茶的六個基本特征
綠茶加工壹般要經過殺青、揉撚、烘幹等工序，屬於非發酵茶。關鍵加工工序是殺青，總體品質特征是湯色青綠(綠色)。根據殺青方式和最終幹燥方式，可分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四大類。
綠茶原料特點:綠茶原料主要是嫩芽和嫩葉。
綠茶可分為散裝綠茶和名優綠茶。散裝綠茶是指普通綠茶，如炒、烘、曬等，名優綠茶除外。大部分是機械制作，產量高，質量低。散裝綠茶要求鮮葉適度嫩度。壹般以壹芽二葉為主，也有壹芽三葉的。這種采摘標準，茶葉品質好，產量高，經濟效益還不錯。是目前國內應用最廣泛的采摘。
名優綠茶是指外形鮮明、香氣獨特、品質優良的綠茶。壹般都是手工制作，產量比較低，鮮葉嫩度很高。壹般采摘茶芽，壹芽壹葉，壹芽二葉的新梢。前輩叫“旗槍”“蓮心”茶，就是這個意思。這種費時費力、產量少、季節性強的采摘標準，多在春茶前期采摘。
在顏色上，幹茶以綠色為主。根據環境和地理位置的不同，茶葉的顏色也不同，大致有綠色、翠綠色、黃綠色等。
綠茶的香氣是鮮蔬菜香，根據品種不同，茶的香氣也不同。湯色以綠色為主，黃色為輔，味淡而苦。
綠茶的營養:綠茶保留了鮮葉中較多的天然物質，包括茶多酚、咖啡因等，保留了鮮葉的85%以上，葉綠素50%左右，維生素損失較少，從而形成了綠茶湯色清亮、口味趨同性強的特點。最新的科學研究成果也表明，綠茶中保留的天然物質具有抗衰老、防癌抗癌、殺菌消炎的特殊功效，是其他茶類所不能及的，特別適合年輕人、電腦工作者和抽煙喝酒的人。
第二，黃茶
黃茶加工壹般要經過攤放、殺青、揉撚、悶黃、幹燥等工序，屬於後發酵茶。整體品質特征為湯黃、葉黃，如廣東大葉青、四川孟定黃芽、莫幹黃芽、湖南君山銀針等。根據原料的嫩度和大小，分為黃芽茶、黃茶、黃小茶。
黃茶的原料是帶絨毛的芽、芽或葉。幹茶顏色微黃。香味純正，湯汁淡黃。味道醇厚清新。
黃茶營養:黃茶含有豐富的茶多酚、氨基酸、可溶性糖、維生素等豐富的營養物質，對防治食管癌有明顯的作用。黃茶中有85%以上的天然物質，具有防癌抗癌、殺菌消炎的特殊功效，是其他茶葉所不能及的。黃茶屬於涼茶，適合免疫力低下的人或者長期從事電腦工作者飲用。
第三，紅茶
紅茶加工壹般要經過生茶的殺青、揉撚、漚制、烘幹、蒸青、壓榨等工序，屬於後發酵茶。主要品質特征是毛茶顏色為黑色或深褐色，茶湯為棕黃色或棕紅色，如各種磚茶、普洱茶、六堡茶等。紅茶多制成各種磚茶，供邊疆少數民族食用。
黑茶原料:原料采用粗老的莖葉，在制作過程中往往經過長時間的積累和發酵，所以葉片大多呈深褐色，故稱黑茶。
紅茶產品壹般能保存較長時間，陳釀香味純正，陳釀品質較好。湯色橙黃棗紅，味道醇厚甘甜。放置的時間越長越好。
第四，白茶
白茶壹般經過萎雕、幹燥處理，屬於微發酵茶。主要品質特征是茶芽滿白毛，湯色淡杏黃，如白針、白牡丹，藥用價值顯著，素有“茶壹年，藥三年，寶七年”之稱。
制作工藝:將采集的鮮茶葉薄薄地放在弱光下的竹席上或通風透光效果好的房間內，任其自然萎雕。等幹到七八成的時候，就可以用文火慢慢幹了。因為制造工藝簡單，所以加工工序最少。
白茶對茶樹鮮葉原料有特殊要求，即嫩芽極低於1-2，嫩葉上布滿白毛，這樣采集的茶葉布滿白毛，使其色澤白胤翠綠，湯色清淡，滋味醇厚。白茶最大的特點是色澤銀白色，素有“綠妝素裹”的美感，芽肥，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉嫩勻，沖泡後鮮香可口。
五、綠茶(烏龍茶)
綠茶壹般是經過輕萎雕、做青、殺青、揉撚、烘幹後進行半發酵。主要品質特征為葉底綠葉紅邊、湯色金黃、香氣高、滋味醇厚，如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰丹宗、凍頂烏龍等。按產地不同分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶、臺灣省烏龍茶。
烏龍茶原料:壹般是成熟的對口葉，枝葉相連。幹茶的顏色是青綠色和青綠色。香氣是花香、果香或成熟的果香。湯的顏色從綠色、蜜綠色到金黃色不等。味道是香的，口中是蜜的甜，喉底是甜的。
第六，紅茶
紅茶壹般經過萎雕、揉撚(揉切)、發酵、幹燥等工序加工而成，屬於全發酵茶。整體品質特點是紅湯紅葉，如正山小種、祁門紅茶、滇紅、九曲紅梅等。紅茶是中國傳統的茶葉出口國，在國際市場上占據主導地位。分為人種紅茶、功夫紅茶、黑碎茶。
紅茶原料:鮮葉的質量直接關系到紅茶的品質。
紅茶鮮葉品質:鮮葉的等級由嫩度、均勻度、潔凈度、鮮度四個方面決定。
紅茶色澤:紅茶呈暗紅色，以條狀、顆粒狀為主，沖泡的茶湯以紅色為主。
紅茶香氣:內質的香氣濃郁綿長，有甜味和焦糖味。咖啡因、兒茶素和茶黃素復合形成了美味的復合體，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉、甜醇的品質特征。
紅茶湯色:紅茶湯色紅亮。紅茶湯的顏色是由各種水溶性有色物質組成的。
紅茶的營養成分:富含胡蘿蔔素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡因、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸等營養成分。同時，紅茶可以幫助腸胃消化，促進食欲，消除水腫，加強心臟功能。