木耳可以隔夜吃嗎？
木耳不能隔夜吃。
黑木耳在擺放過程中會滋生大量細菌，導致其營養價值下降。如果放置時間過長，還會產生米酵酸等有毒物質，所以不能食用。
黑木耳要存放在3-4度的冰箱裏。細菌或微生物在低溫下繁殖緩慢，從而延長黑木耳的儲存時間，或者將黑木耳烘幹，降低其水分含量，然後儲存在幹燥陰涼的地方。
如果浸泡過的木耳保存不當，隔夜後可能會產生有毒物質。其實真菌本身是沒有毒素的，也沒有可以直接轉化為毒素的物質。但木耳經過長時間浸泡，溫度比較高，細菌和黴菌會大量繁殖，汙染木耳，木耳容易變質，從而產生生物毒素。
鑒別泡過的黑木耳是否變質的方法。
木耳泡水後，水中會有木耳的特殊氣味，但如果木耳腐敗變質，有臭雞蛋的氣味或出現其他氣味，那麽就不能食用，只能扔掉。
如果木耳浸泡過久，變質了，只要用手輕輕壹捏，就會爛成糊狀，那麽這樣的木耳是不能吃的。而黑木耳質地比較有彈性，不會變質，不容易軟爛。