想成為“超級小吃”，鍋盔還有多遠的路要走？
鍋盔來勢兇猛，還要後勁夠足，這個類別才可以保持活力，品牌才有生存的空間。在短短的壹年時間裏，鍋盔能迅速攻城略地，這著實讓人刮目相看。某品牌也爆出了單店月營業額最高51.8萬的紀錄。
自2018年以來，鍋盔火了。在街上、街上和商場裏，鍋盔隨處可見。朋友圈裏刮起了壹陣“跟鍋盔比臉大”的風，這股風壹直刮到今年，鍋盔的生意依然看起來壹片紅火。雖然鍋盔崛起的時間不長，但就規模而言，商場中已經有上千家門店的品牌，如阿甘鍋盔、三國鍋盔、魯偉鍋盔。
小吃在餐飲業絕對是壹塊大蛋糕。根據《中國餐飲報告2019》數據，快餐連鎖店數量排名第壹，占比44.3%。與此同時，仍有許多未品牌化、急需升級的小吃們店類別，鍋盔的走紅正是順應了這個需求。從用戶畫像來看，鍋盔的主要消費群體是19-30歲的年輕人，這與年輕人是快餐和快餐消費的主力軍的定位是吻合的，但同時不要忘記年輕人也是最“善變”的。只有當產品有足夠的創新能力時，它才能不斷獲得客戶。
這就回到了之前說過的缺乏創新的問題，在小吃層出不窮的餐飲市場，年輕人很容易被新事物所吸引，而沒有任何新把戲。品類的忠實度很難培養，品牌就更難了。與荊州鍋盔同出湖北的“土掉渣燒餅”，十幾年前迅速走紅上海市場，並傳遍全國。但是當新奇感消失後，人們不再願意為壹張餅排隊，幾乎壹夜之間所有的門店集體消失。 所以想成為“超級小吃”，鍋盔還是要不斷創新，有壹定的特色才能走的更遠。