徽菜代表菜有哪些

徽菜有十大代表菜，分別是徽州臭鱖魚、胡適壹品鍋、黃山毛豆腐、問政山筍、肥西老母雞湯、九香稻草肉、皖北粉絲包、臘味合蒸、大觀園烤鴨、徽式剁椒魚頭。

臭鱖魚是徽州的傳統名菜，徽州菜的代表之壹，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁，俗名臭鱖魚。

制法獨特，食而得異香。制作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶腌制最好，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。安徽人家也將其定為店面的特色菜之壹。

壹品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬於火鍋類。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲。毛豆腐是徽州傳統名菜素菜之珍品，以其特有的風味在徽菜中獨領風騷五百余年。

稻草肉也叫稻草紮肉，是傳承了千年的徽州美食，是用稻草或玉米葉將五花肉捆綁起來做成紅燒肉，即可以避免熟爛的肉塊碎掉，同時也可以讓肉塊帶有稻草或玉米葉的香味，讓紅燒肉不再是單調的甜膩味道，是徽州地區年夜飯的必需品。

徽菜是指哪個地方的菜？

“徽菜”是指安徽菜。徽菜，指徽州菜，為中國傳統的八大菜系之壹，是獨具壹格、自成壹體的著名菜系。徽菜起源於南宋時期的古徽州，為今安徽歙縣壹帶，原是徽州山區的地方風味。