怎麽蒸螃蟹？

清蒸螃蟹

配料:蟹、姜、醋、蒜。

操作要點:

1.早上去海鮮市場挑選新鮮的活蟹。螃蟹應該是首選，生命力強，爬的快，吐的多，聲音大。用手摸摸蟹腿，能快速輕松翻身的蟹就是鮮蟹。雖然死蟹價格便宜很多，但是蒸熟的螃蟹也會有發酵的味道，口感不好。而且細菌的繁殖速度極快。不知道死了多久，吃了可能會拉肚子。

2.把螃蟹身上的白絲和綁螃蟹的橡皮筋剪掉，這樣蒸的時候就不會有橡皮筋味了，然後用牙刷在流水下擦洗蟹殼。

3.上鍋蒸螃蟹。蒸鍋加適量冷水，不要太多，與蒸鍋保持3~5cm的距離。把螃蟹肚子朝上，背殼朝下放入蒸鍋，上面放壹片姜去腥，讓螃蟹受熱均勻，蟹黃不流出來。

4.根據螃蟹的大小，蒸籠的蒸汽開始計時，小的可以蒸12分鐘，大的可以蒸15分鐘。螃蟹吃之前壹定要蒸，但是不要蒸太久。時間長了，蟹肉會變老，變柴。最後準備壹份姜醋汁，切適量的姜和蒜末，加醋做成姜醋汁，蟹肉蘸姜醋汁壹起吃。又好吃又有營養！

廚房裏的秘密

1，清蒸螃蟹，把螃蟹的肚子朝上，背殼朝下，這樣可以防止蟹黃流出來。

2、清蒸螃蟹不能用熱水蒸，壹定要用冷水蒸。用冷水蒸螃蟹，中國的溫度會慢慢上升，螃蟹不會壹下子覺得很燙，也不會因為掙紮過度而流出來或者摔斷腿。況且用冷水蒸螃蟹可以保持螃蟹的水分，鎖住螃蟹的鮮味，蒸出來的螃蟹更美味！