運城本地的特色小吃主要有哪些？
是聞喜縣生產的著名糕點類食品，已有300多年歷史。煮餅外裹壹層芝麻，滾圓狀。將芝麻團掰開，便露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲。營養豐富，酥沙不皮，甜而不膩，久不變質，越嚼越香。
燒 麥
燒麥是晉南地區傳統名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井裏村王氏，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，並制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒麥。這裏的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴壹般。乾隆食後贊不絕口，回宮後親筆寫了“都壹處”三個大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價倍增。
豆沙糕
豆沙糕創制於清末，由豌豆、梔子、柿餅制成。相傳當年太平天國義軍攻克河南濟源後，招募當地青壯年入伍，率兵北上攻占了晉城、長治等地，繼續向晉南挺進。部隊駐紮曲沃時，壹些濟源籍傷殘士兵看到曲沃地肥景美，市井繁榮，便不思故鄉，留居曲沃，為謀生而經營起豆沙糕生意。到了民國年間，豆沙糕擔攤比比皆是，成為獨具風味的地方小吃。他們還編了口頭禪：“來到曲沃縣，住在大東關，抄弄壹副擔，賺點豆沙錢。”經營豆沙糕，既不占地盤又不需開門鋪，原料易取，薄利多銷。
老勁子麻花
明末清初，永濟縣張營鄉的永寧村，有個姓陳的人，自制麻花出售，遠近聞名，人們稱他的麻花為“老勁子麻花”。原來老勁子家很富有，由於他重名輕利，賣了數十年麻花，把家當給賣窮了。他制作的麻花根大股勻，酥脆味美，價格又便宜，零吃的人很多。他每天擔上兩個大攬筐，走村串巷沿街叫賣。壹天，碰著兩個衙門的公差，要把他的麻花全買下。老勁子說：“我要賣給家家戶戶眾人吃，不能讓妳們獨享。”公差生氣了，將他的攬筐壹腳踢翻，把麻花摔碎。老勁子便叫來壹夥人把麻花全吃了。公差見大家吃後不要錢，很納悶，就把這事報給縣官，縣官聽後說：“此人重名輕利，就不用管他了。”當地至今還流傳著這樣的話：“老勁子的麻花，彥子的紅白戲，誰吃誰看誰喜歡”。老勁子麻花的制作技藝經代代改進，質量不斷提高，已成為永濟的獨特食品之壹。
稷山麻花
稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在壹起的形狀，現在洪洞壹帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮西位村的壹位商人把它帶回家鄉運城，制作出售，食者甚多。後來，這位商人不斷改進制作技術，將麻花由兩股改成三股，然後擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。目前，稷山麻花已進入北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，頗受歡迎。
解州羊肉泡饃
解州關帝廟聞名全國，解州的四大名吃——羊肉泡饃、黍面油糕、炒面油茶、豬油蔥花扯面也名傳四方。而這四大名吃中，又以羊肉泡饃最為著名。
解州羊肉泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨特精細，湯汁新鮮，味美可口，因而它“看著美，吃著香”，受到四方客人的稱贊。有詩雲：“原湯優汁味鮮美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”據說，當年慈禧太後西去長安，聽說解州羊肉泡饃很有名氣，就派專使到解州為其取之。
晉南醪糟
晉南醪糟聞名遐邇，最早出現在霍山南麓洪洞城的小吃攤上，距今已有上百年的歷史。每年農歷三月十八廟會，來此觀光的遊客絡繹不絕，人山人海，解渴生津的醪糟便應運而生。洪洞醪糟之所以有名，是由於它使用的霍泉水和此水灌溉生長的糯米，還因為用獨特的竈具與奇特的釀制方法。烹制洪洞醪糟，需先制作壹個特別的風匣爐，狀如打鐵爐，爐口直徑26厘米左右，通爐膛前方，焊接壹節長約33厘米，前細後粗直徑3.3厘米的鐵皮煙管，另外還需壹個大的黃銅瓢。用獨特的原料和竈具烹制的洪洞醪糟，色純味正，清香悠長。
經過百余年的發展，洪洞醪糟已有藕粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三仙醪糟等十余個品種，是深受人們喜愛的壹種大眾化羹湯。
“三倒手”硬面饃
相傳光緒26年，八國聯軍入侵北京，慈禧倉皇西逃，行至臨晉縣城，已饑餓難奈。適逢謝氏壹家“三倒手”饃鋪的硬面饃剛出籠，慈禧嘗後，連聲稱贊味道好。到長安後，仍向往“三倒手”饃，便將之列為貢品享用。從此，“三倒手”美名遠揚。
“三倒手”硬面饃制作工藝復雜，系手工操作，經過3次倒手，使面粉充分發酵，因而達到了層次分明，圓潤飽滿，入口醇馨，味美香甜的上佳效果。
“昔日慈禧用膳畢列為貢品，今朝人們食用後無不贊賞”這幅對聯貼在運城市區南環西路個體工商戶謝斌祖傳“三倒手”的門前，昔日的貢品已經走入百姓人家的生活中，它的味美、口醇、色香正將“三倒手”硬面饃推向更高壹層的名吃空間。
羊雜割
雜割，為山西的壹種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始於元朝，雜割壹名還是忽必烈之母所賜。元世祖忽必烈由晉地入中原，路經曲沃縣時，其母莊聖太後染疾，曲沃名醫許國楨為其診治痊愈，成為忽必烈之母的寵信禦醫。許母韓氏善主廚，隨其子侍奉莊聖太後。韓氏見蒙古人吃羊肉，棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。太後品嘗後，贊譽不止，即賜名“羊雜酪”。從此逐漸流傳，成為民間風味小吃。
羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法，南路雜割（曲沃）講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、對湯四步程序，工藝精細；中路（太原）雜割料全，熬煮、對湯時均加了蔥、姜、香菜澄，還有的加粉條、豆腐，另有壹番風味；北路（大同）雜割的吃法和制法均顯得粗獷，大鍋置火上，連湯帶料壹鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。
永濟石子餅
石子餅全是發面，調料是小茴香、芝麻、花椒葉，面和好後放在壹邊，然後將放在深底邊鍋內的小石子用火烤至燙手，再用勺子不斷翻攪，受熱度均勻後，將燒熱的石子舀出壹半，放入另壹熱鏊上保持溫度，再將余下的壹半平攤鍋中。將推好的圓餅放入鍋內石子上，再將舀出的熱石子蓋上，上焙下烙約5分鐘左右即成。此時的石子餅白裏泛黃，吃起來酥松噴香。
永濟牛肉水餃
永濟名吃——牛肉水餃，輕輕咬開薄薄的餃子皮，鮮嫩的牛肉嬌艷欲滴，撲鼻而來的蔥花香味，吃壹口還可喝壹口清淡的餃子湯，香而不膩、回味無窮。並且價格也不貴。
新絳雞蛋旋子
餅在我國古代是各種面食的總稱。《說文解字》說：“餅，面食也”。在火上烤或者烙的，統稱爐餅。
新絳爐餅種類頗多，當新絳雞蛋旋子(雞蛋烙餅)為佳。
雞蛋烙餅，當地俗稱雞蛋旋子，先烙好蔥花餅，然後單 面或者雙面粘上雞蛋即成。皮簿味香，油而不膩，食之無腥，為新絳縣獨有。
特點：香、酥、軟、綿，老少皆宜。
芮城麻片
芮城麻片已有三百多年的歷史，產於黃河北岸的芮城縣。是用芝麻、小米湯、熟面粉、大豆油、檸檬酸、廣東榴花白糖等十余種原料和質軟甘甜的芮城井水精制而成。片薄如紙，晶瑩透光，其味蜜甜，入口酥脆，食後有余香。經盛夏而不粘連，存放久而不變味。長久食用，有舒肝健脾、消除疲勞、振奮精神、補充營養、促進新陳代謝之功效，老幼鹹宜。在市場上享有聲譽。
稷山釀菜
釀菜是稷山縣的傳統菜肴。清末年間就已馳名河東。當時有壹句順口溜：“稷山釀菜好，稷山釀菜香，不嘗釀菜味，枉來稷山城。”現在，稷山縣不論城鎮還是鄉村，設宴待客席上少不了釀菜。
特點：釀菜菜形如同切好的香腸片，像“金錢”壹般漂浮在湯清見底的碗裏，味醇香可口.
晉南蒸碗
此菜精選上好酥肉、過油五花肉、過油饅頭丸子、炸豆腐、炸地瓜、雞蛋葉上蒸籠蒸15-20分鐘，出籠用多味調料、高湯灌汁、撒蔥花、姜蒜末、滴少許香油即為成品。色澤金黃、鹹香爽口、為山西晉南傳統婚宴名菜。
萬榮涼粉饸饹
萬榮涼粉多用紅薯粉面制成，白晶透亮，清涼爽口，與色澤青黃、軟綿筋道的饸饹壹起被抓入敞口的淺碗裏，調上鮮紅的辣椒油，拌上生蒜泥、芥末、花椒等調味品，入口滿嘴生麻，麻中酸香，越吃越有味。
寶井大刀羊肉面
寶井大刀面講究勻、細、面硬、葉子薄、切條細，其中的兩樣調味也要特別過關，壹是本地自釀的米醋，另壹種則是自家漚制的面醬。大刀面的制作過程也十分精細，羊湯用羊的骨頭架子熬燉；羊肉必須煮到爛熟，醬湯熬制至少要在兩小時以上。大刀羊肉面煮的特別爛，面煮的軟，再加上醬、醋香，吃壹口滿足留香。
榮河拌菜紙卷
榮河拌菜常以大蔥、芹菜、白菜為原料，將面粉、鹽和調料粉放入切好的菜中，上下攪勻之後盛入盤中，再用面粉拌勻粉條和肉片，鋪好芹菜之上，蒸熟後香氣撲鼻。紙卷菜配上肉末、粉條，為防止面皮裂口，用麻紙進行卷包，因此菜卷也叫紙卷，蒸熟之後，透明的面皮加脆綠的菜餡，色、香、味十分誘人。
垣曲米其
俗稱合子飯，由花生豆、黃豆、南瓜、小米混制而成，把淘凈的大豆、花生豆、江豆、小米、玉米糝等先煮好，放進南瓜、豆角等蔬菜，精心熬制之後再放進面條。接著把熱油調入鍋中，大夥熬壹會兒，食用時濃香可口，營養豐富。
垣曲鍋盔、煎餅
鍋盔用溫水和面，配以優質的芝麻，面和好後用搟面杖搟成圓餅，用上下兩片鏊，木炭火上烤下烙而成，烤熟後鍋盔皮色金黃，外焦內脆，能煮耐嚼，適宜做幹糧攜帶。煎餅是由面粉加雞蛋，用清水和勻成糊狀，然後包進由蔥粒、精鹽、五香粉等調料制成的蔥花，再將面團推搟成薄餅，放入鍋內鋪開，煎熟後兩面金黃、皮薄味香、油兒不膩。
芮城泡泡油糕
芮城泡泡油糕用白面、豬油、糖、陳皮、香料等，經過燙面、制餡、油炸等復雜工序做成。油糕從油鍋撈出後，糕表面鼓起許多泡泡，看上去象壹朵含苞待放的牡丹花，白中微黃，泡似銀絮，吃起來香甜酥脆。
芮城陽城鹵肉
陽城鹵肉具有皮軟、色鮮，味美而不膩，久放而不腐，酥爛適口等特點。其水煮肉至沸後加入調料煮熟，鹵湯可連用多次，用陽城燒餅夾鹵肉為芮城的名吃。
聞喜蔥花餅
源於明代，因其餅內壓有蔥花，故名“蔥花酥餅”。它層多且薄，到口酥香，余味悠長，在北京市與平遙牛肉、山西削面齊名，被譽為山西的三大名吃