廚師自我評價的範文
廚師的自我評價範:隨著公司的第六個生日，xx年即將過去。今年對於我們東路基金會來說，是不平凡的壹年。公司從壹開始就逐漸成熟，逐漸壯大。不僅迎來了我們的新店“家”。同時也是全公司完成廚房全年營業收入和利潤指標的理想壹年。
xx年即將結束，迎接我們的是新的壹年，新氣象。值此之際，我們有必要對自己的工作進行總結和反思，正確分析工作中存在的問題，並及時予以糾正。當然，好的工作經驗要保持和延續，同時也要展望明年的工作，做好初步的規劃。為了揚長避短，奮發進取，努力在新的壹年裏創造新的業績。我來說說這壹年取得的成績，付出的努力，不足之處以及明年的改進計劃。
壹、年度廚房業務數據描述
10年前，11個月前，三店廚房營業額達到5975292元，比2009年增加1627296元，增幅37.43%。
其中，翼龍店成交額2295206元，同比增加329898元，增幅16。79%。
南沙店營業額1497802元，同比增加378902元，增幅33.86%。
南昌店受09年廚房改造影響較大。10成交2182284元，增加918496元，漲幅72.68。
毛利率:藝龍店年均60.74%，同比上升0.45%。
南沙店突破60點，年化達到60.65%，同比增長1.76%。
南昌店下降至56.54%，同比上升-6.05%。需要在接下來的壹年裏及時調整。
這壹年，我們的成績總體來說還是優秀的，優秀的背後是大家努力的結果，也是公司正確決策的結果。
第二，我們所做的努力
科學的決策和齊新的配合是我們今年取得成績的重要原因。根據公司要求，年初我和三家店的廚師制定了年度工作計劃，提出了總體工作思路，指導各項工作的開展。總體思路決定科學決策，指導全年各項工作的開展。有了目的，有了計劃，工作的思路就會清晰，工作就會處理的有條不紊。
1，制作:堅持公司理念，做市民廚房。我們仍然重視選擇當地的食材來制作具有海南風味的傳統菜肴。使用的水果、蔬菜、肉類大部分是農村綠色食材，我們還專門找人配送無公害有機蔬菜，保證產品質量。在保持文昌雞、溫泉鵝、豬腳鍋、魚鍋等拳頭產品不變的同時，適當推出新菜品，根據季節打造時令產品，如冬春風味火鍋、儀隴龍鳳鍋等。夏季推的雜魚鍋，金銀鍋，白蘿蔔鍋等等。南昌店根據市場需求，推出了海南粉，儀隴店的新品有海白豆、菠菜鍋等。南沙店的新品有羊腳白蘿蔔鍋、鮑汁鵝掌、鵝翅等，都取得了不錯的成績，顧客的認可也帶來了營業額的增長。而且產品質量得到了很好的控制，產品投訴大幅下降。
產品結構調整。原來我們的產品種類還蠻多的。很多產品工藝復雜，銷量不大，比如魚香肉絲，水煮肉片等等。毛利低、銷量小的產品，比如烤鴨、鵝肉。經過對比篩選，精簡了產品，只剩下30多種主打產品，蔬菜也隨著季節變化。這樣省去了很多備貨的麻煩，同時由於餐前提前定量備貨，生產更加規範，提高了生產時間。
把握產品的毛利。藝龍店在這方面做得很好。全年各月的營業額和毛利都達到了公司制定的標準，原材料的挑選、儲存、量化都做的很到位。南沙店比去年增加了1.76分，增幅比較大。南昌店也能達到最優控制。廚師經常走訪市場，了解原材料價格，及時反饋給供應商。5438年6月+10月，在洪災嚴重導致菜價上漲的情況下，更加註重原料的選擇、儲存和利用以及批發蔬菜的使用，齊心協力渡過難關。雖然今年以來物價壹直在上漲，但在這種情況下，門店也做出了相應的應對措施，壹方面加強自身管理。杜絕原材料的非正常使用，想辦法控制。另壹方面，在不損害公司和客戶的情況下，通過調查調整了部分產品的價格，客戶對我們的行為並無不滿。
另外，從今年6月165438+10月開始，我們還制定了每日原材料進貨單和盤點表，讓每日的進貨和銷售的產品都能如實的反映在表格上，做到每日盤點，明確原材料的日常使用，可以起到杜絕商品浪費和積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上。
我們還建立了產品評估和緊急供應系統。為了最大限度地減少估品種、錯單的情況，及時銷售時間較長的產品，協調各部門做好產品供應，要求廚師每天早、中、晚檢查產品供應估，對市場估品種和需要急推的產品建立專門的賬本記錄，交給樓層負責人發放給服務人員。這樣服務人員也可以明確目的參與，提高工作效率，減少原材料浪費。
2.註意飲食衛生和食品安全，做好安全防火工作。在年初發生的“地溝油”等壹系列食品衛生問題被曝光後，我們及時采取措施，將我們使用的油和醬展示在顧客面前，讓他們可以無後顧之憂地用餐，效果良好。南昌店在未關煤氣的情況下煮雜炸油、煮飯時發生火災後，我們對此高度重視，並以責任人為戒。並加強消防檢查，增加廚房消防栓，並在會議中不斷強調安全問題。及時消除安全隱患。
3.廚房設施和設備的調整。這壹塊在南昌店變化很大，二樓新建了冰櫃，起到了很大的作用。因為南昌的中式廚房和早茶產品比較多，原料儲存困難，冰箱壓力大。價格方面，我們現在是四店，很多產品需要集中采購和配送，這對我們的原材料的儲存和保存是壹個很大的考驗。這些問題在冰櫃建成後得到了很好的解決。另外新引進了洗碗機，洗碗間，餐具，熱水器都搬到外面了。把原來洗碗的地方改成了水桌，把食物架搬進了廚房，改變了壹些工作流程，提高了工作效率。廚房裏換了壹個大土鍋竈，解決了飯市高峰期鐵板土鍋菜的加熱問題。中式廚房和早茶的蒸籠也進行了調整，節能增效，物盡其用。我們還更換了中式廚房和早茶的壹些餐具，使我們的產品更加完美。
4.團隊建設。在這壹年裏，我們的廚房人員相對穩定，員工流動率小。大中專學生在廚房工作的比例逐漸增加，引進了壹批技術能力較好的師傅。廚房員工的整體素質得到了提升，這也說明了我們的員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍下工作更能體現自己的價值。同時，在李總經理提出的“自強不息、責任擔當”的公司理念和“三大綱領、五項準則”的指導下，註重加強對員工的思想素質教育指導。經常培訓和組織員工參加公司的很多培訓課程，加強學習能力。4月份組織了幾個廚師進行菜品、原料、五常管理的專題講座，也取得了不錯的效果。我們還制定和完善了壹系列獎勵勤奮、懲罰懶惰的規章制度。實施績效考核。像我們藝龍店，全年每個月都有獎品和金領，兄弟倆收入增加了，工作積極性也大大提高了。
還有就是經常帶領師傅到外面與同行進行技術交流。年初組織4名廚師參加海南美食大賽。他們也各顯神通，接連奪得金銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了自身和公司的知名度。此外，南昌店的吳忠東和方林參加了快餐部的創新菜品比賽，也取得了優異的成績。
另外，廚房堅持召開班前會，這樣工作中遇到的很多實際問題都可以面對面解決。公司的精神和領導的工作安排都能及時傳達。這種做法對我們和諧廚房團隊的建設大有裨益，需要長期堅持。
壹人多崗，培養多方面的技術專家。在廚房員工數量不增反減，人員流動不斷增加的情況下，通過組織師傅和小弟的傳、幫、帶，讓所有員工都具備多個崗位的操作能力，可以隨時聽從調度，讓工作順利進行。
5.五法的跟進與鞏固。廚房“五常”先進管理方法實施壹年多來，廚房整體面貌有了很大改善。過去臟、亂、雜的廚房變得整潔規範。該方法實施後，不僅改變了工作環境，提高了工作效率，而且帶來了更多的實際效益。比如產品的標準化提高了毛利，商品的標準化減少了浪費，個人操作規範了員工養成良好習慣，正確使用各種設備，水、電、氣等物資的消耗也減少了。
6.經過半年多的緊張籌備，我們在東極的第四個孩子“家”於今年9月誕生。它突破了我們茶餐廳的經營模式，以全新的理念、新的思路立足於海口餐飲市場。幾個月來取得了不錯的效果，很受消費者歡迎。說明我們的思路是正確的，對當前餐飲市場趨勢的把握沒有錯。但是因為是新的嘗試，畢竟我們缺乏壹定的經驗，在運營管理的過程中難免會出現壹些問題。我們將在今後的工作中不斷總結和積累經驗教訓。我們應該高起點高標準嚴格要求我們的工作，努力使我們的家在新的壹年取得更好的成績。
第三，我們的缺點
1，對產品的把握不足。
2.對市場不夠敏感。
3.以下員工思想意識和執行力不強，需要加強引導。
四。20xx工作計劃
1.以新店為重點，嚴格規範產品，保證質量。註意尋找好的原材料來補充我們的產品。
2、5S在廚房需要加強，其他三家店也必須鞏固並長期堅持。
3.做好節日期間的產品推廣和產品升級。
4.用好存貨表，讓南沙和壹龍的毛利穩步增長，同時爭取讓南昌的毛利增加壹個點。
5.加強員工培訓，多組織專題講座和課程。讓整體素質進壹步提升。
6.在產品標準化上多下功夫。
20xx年是忙碌而充實的壹年。回顧過去壹年的工作，知道自己的使命感，還有很多工作要做。經過五年的基礎建設，我們公司有了堅實的基礎，現在正處於快速發展期。大家要做好充分的準備，跟上公司的步伐。在即將到來的2011的壹年裏，我會盡力與公司共進退。
以上是我20xx年工作的壹些總結。有不對的地方請指正。
廚師自我評價範文兒:光陰似箭，日月如梭，20xx年就要結束了。伴隨著聖誕節的慶祝和元旦的氣息，20xx的鐘聲即將敲響。首先祝大家新年快樂，工作順利！回首20xx年，在領導的關心指導和同事們的支持下，作為壹名廚師和廚師長，我始終堅持以身作則，高標準嚴要求，團結帶領食堂工作人員，堅持以大局為重，服從組織安排，用自己的實際行動做好食堂管理工作，保證正常工作，為領導和工作人員提供精美可口的菜肴和優質的服務。我們增加飯菜的顏色和品種，讓主副食合理搭配，減少損失，節約成本。溫馨服務的理念是全心全意為迪亞和紫金服務。20xx年，食堂* * *接待外部就餐121次，占1077次，受到領導和客人的好評。過去壹年的具體工作總結如下:
壹.工作:
我現在是食堂的主管兼廚師。在領導的指導下，我集思廣益，制定了壹個比較合理的工作計劃。首先，在省錢的情況下，吃好不浪費，在技術上不斷提高自己的廚藝。在實踐中，我不斷探索，讓領導和員工都能吃到香甜可口的飯菜。
第二，管理:
首先，要定期對廚房員工進行培訓和指導，防止操作中出現重大失誤，如燒燙傷等。根據員工的實際情況加強素質教育，為操作人員提供有針對性的烹飪培訓，經常鼓勵他們把工作當成自己的事業。通過努力，提高了員工的整體素質；註重儀容儀表，遵守廚房規章制度、勞動紀律，不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。
第三，質量:
菜品質量是讓食堂新鮮實惠的核心。作為壹名廚師，我嚴格控制質量，確保食材新鮮，不易腐爛，不易變質。還要保證員工的飯菜衛生可口，防止食物中毒，拒絕發黴過期的食物。其次，增加飯菜品種，讓主副食合理搭配。
第四，健康:
嚴格執行《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全，把好食品加工的各個環節。按照規定，每個員工必須負責自己的衛生區域，每兩天對手術室進行壹次消毒。
希望領導和同事不定期檢查；並提出了寶貴的改正意見。其次，規定食品原料必須分類單獨處理，廚具也必須存放在固定位置；此外，倉庫、保鮮櫃、冰櫃等存放原料的地方的溫濕度也定期測量。我們使用壹切可用的力量來確保食品衛生和安全，防止食物腐爛和造成不必要的浪費。
動詞 （verb的縮寫）成本:
在保證不超支、不浪費和菜品質量的情況下，降低消耗、節約成本始終是我們的重要目標之壹。作為壹名廚師，我也在平時的工作中總結了壹些降低成本的新方法。比如隨時掌握庫存情況，堅決貫徹“先進先出”原則，把庫存時間長的原材料盡快投入使用；開發無成本菜品，降低成本。
綜上所述，在這壹年裏，通過團隊的齊心協力，我們在廚房管理方面取得了顯著的成績；在食品創新、食品質量、成本控制和員工素質提升方面，我們取得了相當高的成績。當然，我們還有不足之處。請各位領導和同事監督指正。我也覺得我的工作具有挑戰性和創新性。
經過壹年多的努力，在原有工作的基礎上，嚴格要求自己和廚房助理，在以後的工作中找出不足，保持好的傳統。今後，我壹定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰，勇於創新，做出更加精致美味的菜肴。
我們將在20xx的基礎上繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時改進工作思路，研究新菜品，加快菜品創新。總之，在今後的工作中，我會不斷鞭策自己，充實自己的精力，提高自己的素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊將能夠帶著成功和喜悅走向20xx。
我相信，在張總經理和總經理的領導下，通過公司全體員工的不懈努力，本著企業文化、企業精神、企業宗旨和企業目標，紫金礦業壹定會發展得越來越好。
範文三:我於XX年6月165438+10月正式開始在寶月酒店工作。當時是酒店籌備最緊張的時期。餐飲部的廚房裏壹切都是空白，比如如何采購設備，如何收集足夠的原材料，如何檢查，市場推廣和產品定位，規章制度，各種日常賬單的制定。針對以上問題，我根據以往的經驗做了壹個初步的方案。壹方面，我搜索資料，介入市場壹線，掌握第壹手資料，制定采購計劃；另壹方面，根據周邊市場的實際情況，初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，可以為接下來的操作打下基礎。
在領導的關心和重視下，寶月酒店開始試營業。餐飲部廚房在努力完成上級下達的任務的同時，隨著客人的要求不斷改進菜品，使菜品更加適合市場。
自試運行以來，接待對象壹直是團拜會、婚宴、各種規格的宴會接待、零點嘉賓(主要集中在65438+2月底)。營收達到654.38+0.9萬元。在試營業過程中，廚房部的工作也存在壹些問題，如:菜品的定位不準確，菜品的設計沒有根據客人的要求來確定。帶著各種問題和努力改變的決心，提升產品形象迎來了新的壹年。現將XX年工作計劃報告如下:
第壹，在菜品的定位上，要根據酒店的整體戰略規劃來開發和規劃菜品，並根據餐廳菜品的經營狀況和市場客戶調查來不斷完善和提升產品形象。根據團體會議、散客、宴會接待和來酒店消費的三大消費群體的需求，不斷豐富產品，逐步形成壹批有針對性、風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
第二，在廚房管理中，要系統整合核心競爭力，以標準化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效率為目標指導廚房管理。
第三，在人員方面，要進行專業技能考核，優勝劣汰，采取“請進來走出去”和定期培訓的方式，提高人員的專業技能和職業素質。在結合實際的前提下，進壹步完善廚房的各項規章制度。
第四，在菜品制作上，采取四級把關制和負面把關制，即配菜廚師、竈臺廚師、服務員、服務員有問題有權退貨。否則，每個人都要承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用中，要嚴格控制原材料的質量，提高原材料的利用率，努力把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面
嚴格執行食品衛生法。做好廚房衛生安全。