紅燒泥鰍怎麽做？(必需的步驟)
2.然後用剪刀沿著頭頸剪下來，同時把腸子拔出來。壹切都好之後，
關鍵是刮泥鰍的磷，壹定要刮幹凈，不要腥。
3.壹切準備就緒後，瀝幹水分。
如果紅燒，方法如下:
1，鍋裏放水(按量放水，壹般能淹沒泥鰍)燒開。
2、加入蒜(多，不要斷)，料酒，然後加入洗凈的泥鰍。
3.撈出浮沫，放入醬油(魚的量可以正常煮)，煮開小火燉15分鐘，然後轉大火收汁。
4、出鍋前淋上香油，撒上蔥，就ok了。
如果要炒的話，方法其實和做熏魚的方法壹樣。
1，幹泥鰍，放油鍋裏炸至全炸，再放入醬裏泡出來。
醬料如下:醬油(生抽)、糖、姜沫、蔥沫、少許醋放入鍋中加熱。
泥鰍含有蛋白質、糖、礦物質(鈣、磷、鐵)、維生素(VB、VA、VC)等多種營養成分，高於普通魚蝦，脂肪含量較低，膽固醇較少，並含有戊烯酸不飽和脂肪酸，有利於人體抵抗血管老化。
泥鰍味甘，入脾、肝、腎經。具有補中益氣、益精補血的功效，是治療急慢性肝、四肢乏力、陽痿、痔瘡的輔助產品。
泥鰍的吃法多種多樣，有煮、燒、燉、炸等。取泥鰍250克，用清水洗凈至腹部透明。另放500g嫩豆腐入鍋，鍋沿放泥鰍，文火蒸。三四分鐘後，加入鹽、姜末酒和糖，蒸10分鐘。取出後加入味精，蔥花，香油。它又嫩又香又新鮮。
泥鰍燉芋頭
原料:活泥鰍100克，芋頭100克，西瓜50克，生姜10克，甜紅辣椒1。
調料:鹽6克，味精2克，胡椒粉少許，紹興酒2克。
方法:1。芋頭去皮切塊，入蒸鍋蒸熟，西瓜去皮切塊，生姜去皮切絲，甜椒切片。
2.往鍋裏加水。水燒開後，放入泥鰍，迅速蓋好，待泥鰍被燙傷後洗澡，取出內臟洗凈。
3.另起鍋放油，放入姜絲、泥鰍，炒至微黃，放入紹酒，倒入清湯，放入芋頭片，中火燉至湯汁微白，放入西瓜片、甜椒片，加鹽、味精、胡椒粉，燉至湯汁呈乳白色。
整條泥鰍買回後，最好在家裏養1-2天，去除體內泥沙，燉的時候用中火，調料不要放太早。
泥鰍富含蛋白質和人體必需的氨基酸，能充分滋養皮膚。芋頭可以治療各種皮膚病，有美化皮膚的作用。
泥鰍穿豆腐
成分:
活泥鰍200克、豆腐500克、牛肉150克、大蔥20克、精鹽10克、姜10克、辣椒油5克、蒜10克、料酒20克、醋20克、味精5克、香油10克。
操作:
1.將活泥鰍放入淡鹽水中浸泡兩天，使其吐出所有汙泥。
2.牛肉洗凈，去筋膜，切成6厘米長的細絲。
3.大蔥去皮洗凈，切成粉；生姜去皮洗凈，切片，大蒜去皮洗凈，搗碎。
4.將活泥鰍從淡水中撈出，洗凈後放入燒開的鍋中，加入清水，然後將豆腐洗凈，放入鍋中，用大火燒開。水溫升高，泥鰍掙紮著往豆腐裏鉆。湯汁煮沸2分鐘後，將牛肉絲、料酒、蔥末、姜片、蒜末放入鍋中，加鹽、料酒、味精調味，加入香油、醋。
芝麻黑豆泥鰍湯
原料
泥鰍500克，黑豆50克，黑芝麻50克，陳皮1/4，鹽適量。
制造
1.黑豆、黑芝麻洗凈瀝幹水分；
2.將泥鰍去皮，用精鹽腌制，沖洗幹凈，然後用開水拖壹下，撈起，沖洗幹凈，瀝幹水分；
3.陳皮浸泡去瓤，洗凈；4.鍋裏燒油，將泥鰍煎至兩面微黃，盛出；5.湯堡加清水燒開，再加入所有材料。堡開後轉小火堡3小時左右，加調料調味。