如何發制幹象拔蚌

將幹象拔蚌泡於冷水中48小時，取純堿5份、石灰 2份、沸水 45份沖入，混合攪勻後再加 冷水攪勻，至水冷卻後過濾，便成為5％的熟堿溶液。放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個小時，反復兩次，直到泡透，撈出後用清水漂洗幹凈，用冰塊“冰鎮”壹下，能使肉質保持更好的鮮度。再用清水浸泡起來，可隨時取來做菜用。這時，象拔蚌漲大，呈潔白色，管子光亮有彈性 。