常吃的糖醋鯉魚屬於什麽菜系

常吃的糖醋鯉魚屬於魯菜。

糖醋鯉魚是以鯉魚為主要食材制作的菜肴，是山東濟南的傳統名菜。《濟南府誌》記載有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”。濟南靠近黃河，黃河的鯉魚肥嫩鮮美，賣相又好，是宴會上的比較喜慶的佳肴。糖醋鯉魚的制作方法是先把鯉魚打花刀腌制，然後上漿，用熱油炸酥表皮，最後熬制糖醋汁，淋上即可。

魯菜講究調味純正，具有鮮、嫩、香、脆的特色，特別講究清湯和奶湯的調制，擅長以蔥香調味，烹制海鮮有獨到之處。鯉魚的蛋白質不但含量高，質量也很高。而且鯉魚含脂肪、胱氨酸、組氨酸、谷氨酸、甘氨酸、賴氨酸、精氨酸等氨基酸，肌酸、煙酸、維生素B1、B2、C及鈣、磷、鐵等。

糖醋鯉魚制作工藝：

材料準備：鯉魚，精鹽，濕澱粉，蔥，姜，蒜末，醬油等。

1、鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖再斜剖成刀花。

2、然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。

3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。

4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。

5、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上就可以的了。