蛋黃螃蟹
原料： 螃蟹2只，料酒、姜片、蒜、蔥白段等適量，鹹鴨蛋6個。做法： ①螃蟹去殼洗凈，鹹鴨蛋剝去蛋白、用勺將蛋黃碾散待用； ②鍋加油燒熱，下蔥白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出鍋；③鍋底留油，將鹹蛋黃倒入徹底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黃比較均勻地裹在螃蟹上就可以了。需要註意的地方：炒蛋黃時油不要太多。
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附:其他經典螃蟹做法...
姜蔥螃蟹
原料：
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。
做法：
①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取壹碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，調成汁待用；
②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋壹下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
沙鍋螃蟹
菜系: 家常菜
時間:
食材類型: 海鮮河鮮
味道: 鮮香
適宜季節: 無關
烹調類型: 燒煨
原料:
螃蟹壹只，蔥三根切段，紹酒25克白糖，味精，熟豬油，蒜、姜、鮮湯各適量。
做法:
1 炒鍋上旺火，用油渭鍋，將螃蟹下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜；
2 蟹至八成熟，放味精，燒沸後，倒人大砂鍋內，放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約 二、三分鐘，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。
胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。
做法：
1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。
4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發掉即成。
註：
1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根據自己的口味而增減。
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香辣蟹
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
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牛油蒜蓉蟹
材料：
蟹(兩只)、蒜蓉(1/3杯)、蔥蓉(壹茶匙)、牛油(半安士)、生粉(壹湯匙)
芡汁：
水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(壹茶匙)
做法：
(壹)蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件後灑下少許鹽拌勻。
(二)蒜頭剁碎，蔥切碎。
(三)燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。
(四)將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。
(五)灑下蔥蓉即可上碟。
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姜醋蒸蟹
活蟹200克(2只)子姜15克香菜5克醬油半湯匙米醋1湯匙白糖1湯匙
1.活河蟹洗幹凈，用繩子把蟹腳紮住，放入蒸籠裏用旺火蒸熟備用。2.嫩姜刮去皮，切成細末備用。3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調成姜醋調味汁備用。4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆裏，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。
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姜蔥螃蟹
原料：
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。
做法：
①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取壹碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，調成汁待用；
②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋壹下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
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紅膏熗蟹
材料：活的白蟹或梭子蟹。
調料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.調味熗料煮開，涼後加米醋。2.蔥打結，同姜片壹起泡在涼後的料水裏。3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後將蟹的腹腔中部的壹小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹壹分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料裏，如有紅膏可壹同浸入，壹天後即食。
註意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準。2.此菜因系生吃，進食時最好佐酒，並蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完後數小時勿吃水果，以免中毒。3.如食後發現有不適，可將生姜搗成汁服下，或將生姜與紫蘇葉煎後服下可解毒。
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咖喱螃蟹
材料：螃蟹1只，西芹200克，蔥段50克，香菜末30克；紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個。調料：咖喱粉2大勺，紅糖2小勺；魚露2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈後切塊備用；西芹去葉洗凈後斜切成段，洋蔥也切絲備用。2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉入鍋，炒熟至外表呈金黃後撈出。熱鍋加入2大勺油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香，再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調料，炒熟裝盤撒上香菜末即成。
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蟹蓋沙拉
材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2個，草莓2個，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：1.肉蟹洗刷幹凈隔水蒸熟。2.放涼後拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取壹粒切角，以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝幹水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以草莓塊。上碟，以沙拉醬拌食。
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黃金面包蟹
選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包壹起?。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟後奶香四溢。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，壹口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的面包還可以當主食享用，不油不膩。
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胡椒蘿蔔淩蟹
據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿蔔用文火燜壹小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿蔔滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿蔔、胡椒完美搭配成壹味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯，在秋風幹燥的季節，女士們享用最適合不過了。這時，來壹杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生壹大享受！
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老虎蟹
大華酒樓老板關誌泉認為，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人湧起壹口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是壹道由香港相傳開來的歷史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
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伊面扒蟹蓋
選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。伊面的分量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。
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花雕蒸紅蟹
采用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋壹起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，仿佛與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。
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馬爹裏粉絲焗紅蟹煲
選用新鮮的膏蟹，用馬爹裏、粉絲和廚師的特別調味料?制而成。膏蟹吸收了馬爹裏的酒香後不但鮮甜美味，而且野味十足。這個做法也非常創新，馬爹裏和膏蟹搭配是壹種非常大膽的嘗試。
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蛋黃螃蟹
原料： 螃蟹2只，料酒、姜片、蒜、蔥白段等適量，鹹鴨蛋6個。做法： ①螃蟹去殼洗凈，鹹鴨蛋剝去蛋白、用勺將蛋黃碾散待用； ②鍋加油燒熱，下蔥白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出鍋；③鍋底留油，將鹹蛋黃倒入徹底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黃比較均勻地裹在螃蟹上就可以了。需要註意的地方：炒蛋黃時油不要太多。
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炸烹螃蟹
主料：螃蟹
輔料：雞蛋清、青蒜
調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、面粉、蔥、姜、蒜、食用油
做法：
1、將螃蟹洗凈，從腹部下刀，每只剖四塊，放到容器內，撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味；
2、把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調成蛋清糊，蔥、姜洗凈切成絲，蒜切成片，青蒜洗凈切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調成汁待用；
3、坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出；
4、坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。
特點：味香肉嫩，略有酸味。
天天提示：螃蟹壹定要吃新鮮、活的。
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奶油螃蟹
材 料： 調 味：
螃蟹兩只，
洋蔥壹個，
鮮香菇兩朵。 淡煉乳六大匙，
精鹽、白糖各壹小匙，
紹酒壹大匙，味精少許，
胡椒粉半大匙，
蒜頭10粒。
做 法：
①將螃蟹洗凈剁塊，蟹鉗略拍裂，加入紹酒、精鹽，腌10分鐘。
②將洋蔥、鮮香菇洗凈切絲。
③將蒜頭去膜切片，加入淡煉乳，高火3分鐘爆香。
④將器皿中加入洋蔥、鮮香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡煉乳蒜頭，加蓋高火8分鐘即可。
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啤酒蟹
材 料： 調 味：
梭子蟹600克，
雞蛋清三個。 啤酒壹杯，
澱粉、香菜各少許；
(A)精鹽半匙，胡椒粉少許。
做 法：
①將蟹開肚洗凈後，保留蟹蓋完整，蟹肉剁成數塊洗凈瀝幹。
②用少許澱粉將蟹塊拌勻。
③雞蛋清加調料(A)拌勻，加入啤酒拌勻。
④蟹塊放入深鍋中，上加蟹蓋，淋上蛋清啤酒液。
⑤加蓋高火6～8分鐘，撒上香菜即可。
回答者：zhu_fu_5 - 高級經理 六級 1-24 21:08