面條的做法大全
主料：面粉30斤、牛肉10公斤、牛肝3斤、白蘿蔔10斤、花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
制作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裏，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另壹鍋裏煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘幹碾成粉末，蘿蔔洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)壹窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。
排骨面
材料：
面條500克，大排骨5片，青菜250克，水l0杯，蔥2根，大蒜2瓣，澱粉1杯，醬油l杯、糖、酒l大匙、鹽l小匙、胡椒粉少許。
做法：
1、排骨洗凈去，兩面拍松，用a料腌約15分鐘後沾裹地瓜粉。
2、油燒熱，將排骨用中火炸至表面呈金黃後轉大火撈出。
3、面煮熟，青菜亦燙熟撈出，置於碗內。
4、面碗內加入蔥花、高湯，再加上排骨即可
擔擔面
材料：
富強粉150克，雞蛋3個，醬油125克，醋，冬菜，蔥花，花椒面，香油，紅油辣椒100克，芝麻醬，豬油，清湯等。
做法：
1.將雞蛋打入面粉內，加堿，清水和勻，搟成面片，切成細面條，冬菜洗凈，切末。
2.將醬油，醋，冬菜末，花椒面，蔥花，香油，芝麻醬，分裝在10只碗內，加少量熱湯，待面條煮熟後，均勻的撈入10只碗中即成。
上海中炒面
材料：
上海中粗面1/2斤、椰菜4兩(切條)、瘦肉4兩(切絲)、蔥1條(切絲)、姜2片(切絲)、蒜茸1粒、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、麻油1湯匙、味粉1/2茶匙。
做法：
1、瘦肉切後用1/2茶匙生粉、1茶匙水撈勻。
2、粗面用滾水煮熟過冷，瀝幹水份，用2湯匙油、少許醬油撈勻。
3、燒紅鑊加油2湯匙，爆香姜絲，贊酒，倒下瘦肉絲兜勻，加入椰菜爆炒片刻盛起。
4、 燒紅鑊加油2湯匙，爆香蒜蓉，倒下粗面大火炒透，加入肉絲、椰菜及調味炒勻下蔥絲上碟。
豬肉炒面
材料：
熟豬肉120克，直剪菜l00克，姜片l克，油25克，二湯250克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉0.l克，濕澱粉20克，煎面底400克。
做法：
①將煎面底放在碟中，用油起鍋，將直剪菜放在鍋中。熟豬肉切成碎末；
②註入二湯，用精鹽、昧精調昧，放入猜肉末，撒上胡椒粉，用濕澱粉打芡，加包尾油和勻，蓋在面上即可。
肉丁炸醬面
主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、面條、青蒜、綠豆芽、黃瓜絲、食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
做法：
1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；
2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用；
3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反復翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
特點：鹹香。
豆腐湯面
原料：
五香豆腐2件，雞肉4兩（約160克），芥蘭8兩（約320克），面餅2個，清水4杯，生抽2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許，水1湯匙，油1/2湯匙，鮮露1湯匙，生抽1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
制作：
1、五香豆腐洗凈，切絲。