做魚香肉絲所要用到的魚香汁，到底是怎樣調制的？
魚香肉絲是壹道非常受歡迎的家常川菜，美味下飯、顏色鮮亮勾人食欲，試問有多少人最愛的蓋澆飯是魚香肉絲的。神奇的它還能把素菜炒出肉味來！但做的好吃卻容易，此菜的特點是色澤紅亮，鹹甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，復合口味十分別致。而做這道菜的關鍵就在魚香味糖醋比例的把握上。
同時將木耳青筍絲壹起滑油撈出，按六兩肉絲，糖2.5勺，醋3勺，醬油2勺，澱粉2勺，鹽少許，鮮湯少許兌成碗汁。豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
材料準備，木耳絲，萵筍絲，豬裏脊肉絲，分三次加入蔥姜水，攪打至水幹肉起粘性，加入澱粉，鹽少許，醬油少許拌勻，鍋上火入油燒四成，下入肉絲滑散，同時將木耳青筍絲壹起滑油撈出，泡辣椒末，泡姜末，姜末，蒜末，郫縣豆瓣醬，香蔥花，白糖，醋，豬肉絲用料酒水澱粉抓均勻少許老抽上色備用，關鍵的調料是豆瓣醬。產自四川的魚香肉絲，壹定要用產自四川的郫縣豆瓣醬來炒，這才能達到魚香肉絲香辣紅潤油亮的色澤。魚香肉絲的醋，要用米醋，米醋色澤鮮亮，辣椒用幹椒炸，如果不怎麽吃辣，就用豆瓣加油翻炒，至豆瓣有香味！
要想做好魚香肉絲，主配料要搭配合理，火候要恰到好處。另外味淡的朋友，可以不放豆瓣醬，而且配菜不壹定要冬筍。可以以自己的喜好，用別的菜代替。每個人口味都不壹樣喜歡辣的朋友可以加點泡椒和剁椒。其次料汁中的糖醋比例要掌握好。這才是最好魚香肉絲的關鍵所在。