鰻魚可以用什麽做菜？
原料:鱔魚300克，辛夷片10克，胡蘿蔔10克，油菜10克，醬油25克，醋10克，白糖8克，胡椒粉5克，黃酒5克，味精1克，蔥10克。產量:1。把鱔魚剁成壹寸五分的段，把玉蘭花片和胡蘿蔔切成八分、四分寬、五厘米厚的段，把油菜切成八分的段。將洋蔥、生姜和大蒜切碎成粉末；花椒加水制成花椒水；將水加入澱粉中制成稠汁備用。2.勺子裏放油，八成熱時放入鱔魚段炸至火紅，倒入漏勺。3.將底油放入勺子中，用蔥、姜、蒜煸炒，放入湯汁中加入調味汁、糖、醋、紹興酒、花椒水、味精、玉蘭花片、胡蘿蔔、鱔魚段。湯燒開後，用文火煨，取出魚段，放入盤中。將菜籽放入勺子中，用濕澱粉勾芡後澆上。用法用量:中餐和晚餐。功效:智力、大腦、糖尿病。營養分析:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵、糖等營養成分。而且從中醫的角度來說，玉蘭片味甘、性平，還能平喘化痰。禁忌:鰻魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
炸鱔魚胡
原料:鱔魚500克，玉蘭片10克，油菜10克，金華火腿10克，香菇(鮮)，香菜5克，豬油60克(精)，醬油20克，醋15克，胡椒粉。產量:1。將活鱔魚放入沸水中煮熟，撈出，用冷水浸泡，刮去黑皮，用清水洗凈，用手將魚撕成細條(即粗絲)，裝盤。將厚樸片和香菇用水浸泡；油菜用熱水焯壹下，撈出備用。將木蘭片、油菜、火腿、蘑菇、洋蔥、姜和紅辣椒切絲。香菜洗凈，切段；大蒜切片。2.將醬油、醋、胡椒粉、紹興酒、味精、濕澱粉、雞湯放入碗中攪拌成汁。3.勺子裏放底油，加熱，放入辣椒炒入味，然後去掉辣椒顆粒。將蔥、姜、蒜、紅辣椒炒香，再放入玉蘭花片、香菇、油菜、火腿、鮮針絲，然後倒入混合汁，翻炒幾下，澆上香油，撒上香菜段，取出勺子。用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。功效:糖尿病調理，智力和大腦調理。營養分析:鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質；鰻魚中含有能降低和調節血糖的“鰻魚精”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品。鰻魚含有豐富的維生素A，可以改善視力，促進皮膚新陳代謝。鰻魚具有補中、養血散結、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效。適用於內痔出血、氣虛脫肛、產後消瘦、女性產傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等。禁忌:服用白術、牡丹皮等補藥和中藥時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
芝麻醬鱔魚
原料:鱔魚300克，厚樸片10克，香菇(鮮)10克，油菜10克，胡蘿蔔10克，醬油5克，鹽2克，黃酒10克，花椒5克，蔥5克，姜5克。產量:1。鱔魚剁成壹寸二分段，玉蘭花切片，胡蘿蔔切成八分、四分寬、五厘米厚的段，油菜切成八分段，香菇切成兩半；大蔥洗凈，切段；生姜洗凈切片；將水加入澱粉中制成稠汁備用。2.勺子裏放油，八成熱時放入鱔魚段，炸至火紅時倒入漏勺。3.湯勺裏放底油，燒熱，放入蔥姜煸炒，用芝麻醬煸炒加湯，放入玉蘭花片、胡蘿蔔、香菇、油菜、醬油、鹽、花椒水、紹酒，再放入魚段，燒開，蓋上湯勺，小火煨，取出蔥姜塊。用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。功效:智力、大腦、糖尿病。營養分析:油菜含有豐富的鈣、鐵和維生素c，此外，胡蘿蔔素也非常豐富，是維持人體黏膜和上皮組織生長的重要營養來源，對抵抗皮膚角化過度大有裨益。愛美的人不妨多吃點油菜。油菜還有活血、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、通便強身的功效。此外，國外科學家最近發現，油菜中含有能促進視紫紅質合成的物質，可以改善視力。同時指出，油菜等十字花科蔬菜可以降低患胰腺癌的風險。禁忌:酒和胡蘿蔔不宜同食，會使大量胡蘿蔔素隨酒精壹起進入人體，在肝臟產生毒素，導致肝病。
紅燒豆腐和鰻魚段
材料:豆腐250克、鱔魚300克、蔥5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣醬5克、辣椒(紅、尖、幹)3克、澱粉(豌豆)4克、味精3克、鹽3克、料酒4克、花生油40克。產量:1。將鱔魚宰殺洗凈，去骨、去頭，切塊，切成段。2.豆腐洗凈切成長方形條狀，蔥、姜、蒜切成顆粒狀。3.鍋內放油燒熱，放入鱔魚段和豆腐條，炸至變色，撈出控油；鍋中留少許油，放入麻辣豆瓣、蔥、姜、蒜、泡椒，翻炒至香，再放入鱔魚段、豆腐條，高湯，加入高料，澱粉勾芡，即可食用。用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。功效:糖尿病調理。營養分析:豆腐含有豐富的蛋白質，豆腐蛋白質是完全蛋白質，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且營養價值很高。具有降血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對調養、減肥、細嫩肌膚也有好處。禁忌:豆腐不宜與菠菜、韭菜同煮，會產生容易形成結石的草酸鈣；豆腐不宜與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
炮管鰻
原料:鱔魚600克，黃瓜150克，泡椒50克，蔥25克，姜15克，鹽5克，蒜10克，味精2克，白糖10克，色拉油25克。產量:1。活鱔魚斷頭宰殺後，換成等長的節，去掉內臟和血備用。2.將黃瓜切成小手指。3.鍋裏燒熱油，放入泡椒、姜、蒜等。，並炒出香味。4.加入鮮湯調味，加入鰻魚煮至軟爛入味。5.加入黃瓜和洋蔥，攪拌均勻，即可食用。用法用量:早餐、中餐、晚餐。功效:智力、大腦、糖尿病。營養分析:黃瓜是普通人最常吃的蔬菜。脆、嫩、香，味道鮮美，含有多種維生素。是護膚美容的佳品。能有效對抗皮膚衰老，減少皺紋，預防唇炎、口角炎。因為它還含有鉻等微量元素，所以有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦苷也有抗癌作用，有清熱解渴、利尿消腫的功效。禁忌:鰻魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。