怎樣做水煎包?
主料精粉500克
輔料豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、堿面、 調料面、姜末、清水適量。
制法
①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再堿水 揉勻稍醒上案，揪成40個小塊，逐個搟成小圓片。
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面壹起放入肉裏拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯,即清水內兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。
水煎包做法
水煎包是廣東、香港和澳門地區常見的點心，有壹層薄薄的面粉水做成的薄衣，有別於生煎包的純肉餡，水煎包還加入了瑤柱及河蝦仁。
魯西南名吃之壹，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥裏鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調制，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水，後澆香油，翻壹遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。
材料
精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、堿面、調料面、姜末、清水適量。
制法
①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個搟成小圓片。
②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面壹起放人肉裏拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。食用時用小鏟鏟人盤內即可。
水煎包做法
面團：1/40度溫水+糖+酵母粉兌在壹起，最好等酵母粉沈澱壹下，充分和水融合。（少量白糖是為了使酵母更容易發酵，酵母粉根據包裝的提示按比例添加）2/把兌好的溫水緩緩倒如面粉中，壹邊倒壹邊揉搓面粉，看到面粉逐漸成雪花片狀說明水已經夠了。3/繼續揉搓面團，使之變得光滑，以不粘手為準，放在潮濕溫暖的地方等待發酵，1個小時左右，待面團發酵至大概1倍大即可。、肉餡：1/切菜，切肉，因為是完全手工DIY，所以肉塊沒絞肉那麽細膩，不過卻更添口感。2/加醬油，五香粉，白胡椒，雞精，料酒，香油，鹽，生粉，雞蛋1只壹起攪拌均勻即可。（如果青菜水分太大要之前擠壹下水再攪拌）制作：（包水煎包，也就是餃子和做花卷的過程就不細說了；p）1/最好用平底鍋，放半鍋底油，開始小火，把水煎包和花卷放進去，可以挨得緊些沒關系。2/煎壹會議後添加清水，大概水要沒過水煎包半身，然後把蓋子蓋上，轉大火，煎至水快幹，中途盡量不要掀蓋子，不過要看好不能弄糊了，水快幹時轉小火，煎到水幹，水煎包底下成金黃狀即可。
材料：
自發粉 五花肉 韭菜
蔥末 姜末 香油 味精 醬油 鹽
● 醒面的時間也依氣溫而定，有暖氣時擱在暖氣片上10分鐘就好了，春秋季節可以把面盆放在盛40℃左右水的盆裏，縮短醒面時間。
● 要是為了好看，包子放在鍋裏後，把火調到最小，然後用刷子把蛋液刷在包子上，在上面撒上香蔥末。
● 若做雞蛋韭菜餡的，先把雞蛋炒了，再和韭菜攪在壹起，最後放鹽，免得韭菜出水。
● 壹般來說，壹家三口每次用1斤半的面就差不多了。
兩種肉餡的制法
肉末裏先放蔥、姜，攪拌，然後放香油，攪拌均勻，再放醬油。若先放了醬油，很快會被肉吸收，醬油有股生味，制成的肉餡不好吃。最後放味精或雞精，按照壹個方向將肉餡攪拌均勻。腌制10分鐘左右，便於除去肉的腥味。
另壹種方法是，把肉稍凍壹下後切成綠豆粒大小的丁，最大不要超過黃豆粒大小。油熱後放肉炒至變色，再放蔥、姜和黃醬，炒出醬香味，再關火。拌入雪裏蕻末，放少許鹽，因為醬本來就是鹹的。用這種肉餡包成的菜團子只需蒸 15分鐘左右就可以出鍋。
做法：
1.把自發粉放在壹容器裏，用溫水和面。面要和得軟壹點，然後用濕布蓋好，大約要30分鐘時間醒面。揪壹團面，裏面有蜂窩說明面發好了。
2.醒面的同時調制肉餡，並拌入切好的青菜（最香的還是韭菜）。
3.面醒好後將其揉成粗細均勻的條狀，用刀切成大小均勻的面劑子。每切完壹個面劑子後，把面條翻轉90度，再切下壹刀，這樣面劑子的切口就基本是圓的。在面劑子上撒上壹層面粉（或土豆粉）用手和壹下，免得面劑子間相互粘連。
4.把面劑子搟成面皮，填入肉餡。包成皮薄餡大的餃子的竅門是，把面皮往上提壹下，面皮變薄了也可以包住更多的餡。
5.在鍋裏倒壹點油，搖晃均勻，或者用壹個包子蘸油在鍋底抹勻，放包子入鍋，蓋上鍋蓋，用小火煎。
6.大約兩分鐘時間，等包子底部變成焦黃色時，倒水入鍋，水將包子的焦黃部分淹住即可，再蓋上鍋蓋，約1分鐘後等鍋裏沒聲音了，揭開鍋蓋，包子個個變得焦黃，還長了個兒。水不要放早了，否則面就塌了。
動手做做看。
面皮中筋粉:100、水:58、新鮮酵母:2
餡絞碎豬肉:60 、幹蝦仁:15、冬粉:半把、麻油:適量、蔥姜屑:適量、鹽:適量
配料醬油:適量、味精:適量 胡椒粉:適量、高湯:適量 韭菜:60、沙拉油:適量
煎煮料沙拉油:適量、面粉:適量、水:適量(註:以上的份量是%,單位是公克.(如乘5倍,建議將面皮1片分為30克)
作法
1.面粉與酵母和水攪拌成面團.置溫暖處發 酵.加鹽
2.餡料拌勻待用.
3.面團發好後,桿皮包餡做成包子.
4.平底鍋燒熱,註入沙拉油將包子排入煎至 底黃.加入煎煮料,待水幹再註入少許油即成。
生煎包子的做法：
1、面粉加用溫水調好的幹酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加壹點點水,攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝壹個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，包成小煎包。
4、平底鍋放油，點火，將做好的煎包防入，加冷水，平煎包的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快幹的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤壹下，煎金黃色，即可。