低筋面粉和普通面粉的區別

低筋面粉和普通面粉的區別有原料不同、蛋白質含量不同、色澤不同、用途不同。

1、原料不同：

低筋面粉多是采用白色的軟質小麥，而普通面粉最常見的是以普通的硬質小麥作為原料來加工。

2、蛋白質含量不同：

壹般情況下，低筋面粉的蛋白質含量不超過8.5%，而普通面粉的蛋白質含量則是在8.5%-10%之間。蛋白質含量越低，筋度越低。

3、色澤不同：

壹般情況下，低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。這主要是因為低筋粉是由小麥的最外層麩皮磨出的。

4、用途不同：

低筋面粉算是專用面粉，我們壹般都是用低筋面粉來做些松軟的食品比如松軟的蛋糕，美味的酥性餅幹，春卷皮，蛋黃派等等。然而，普通面粉多被用來做壹些大眾化的食品，比如我們常吃的掛面、油條、薄脆的餅幹等等。

高筋面粉簡介：

高筋面粉筋度大，黏性強，蛋白質含量是三種面粉中含量最高的，約占11.5%~13%，通常含量高於11.5%的叫高筋面粉，因為蛋白質含量高，所以筋性強，常用於制作有彈性和嚼勁的美食，例如面包、松餅和泡芙餅等。

中筋面粉簡介：

中筋面粉指常用面粉，蛋白質含量是9.5%~11.5%之間的都叫中筋面粉，中筋面粉的筋度及黏度適中，適用範圍比較廣，我們平時做的面條、饅頭、包子、餃子都用的是中筋面粉。

低筋面粉簡介：

低筋面粉的筋度和黏度都較低，蛋白質含量6.5%~9.5%，由於筋度低做出的食品比較蓬松，常用來做西式蛋糕、餅幹、曲奇、塔皮等。

特壹粉簡介：

特壹粉，全稱特制壹等小麥粉，也就是等級最高的面粉稱為特制壹等粉或精面，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的面粉，面筋含量高、雜質少，因此價格偏高，味道也好。但營養價值卻比全麥面粉低了許多。

特二粉簡介：

特二粉，全稱特制二等小麥粉，除了特壹粉外最好的面粉。但是有壹點要說壹下，面粉的精度越低反而營養越大。

標準面粉簡介：

標準面粉，壹些餐廳使用，制作饅頭、包子和餃子皮，這種面粉也是中筋面粉，不如特二粉好吃。

普通面粉簡介：

普通面粉，大部分是早餐店用來做饅頭和包子，這種面粉價格便宜，但是做出來的食物顏值不好，所以有些黑心店主會用食物增白劑，如果看到特別白，有特殊香味的饅頭，建議不要購買。

低筋面粉的替代品：

1、用普通面粉和玉米粉混合代替低筋面粉：

要是沒有低筋粉，我們可以將普通面粉與玉米粉混合使用。我們所說的普通面粉壹般是指筋度較高的面粉。往普通面粉中加入玉米粉可以與之中和，從而達到減少普通面粉的筋度的效果。壹般來說，按照1:1的比例混入普通面粉和玉米粉之後，便可代替低筋面粉。

2、將高筋粉與木薯澱粉配制成低筋粉：

在沒有低筋面粉的情況下，我們可以將高筋面粉在微波爐中加熱，降低筋度。然後混合木薯澱粉代替低筋面粉。這個比例大家可以適當把控，沒有固定的說法，可以通過拿手捏面粉做感受。

3、酵母發酵低筋面粉：

低筋面粉發酵是可以發起來的，只不過需要發酵的食物，通常是包子、饅頭、餃子皮、餅皮等有壹定筋道的食物，而低筋面粉即便是用酵母發起來了，但做出來的食物也是比較松軟沒有嚼勁的，因此低筋面粉壹般都不需要發酵。