油炸麻辣串配料
配方:郫縣豆瓣500g花生醬100g甜面醬100g番茄醬100g蠔油100g油炸豆豉100g胡椒粉15g糖30g姜末20g蒜末40g洋蔥末80g色拉油65438。
調制:
辣醬
材料:
芝麻醬2湯匙，醬油2湯匙，醋1湯匙，辣油1湯匙。
練習:
把所有的材料放在壹起？攪拌均勻。
韓國辣椒醬
材料:
壹種糯米粉.............................................................................................................................................................................
60克水。
50克味噌。
砂糖20克。
辣椒粉20克。
半茶匙醋。
半茶匙酒。
半茶匙鹽。
做法:1姜料B拌勻備用。
2糯米粉加水揉成面團，分成等份，壓平。
3將壓平的湯圓放入開水中，煮至浮起來，再煮2分鐘，撈起。趁熱加入方法1，攪拌均勻。然後加入材料C，攪拌均勻。
用途:作為各類菜肴(炒、拌、蘸)的底料，用途廣泛。新做好的韓式辣椒醬風格是紅色的，發酵時間越長，顏色越深，味道越醇厚。
辣椒醬:選用成熟的新鮮紅辣椒為原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去附著的泥紗布等汙物，撈起瀝幹，倒入電動剁椒機中剁碎，加鹽腌制。紅辣椒每100kg加入10-15kg鹽和0.1kg明礬，拌勻，放入泡菜壇，約10天後食用。此外，辣椒，五香粉，香油，生姜味精，豆豉等。也可以添加到辣椒，這有壹個更獨特的味道。
自制甜面醬
做法:郫縣豆瓣100g，四季寶寶滑花生醬100g，甜面醬200g，蠔油壹勺，胡椒粉和冰糖少許，姜末切碎，蒜末，蔥花，幹紅辣椒30g，植物油和香醋。將豆瓣剁碎，與花生醬、甜面醬、蠔油壹起放入盆中，攪拌均勻，形成混合物。燒熱炒鍋，倒油。當油熱時，將姜末、蒜末、蔥花和胡椒粉翻炒，然後將混合物倒入炒鍋，然後用鍋鏟慢慢推動均勻。
小貼士:做醬的時候不能翻炒，不能翻炒，要慢慢推勻。當鍋內出現均勻的氣泡，香氣四溢時，加入胡椒粉和冰糖拌勻。醬汁鮮紅醇厚。自然冷卻後，裝入瓶罐中，註意密封。