巧克力慕斯蛋糕最正宗的做法是什麽？
巧克力方形慕斯蛋糕(成品蛋糕尺寸：約17.5cm*17.5cm*7cm）
此配方也可制作8英寸圓形蛋糕壹個
配料：
分蛋海綿蛋糕坯：低筋面粉100克，雞蛋4個，細砂糖65克（加入蛋清），細砂糖40克（加入蛋黃），黃油40克
巧克力乳酪慕斯餡：黑巧克力150克，牛奶300克，蛋黃3個，奶油奶酪(cream cheese)60克，細砂糖60克，動物性鮮奶油（whipping cream）225克，魚膠粉2小勺+1/2小勺（12.5ML，約7.5克），冷水25克
表面裝飾：基礎奶油霜或法式奶油霜100克，可可粉5克，開心果仁少許。
朗姆酒糖漿：細砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)（做法：細砂糖和水混合，加熱並不斷攪拌直到糖全部融化，冷卻後調入朗姆酒即可。）
制作過程：
1、首先根據巧克力海綿蛋糕壹文的制作方法制作分蛋海綿蛋糕坯。除了不使用可可粉，制作過程與巧克力海綿蛋糕完全壹樣（點這裏進入）。制作完成的蛋糕糊倒入壹個邊長為7英寸的方形蛋糕模裏，抹平表面，將模具在臺面上震幾下以震出大氣泡。
2、將模具放入預熱好175℃的烤箱，上下火，中下層，烘焙40分鐘左右，至完全膨起，用牙簽插入蛋糕中心，拔出的牙簽沒有殘留物，就表示烤好了。蛋糕取出冷卻後脫模(若擔心蛋糕回縮可以倒扣冷卻)。
3、冷卻以後的蛋糕，將頂部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕橫切成3片。
4、接著制作巧克力乳酪慕斯餡。首先將魚膠粉裝入小碗，加入冷水浸泡，使魚膠粉吸水膨脹備用。奶油奶酪室溫軟化或隔水加熱軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑。
5、接著，邊攪打奶油奶酪，邊慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶壹開始的時候壹定要緩慢的倒入，否則會攪打不勻產生顆粒。
6、攪打好的牛奶奶酪液，倒入小鍋裏。將黑巧克力切成小塊，也倒入小鍋。
7、另取壹碗，將蛋黃放入碗裏，用打蛋器打發至體積蓬松，顏色變淺備用。
8、將第6步的小鍋用中小火加熱，加熱的同時不斷攪拌，使黑巧克力完全溶化。
9、黑巧克力完全溶化後繼續加熱，直到鍋裏的混合物沸騰。
10、立刻用打蛋器攪打第7步的蛋黃，同時把沸騰的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黃裏，直到完全倒完。要壹邊攪拌壹邊倒入，防止蛋黃產生顆粒。
11、浸泡好的魚膠粉隔水加熱直到溶化成液態。將魚膠粉液倒入第10步做好的巧克力混合物裏。
12、用打蛋器充分攪打均勻。將做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷卻並變得濃稠。
13、當巧克力混合物變成如圖所示的濃稠但並未凝固的狀態，就可以進行下壹步了。（要隨時觀察巧克力混合物的狀態，若冷藏時間過長，巧克力混合物會凝固。）
14、動物性鮮奶油打發至出現紋路的狀態。
15、打發好的動物性鮮奶油和濃稠的巧克力混合物混合起來，用橡皮刮刀翻拌均勻（不要畫圈攪拌）。
16、完全拌勻以後，即成巧克力乳酪慕斯餡
17、在7英寸方形蛋糕模的底部，鋪上壹片海綿蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖漿，均勻的刷在蛋糕片上。
18、倒入1/3的巧克力慕斯餡，用刮刀抹平。
19、鋪上第二片蛋糕片，輕輕壓平。同樣也刷上壹層朗姆酒糖漿。
20、倒入1/3的巧克力慕斯餡，抹平，鋪上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿，最後倒入剩下的巧克力慕斯餡。用抹刀或蛋糕鏟等工具，將慕斯餡的表面抹平——要盡量抹平整哦。將做好的蛋糕放入冰箱冷藏4個小時，就可以脫模了。
21、脫模的時候，用熱毛巾在模具四周捂壹下，或者用電吹風吹壹吹，就可以輕松的脫模了。脫模後的蛋糕，側面可能不太平整，可以用刀稍微修飾壹下，將粘在蛋糕片外層的慕斯餡刮下來，使蛋糕側面顯出清晰的層次。
22、在蛋糕頂部，用刀劃出5*5的小方格。
23、先將壹半（50克）的奶油霜（做法點擊這裏）裝入裱花袋，用星形花嘴，在蛋糕表面的小方格裏擠出奶油花。每擠壹朵空壹格，留出空格來擠巧克力奶油花。
24、將另壹半奶油霜加入5克可可粉，用打蛋器攪打均勻，成為巧克力奶油霜。同樣裝入裱花袋，在剩余的空格裏擠出巧克力奶油花。最後，在每朵奶油花的上方放半顆開心果仁，蛋糕就制作完成了。
還有壹種
可可粉和低筋粉混合過篩兩遍備用。
蛋黃酸奶和油放入盆裏攪拌到完全融合。
篩入混合好的粉類。
攪拌成巧克力蛋黃糊。
蛋白中加入檸檬汁，然後分三次加入白糖，攪打的有彎稍微彎曲的尖角。
先取1/3的蛋白加入到蛋黃糊裏。翻拌均勻。
把飯拌好的糊倒入剩余的蛋白中，繼續用翻拌的手法拌均勻。
翻拌好的蛋糕糊倒入烤盤裏。
烤箱上下火140度，預熱完成以後入烤箱烤30分鐘。
巧克力幣和純牛奶放入奶鍋中隔溫水融化。
吉利丁片提前用冰水泡軟。放入融化的巧克力奶液中。
巧克力滿意的溫度大約在50度左右，攪拌到吉利丁片完全融化。
淡奶油加入糖粉攪打到六分發。
倒入放了吉利丁片的巧克力奶液。
翻拌均勻成為慕斯液。
蛋糕用模具切片
倒入慕斯液冰箱冷藏兩小時以上。我不想做淋面，所以基本到滿了
最後在上面在篩上壹些可可粉
脫模的時候溫熱的毛巾捂壹下就可以輕松脫模了
再加入適當點綴的水果