以入拖盤，放置蒸屜中，隔水蒸約15 min上下，大致以蒸至斷生為度； 皮肉炸至虎皮鸚鵡色，呈皺褶情況，蒸時肉中脂腦滲透到豆豉當中，吃口不膩；因有煎炸制全過程，需提前準備食用油500克。 豆豉是湘菜特色調味料。長沙馬王堆西漢古墓出土文物有豆豉，最少在2100年前，浙江人就熟練掌握了豆豉的做法。湖南省豆豉，是選用高品質黑芝麻，運用封閉式升溫發醇的特有方式生產加工做成，不但營養豐富，還具備顏色明亮，材質純粹、味感濃厚、持香悠久的特性。