燒刀魚怎麽做
刀魚也是常見魚類的壹種，同樣的魚有很多種燒法，有紅燒的有清蒸的，還有的人喜歡吃生魚片，當然突然吃生的話肯定很多人都吃不慣的。紅燒刀魚也別有壹番滋味，那麽我們來看看紅燒刀魚是怎麽做的吧。
主料:刀魚
配料:蔥2根,姜壹小塊,蒜6瓣
調料:糖,白醋,料酒,鹽,味精
壹,刀魚化開了以後,洗凈切成兩段,再用刀在魚肉上劃兩刀以便入味(這裏說壹下,好的刀魚其實不用這樣的,因為刀魚不是越大個越好的,國內的大連刀又叫渤海刀是最好的,可惜這沒有,韓國貨還不錯,也可以了,比日本刀強),旁邊是下壹步煎魚準備的面粉,我倒多了,夠把妳的魚沾上薄薄的壹層就夠了
二，刀魚兩面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影響口感和賣相了,粘好後鍋內倒油,正常炒菜的量就行,燒到7成熱轉小火,兩面煎成金黃色,這步的目的是去腥和定型,不煎的話妳的魚就會變成又腥又碎的魚粥了
三，調汁.這是關鍵,這魚好不好吃80%是在這啊,中餐講究的是調料是適量,所以我也是憑感覺,大概是這個量,
用平時吃飯的小飯碗盛糖2勺,白醋3勺(實在不行陳醋也可),料酒4勺,醬油3-4勺(還是推薦豆腐店賣的壹品鮮醬油,本人不喜用生抽老抽之類),以上幾種在碗裏攪勻(這裏的勺指的都是湯勺,tablespoon,TBS),鍋裏放少許底油,燒到8成熱,倒入煎好的魚,再倒入混合好的醬汁,翻炒幾下,加入適量的蔥段,姜片,拍扁的蒜,用剛才盛調料汁的小碗盛2碗涼水倒入鍋裏,再加適量的鹽和味精.蓋鍋蓋悶壹下收湯.註意壹下,蒜是做大多數魚類菜和茄子類菜必不可少的,這個大家應該都知道,最後倒的水壹定是涼水,千萬不要加熱水,對於魚類和肉類的紅燒和燉的做法來說壹般有涼水魚熱水肉之說,就是魚類熱鍋加冷水,肉類熱鍋加熱水,否則影響口感,魚會變腥,肉會不容易爛.好了,口水也說幹了,魚也該好了,還要註意的是這個過程中壹直用的是大火,目的是盡快收汁,因為魚已經煎得差不多熟了,所以最後壹步就是讓魚進味,所以要壹直看著鍋,註意不要糊底,壹般5-10分鐘就差不多了.
上述為大家詳細介紹了紅燒刀魚的燒制方法，大家看過後是不是已經掌握了呢?