如何制作油炸辣椒
1.做辣椒片
(1)流程圖:
原料→去面筋去籽→切片→浸泡→瀝幹→真空油炸→脫油→冷卻→包裝。
(2)操作要點:
①原材料。選擇1989年成熟、無腐爛、無蟲害、肉質鮮嫩的青椒和紅椒為原料，用清水洗去泥沙和雜物備用。
②去除面筋和種子。將辣椒縱向對半切開，挖出裏面的筋和籽，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
③切片。將去皮去籽的辣椒切成約4厘米長、2厘米寬的塊。如果它們太長太寬，在加工過程中往往會變形，容易折斷。
④沈浸。將切好的辣椒浸泡在糖液中，糖液由15%白糖、2.5%鹽、0.5-0.8%舒欣酥和少量味精制成。糖液溫度為60℃，浸泡時間為65438±0-2小時。
⑤排水。用清水洗凈辣椒片表面附著的糖液，瀝幹。
⑥真空油炸。將瀝幹水分的辣椒片放入真空油炸機中進行真空油炸。真空度不低於0.08 MPa，溫度控制在80-85℃。油炸時間與辣椒片的品種、質地、油溫、真空度有關。具體方法是通過真空炒制機的觀察孔看到，辣椒片上的氣泡幾乎全部消失。
⑦去油。有些真空油炸機具有油炸和脫油雙重功能，沒有脫油功能的需要用離心機去除。
8冷卻。將脫脂後的辣椒片迅速冷卻至40-50℃，盡快送到包裝間包裝。
⑨包裝。根據切片的大小、飽滿程度和顏色，進行分揀和修整，檢驗合格，在幹燥的包裝室內按壹定重量進行真空充氣包裝，即為成品。