夏季吃不下飯，燒什麽菜好
夏天吃不下飯，9道開胃菜讓妳胃口大開，不再只是涼拌黃瓜海帶
夏天吃不下飯，9道開胃菜讓妳胃口大開，不再只是涼拌黃瓜海帶
壹：酸豆角肉末
材料：酸豆角，肉末，小紅幹辣椒，蒜泥
將酸豆角切碎，
肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，壹點醬油淹上
開大火把豇豆段放到炒鍋裏不放油煸幹水分盛出來
鍋內放油，稍多點沒關系，別等油太熱把肉餡放進出劃散，放醬油顏色可重點沒關系，放鹽，可多放鹹點沒事因為是炒飯或拌面的小料。依次放入幹辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。
蓋上鍋蓋燜著，(中小火)湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒壹下就可出鍋了。
用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌面，夾燒餅吃都特香!
夏天吃不下飯，9道開胃菜讓妳胃口大開，不再只是涼拌黃瓜海帶
二，糖醋藕丁
材料1、藕兩節375克，去皮洗凈備用。
2、紅柿子椒半個60克，去籽洗凈備用
3、鎮江香醋1大匙，水2大匙，鹽1/3茶匙，糖4茶匙。
4、橄欖油1.5大匙，姜末1/2茶匙，蔥花2茶匙。
5、生粉1.5茶匙加水2大匙拌勻，雞粉1/6茶匙，香油1茶匙。
做法：
1、將藕和紅柿子椒，切丁；
2、不沾鍋放橄欖油1.5大匙，置爐上開大中火，炒香姜末和蔥花1茶匙，放入藕丁翻炒幾下；
3、接著噴入鎮江香醋，兜抄幾下依次放入剩余2料，炒勻後放入紅柿子椒丁，翻炒均勻；
4、接著淋下生粉水及雞粉，香油兜抄均勻即可出鍋。
夏天吃不下飯，9道開胃菜讓妳胃口大開，不再只是涼拌黃瓜海帶
三.酸菜魚
材料：草魚500g，酸菜350g,香菜適量，姜適量，幹辣椒，蒜，食用油和鹽
酸菜切碎（我還加了壹點酸姜在裏面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。
魚肉和魚骨分別用少許鹽，胡椒粉和生粉抓壹下
炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。
蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。
炒出香味後加入適量的水或高湯。
把魚骨壹起下湯裏煮。
煮至開鍋
開鍋後把魚肉壹片壹片的下鍋劃開。
魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉
盛入大碗裏。
鍋裏再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒。
把炸好的花椒油淋在魚肉上。
撒上香菜即可。
夏天吃不下飯，9道開胃菜讓妳胃口大開，不再只是涼拌黃瓜海帶
四,蝦醬生煎五花肉
蝦醬是將小海蝦洗凈搗成泥加鹽，幾經晾曬發酵而成，小小的壹壇濃縮的是千萬小蝦的精華，封存的是壹甕大海的味道。乍壹聞，就像初到海邊的人壹樣，有壹絲令人不適的海腥味，細品之下，鹹鮮惹味，用它搭配肉、蛋、豆腐和蔬菜，憑添壹種獨特的鮮香，超級下飯。
材料：五花肉 蝦醬 姜 蒜 紅辣椒
做法：
花肉洗凈切成合適的段
去皮
五花肉切薄片
姜切片，蒜切碎
紅辣椒切小粒
蝦醬壹勺
五花肉平鋪在鍋底，小火慢慢煎出油
加入姜片
煽炒至肥肉透明出油。如果油多可以盛出壹些不要
加入蝦醬
炒勻後依次加入蒜碎和紅辣椒碎，炒出香味即可
小貼士：1、辣椒根據自己喜歡的辣度選擇，不吃辣的可以不加。
2、五花肉先煽炒至略有點焦更香。
3、蝦醬不可過早加，否則香味會損失。
4、蝦醬很鹹，不用另外加鹽。
夏天吃不下飯，9道開胃菜讓妳胃口大開，不再只是涼拌黃瓜海帶
五,酸甜臘魚排骨
原材料
臘魚1塊、排骨2根、大蔥3克、姜5克、蒜5-6瓣、小蔥2根。
調味料
植物油3大勺、料酒2大勺、番茄沙司4大勺、高湯3大勺、蜂蜜2大勺、紅糖適量、鹽、雞精。
做法
1：將排骨塊入冷水鍋中，水開後撈出，去除血腥。
2：將臘魚泡軟後切成小方塊，入鍋中蒸熟。
3：鍋入熱水，加入姜片和蔥段、料酒，將排骨中小火煮至9分熟。
4：另鍋入植物油燒熱，炒香蒜粒和姜絲。
5：依次加入其它調味料炒勻。
6：下入排骨和臘魚塊中火翻炒幾分鐘入味即可。
小訣竅
1、紅糖在平時做菜中是比較少用，壹般用白糖冰糖什麽的比較多，鳥兒這回就隨興加了點，壹是增甜，二是增加味厚的感覺，三是可以讓菜品顏色加深壹些，有調色的作用。
2、煮排骨的湯可以用來做高湯或打個菜湯什麽的相當不錯喲！
夏天吃不下飯，9道開胃菜讓妳胃口大開，不再只是涼拌黃瓜海帶
六.欖菜肉碎四季豆
原料：豬肉末、新鮮刀豆（四季豆）。
調料：橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精。
橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經過特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調配而成，顏色烏黑，味道鹹鮮，滑潤爽口。選用汕頭出產的為佳品。
輔料：大蒜、蔥、姜。
做法：
1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗凈後切成顆粒，備用。
2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。
3、豬肉末加料酒、蔥末、姜末與生粉，用橄欖菜做調料拌勻；起油鍋，爆熟。
4、起油鍋，下蒜蓉爆香後把刀豆粒煸至皺皮，最後放入欖菜肉末拌勻，調味後煸炒即可。
夏天吃不下飯，9道開胃菜讓妳胃口大開，不再只是涼拌黃瓜海帶
七.紅燒雞爪
1.雞爪去指甲，焯水撈出
2.炒糖色，炒到雞爪微黃
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味
4.老抽生抽1:1，米酒壹碗。燒開
5.放鹽，十三香，燒開
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
夏天吃不下飯，9道開胃菜讓妳胃口大開，不再只是涼拌黃瓜海帶
八.蘿蔔幹炒肉末
制作材料：蘿蔔幹1盤、肉末(肥瘦相間)1小碗、青椒2個、幹紅椒3個、生姜片1小塊、獨蒜瓣2粒
制作調料：鹽適量、白砂糖、生抽、老抽少許、生粉、香麻油、料酒少許
蘿蔔幹炒肉末的做法
1-2.蘿蔔幹切丁，青尖椒、幹紅椒去蒂及籽切成椒圈備用，生姜切末獨蒜去皮切末備用；肉末調入生抽、老抽、糖、生粉拌勻，加入1小勺麻油拌勻腌制15分鐘左右備用；炒鍋上竈燒熱註油，將腌制好的肉末下鍋炒散，出油出香後盛出備用；
3-4.就著鍋內底油，或斟情再添加少許油，下姜末、蒜末，青╱紅椒圈，熗鍋煸香；將蘿蔔幹丁下鍋，翻炒均勻；
5-6.將肉末回鍋壹同翻炒，鍋內澆入少許料酒炒勻，調入少許糖，生抽，老抽少許翻炒均勻，香味溢出時起鍋裝盤。
小貼士
蘿蔔幹各地制法不壹，壹般帶鹽味，故本菜品可以不加鹽，或酌情少加鹽。
吃法推薦：蘿蔔幹炒內末，除了以上下飯、拌面，佐粥三種吃法法，可以試試，將白饅頭從中間掰開，不掰斷，舀壹勺蘿蔔幹炒內末夾進去。類似於中式漢堡包的吃法尤其適合中式腸胃的人，是我家先生的最愛！
夏天吃不下飯，9道開胃菜讓妳胃口大開，不再只是涼拌黃瓜海帶
九.涼拌藠頭
材料：新鮮藠頭
1.新鮮藠頭買回來去根、葉，洗凈，晾幹水分（只要晾曬幹表面水分即可，否則就不脆嫩了）
2.切絲，撒鹽拌勻，腌制壹會。我搭配的是自己加腌制的泡辣椒 （因為泡菜本身就有些酸酸的味道，後面的白醋就可以少放些）
3.待藠頭腌到有點蔫軟的時候，用礦泉水沖淋壹兩次。（要用食用水，因為腌好的藠頭是直接食用的，不再加熱）
4.沖淋好後，擠幹水分，然後和泡辣椒拌勻，加糖，白醋，花椒油，紅油，如有必要可以加極少鹽拌勻即可。（不喜歡吃辣的，可以把紅油改成麻油）
5.這樣壹盤酸甜微辣，味道特別的藠頭就做好咯~~~~~
酸酸脆脆的，特別好吃，是不少人必選的開胃菜。
九道開胃菜，伴妳過炎熱的夏季.......