10斤面做油條的配料比例是多少？
油條更有技術含量。
新手推薦普通面粉。頭發的效果不是很好，但是縮水小，容易控制。熟練用高精面粉，效果很好，但是技術要求比較高，因為高筋面粉容易縮水。
關於配方，很多人都忽略了壹點:各種面條的濕度不壹樣，所以油條和面條摻水也不壹樣。壹般10 kg時的配水在6.2-6.7之間，需要自己掌握。
添加劑配方:(10公斤面粉)
1，明礬:140G蘇打125G鹽65G。
網上找到的配方含蘇打比明礬多，這是不正確的。當蘇打含量超過明礬時，味道會很奇怪，難吃。
2.明礬60克蘇打55克鹽65克食用碳酸氫銨70克。
加入碳酸氫銨後，發泡效果很好，明礬和純堿的加入量大大減少，也降低了鋁含量。但是這種油條聞起來像氨水。
上式中，明礬和蘇打的含量應隨著天氣的變熱而逐漸增加。保持食鹽不變(不要擅自改變加鹽量，否則後果自負)
與其他面條不同的是，油條和面條是將面條加入水中制成的。稱量添加劑，並將其放入盆中。倒入溫水，攪拌均勻。然後將面條倒入水中，攪拌均勻。這個過程需要半個小時，面條壹定要揉均勻。然後蓋上塑料，靜置壹個小時左右，再拌壹遍，再蓋上塑料2小時左右炒熟。當然，更好的方法是用保鮮膜包起來。
將拌好的面條切成條狀，上油。把兩塊拼在壹起，拉開，放在油鍋裏。註意先在油裏停幾秒鐘，不然油條會縮水。油溫應該合適。太低的話油條不好做，太高的話外焦裏嫩。油溫的判斷:壹開始可以把壹小塊面往下扔，3-4秒左右浮起來為宜。熟練後可以靠目測，最好抽壹點油。
煮好後需要用筷子，不要攪拌，直到煮透。不然油條就做不出來了。
整個過程對操作要求很高，需要逐步熟練。
希望這有所幫助