臘八豆蒸臘肉怎麽做，為什麽要吃臘八豆？
臘八豆蒸臘肉怎麽做
1、臘八豆蒸臘肉怎麽做
主料:臘肉250克,臘魚250克,臘鴨150克,油尖椒50克,臘八豆150克,蒸熟的豆豉15克。調料:色拉油750克,幹椒末10克,雞精6克,料酒10克,蔥花2克。
做法:
1.1、臘肉、臘鴨洗凈,上籠大火蒸50分鐘,切成0.2厘米厚的片。
1.2、臘魚去鱗,砍成2.5厘米見方的塊,溫水泡30分鐘,瀝幹水分。
1.3、鍋中放油燒至七成熱,將臘魚小火炸至皮酥,倒入漏勺瀝油,同肉、鴨壹起放入蒸碗。鍋中留油燒五成熱,將臘八豆中火煸至金黃,放幹椒末大火煸香,倒入蒸碗撒上雞精、料酒,上籠大火蒸40分鐘,取出倒扣入盤中。
1.4、鍋放底油燒至六成熱,下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分鐘,倒入盤上,撒蔥花上桌。
小訣竅:
三種臘味合蒸,臘肉油滲透到魚、鴨、豆中,香辣味濃鮮美。
我要提醒大家,老年人,以及腸胃不好的人盡量不要吃臘肉。在大家購買臘肉的時候,壹定要註意買壹些色澤光亮,這些壹般是新鮮的肉,壹些色澤暗黃則會是放了許久的。
2、臘八豆的來由
臘八豆是我國湖南省傳統食品之壹,已有數百年歷史,民間多在每年立冬後開始腌制,至臘月八日後食用,故稱之為“臘八豆”。其成品具有壹種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今壹直是家庭或小作坊式的制作,並受到季節制約,壹直無法成為消費者四季皆能享用的食品。
3、臘八豆的制作方法
3.1、黃豆提前泡得完全漲發。
3.2、黃豆在電飯鍋裏煮熟。
3.3、黃豆涼涼之後,放在壹個密封的盒裏或是灌裏進行頭壹次發酵。
3.4、十幾天之後,上面成如圖所示,有點黏涎
3.5、黏涎的黃豆放入壹個幹凈的大碗裏
3.6、姜剁碎
3.7、加入食鹽
3.8、加入剁好的生姜。
3.9、加入辣椒碎末。
3.10、拌勻,燒壹壺開水涼涼,倒進去,據蘭姐說這是臘水:臘月的涼開水準備幾個幹凈無水的瓶,把拌好的臘八豆放進瓶裏,涼開水要沒過豆子,然後在上面再加些鹽或是涼熟油做隔離層。
小貼士:
煮好的豆子攤涼,裝入容器,自然發酵;等豆子出涎發粘時,即可加入調料拌好。由於今年溫度較低,沒有額外的加溫,發酵的時間稍長壹些,自然發酵用了10天。
二次發酵時,壹定要註意觀察壇邊的水是否幹涸,隨時添加。以免做出來的臘八豆品質欠佳。
制作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在陽光直射的地方,最好是放在陰涼處或者是冰箱裏貯藏。
臘八豆的功效與禁忌
1、臘八豆的營養價值
臘八豆中的各種豆類含有豐富的氨基酸、蛋白質,有消食化瘀、開胃的功效。做臘八豆過臘八,是我們中華傳統的美好祝福,也增添了過節的氣氛。作出的臘八豆易於保存,可以吃很久,非常下飯。
2、臘八豆的食用禁忌
脂肪肝,肝硬化,消化性潰瘍,腎病綜合征,腎功能衰竭,患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食。
3、臘八豆的適合體質
壹般人群皆可食用。
臘八豆的吃法
1、臘八豆炒五花肉
做法:五花肉洗凈切成薄片;青尖椒洗凈切圈,蒜苗洗凈斜切成片,生姜切絲;熱鍋放油,下入五花肉,大火翻炒至五花肉變色出油,下入兩小勺料酒,炒勻;下入青尖椒、生姜、鹽、蠔油、雞粉,炒勻;放入臘八豆,翻炒均勻;最後放入蒜苗與生抽,炒勻即可。
2、鴨翅炒臘八豆
做法:先將鴨翅清理幹凈剁成小塊,用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;姜切小片,青蒜切成段;坐鍋燒油將臘八豆炸成壹粒粒金黃色盛出備用;另外燒油,放姜片炒出香味,倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色,撒辣椒粉,加入炸好的臘八豆,最後放青蒜撒雞精拌勻即可。
為什麽要吃臘八豆？
臘八豆是我國湖南省傳統食品之壹，已有數百年歷史，民間多在每年立冬後開始腌制，至臘月八日後食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有壹種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今壹直是家庭或小作坊式的制作，並受到季節制約，壹直無法成為消費者四季皆能享用的食品。
農村裏做臘八豆只在冬天，為什麽不能壹年四季做臘八豆呢？家庭小作坊自做臘八豆只能選在冬天，因為只有在冬天氣溫低時，空氣中的某些致腐細菌少，才能在豆子發酵時不至於腐敗。臘八豆發酵環境壹定要幹凈，否則生不成白毛黴，會生出黑黴、黃黴，這也是為什麽在壹些人眼裏，臘八豆臟的原因。
《楚辭招魂》裏有“豆豉，大苦鹹酸”的記載，可見戰國時期就有了臘八豆。民間制作臘八豆的方法，是在入冬以後選用上好黃豆，煮熟後，自然發酵，加鹽、酒、香料，再入壇腌制。壹般在農歷臘月初八後開壇食用，故稱“臘八豆”。
臘八豆中的各種豆類含有豐富的氨基酸、蛋白質，有消食化瘀、開胃的功效。做臘八豆過臘八，是我們中華傳統的美好祝福，也增添了過節的氣氛。作出的臘八豆易於保存，可以吃很久，非常下飯。
臘八豆的做法
原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。
做法：
1、將黃豆洗凈，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆壹寸），先用大火煮熟後，再用小火煮爛。把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存備用），攤涼放在布袋內。
2、把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天後，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼。
3、然後把豆子裝在缽子（陶盆）裏，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢壹起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。
4、拿壹個壇子，用白酒將壇內擦壹下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天後即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。
臘八豆的吃法
1、臘八豆炒五花肉
做法：五花肉洗凈切成薄片；青尖椒洗凈切圈，蒜苗洗凈斜切成片，生姜切絲；熱鍋放油，下入五花肉，大火翻炒至五花肉變色出油，下入兩小勺料酒，炒勻；下入青尖椒、生姜、鹽、蠔油、雞粉，炒勻；放入臘八豆，翻炒均勻；最後放入蒜苗與生抽，炒勻即可。
2、鴨翅炒臘八豆
做法：先將鴨翅清理幹凈剁成小塊，用鹽、醬油、料酒使勁抓勻；姜切小片，青蒜切成段；坐鍋燒油將臘八豆炸成壹粒粒金黃色盛出備用；另外燒油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色，撒辣椒粉，加入炸好的臘八豆，最後放青蒜撒雞精拌勻即可。