福州芋頭鴨肉湯的做法
碳水化合物
脂肪
蛋白質
鈣
鐵
卡路裏
100%
蛋白質
15.7%
*tips: 中國居民每日推薦攝入營養所得占比數據
燉
鹹鮮味
<2小時
較高熱量
新手嘗試
只要問起上海人，中秋節吃什麽？當然是芋艿、鴨子、毛豆啊，想都不用想，脫口而出。不僅早已成為壹種節日的飲食習慣，更是對於這個節日意義的永恒定義----團圓。 小時候，只要看到媽媽端出那口花好月圓的搪瓷砂鍋，周太便知道今天肯定會有好吃的，尤其在中秋節，壹鍋鴨子芋艿湯是必有的，也是這個節日家中永遠不會被替換的壹道美食。
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主料4人份
芋頭400克
鴨腿3個
輔料
姜3片
黃酒1大勺
水適量
食鹽4克
細香蔥2根
展開全部輔料
步驟1芋艿鴨肉湯的做法大全
鴨腿肉在生姜水中汆燙後清洗幹凈，斬塊備用
步驟2芋艿鴨肉湯的做法圖解
將鴨腿放入燉鍋，加清水、生姜、黃酒，大火煮開後小火90分鐘左右
步驟3芋艿鴨肉湯的家常做法
選擇較結實，且沒有斑點的芋頭，體型勻稱，重量輕，就表示水份少，切開來肉質細白的，就表示質地松，就是上品了
步驟4芋艿鴨肉湯的簡單做法
芋艿去皮，切滾刀塊，註意芋頭、芋艿的黏液中含有壹種植物皂甙，會刺激皮膚發癢，有個辦法可先倒點醋塗抹手部皮膚，然後再去皮，就會改善很多，芋頭不要先洗凈再去皮，和水接觸後再沾到皮膚會更癢，同時也要保持手部的幹燥，當不小心接觸皮膚發癢時，塗抹生姜或浸泡醋水都可以止癢，有傷口的手不要碰芋艿，或者幹脆戴手套
步驟5芋艿鴨肉湯怎麽吃
鴨腿煮到基本酥軟，喜歡吃肉的，就不要煮太爛，完全根據自己的喜好
步驟6芋艿鴨肉湯怎麽做
倒入芋艿，燉20分鐘左右
步驟7芋艿鴨肉湯怎麽炒
加鹽調味，撒蔥花即可
步驟8芋艿鴨肉湯怎麽煮
芋艿軟糯細綿，酥香軟滑，口感有說不出吃美妙，鴨湯清香可口，鮮美無比，是江浙地區中秋時節喜愛的壹道家常靚湯
成品圖
烹飪技巧
芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體，草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經過烹煮後就會消失
生芋有小毒，食時必須熟透，生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之
芋頭含有較多的澱粉，壹次吃得過多會導致腹脹