鱔魚怎樣煮好吃
泡椒鱔魚材料:
主料：鱔魚500克，
調料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法:
1.將經過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長的段；
2.泡紅辣椒、姜剁細成末備用；
3.蒜切片，蒜切短段；
4.將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸幹水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升；
5.燒開後移微火上將鱔魚燒軟；
6.待鍋內湯汁基本燒幹時，加味精、蔥段、醋，將汁收幹亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。
小訣竅:
食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食
黃鱔湯
主 料： 黃鱔1條，醬油、鹽、味精各少許。
做 法： 將黃鱔去內臟，切段，煮熟後加調味。每日服1次。
藥用價值：主要治療子宮脫垂氣虛型：子宮下移或脫出於陰道口外，勞則加劇；小腹下附、四肢無力、少氣懶言、面色少華，小便頻數、帶下量多、質稀色白，舌質淡紅，苔薄白，脈細弱。
節瓜薏米黃鱔湯
材料：
黃鱔250克，節瓜 2條（約500克），薏米60克，芡實30克，冬菇15克，生姜4片。
做法：
1、黃鱔劏幹凈，在開水鍋內稍煮撈起過冷河，刮凈節瓜之青皮，洗凈，切成大塊；生姜、苡米冬菇、芡實洗凈。
2、把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲1小時，調味供用。
功效：
清熱祛濕，緩和拘攣。濕熱下註筋骨，癥見兩腳麻木，手足拘攣，痿軟無力，屈伸不利，紅腫酸痛，小便短赤，或濕熱下註之帶下、濕疹等。現多用於風濕性關節炎、多發性神經炎、痛風、增殖性關節炎、腳氣病以及子宮內膜炎，附件炎等屬於濕熱下註見有上癥者。
說明：
本湯為暑濕季節常用的湯品。湯中節瓜為葫蘆科攀援草本植物節瓜的果實，含有蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素（B1、B2、C）、煙酸、粗纖維等，性味甘淡微寒，既能清熱解暑，又兼能利水。薏苡素、多種氨基酸等，性味甘淡微寒，既能健脾除濕，又能緩各拘攣，是營養豐富的食療佳品，與節瓜相伍，利水除濕之力得以增強。芡實亦有健脾益胃之效，但屬固澀之品，常與苡米相伍有相反成之效。黃鱔善於強筋骨、祛風濕，用既可增強除濕止攣之力，又可使本湯清香可口。
大蒜燒鱔魚做法：
用料：鱔魚300克
調料：大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯
1、材料準備。
2、大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，紅辣椒洗凈去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。
3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。
4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。
5、鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。
8、放入鱔魚、黃瓜燒開。
9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒壹起燒。
10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。
紅燒鱔魚的做法：
原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
紅燒鱔魚制法：
1丶鱔魚洗幹凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮丶洗凈，放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細。
2丶炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣丶姜片丶蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯丶醬油丶鹽丶大蒜燒沸入味至軟熟，放味精丶水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
紅燒鱔魚操作要領：
1丶鮮段長短壹致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2丶獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味。
水煮鱔魚
水煮鱔魚材料:
黃鱔，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，紅辣椒幹，花椒
做法:
1、將去骨的黃鱔切段洗凈．
2、鍋裏放水，花雕酒，姜片燒開．每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起
3、立即把撈起的鱔片放入冰水裏．
4、全部燙好後，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆裏．
5、放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放紅辣椒幹和花椒略炸香
6、連油壹起倒入盆裏．吃的時候將鱔片在盆底涮壹下，取得鹹味即可食用了