扒雞是如何得名的？在制作工藝上有什麽特點？跟燒雞有什麽區別？

壹： 扒雞和燒雞的區別：

扒雞和燒雞在烹飪手段上是有區別的。扒雞屬於鹵制，而燒雞屬於燉煮的。

扒雞的特點是：五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。

燒雞的特點是： 肉爛而不脫骨。

因此，二者的成品特點比較顯著。

1. 扒雞：

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燒雞的特點是肉爛而不脫骨。

謝謝！

回答妳的補充提問：

鹵，其實是就是壹種烹調方法。先做鹵汁（也就是調味汁）。把原料放入鹵汁，用微火，煮到酥爛，鹵汁滲入。這就是鹵制。

更具體點兒說，就是鹵制是將經過初加工後的食物，放入鹵汁中用中火逐步加熱烹制，使其鹵汁滲透其中，直至成熟。

這種做法比較常見於我國的南方，後來，北方也借鑒了鹵制的方法和特點，比如，扒雞就是北方鹵制的經典菜品。

還有很多鹵制的比較著名的菜品，比如，“玉竹豬心”、“陳皮油燙雞”，“鹵水豬首”，“五香鹵牛腱”，“ 鹵鴨肫”等。

壹般的鹵汁的配制方法是這樣的：

開水10千克、醬油2.5千克、紹興黃酒250克、冰糖500克、食鹽250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。

將以上調味品裝入紗布袋紮緊口，投入沸水中，加醬油、酒、食鹽、冰糖等調料及姜、蔥，用文火煮沸，待透出香味，顏色成醬紅色時，即可以用來鹵制原料。如丁香鴨、陳皮雞的制法。

鹵汁每次使用過後要註意保持清潔，避免腐敗變質，同時為了使其制品的色香味壹致，可適時添加炒糖汁（冰糖）和食鹽於鹵汁中。

謝謝！！

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