酒店餐飲服務流程第28條詳情

1、選址:很多知名餐飲企業在成功後的高層講話中，都把選址列為第壹位(需要指出的是，單店的輻射區域是有限的，不要盲目選址)；2、產品定位:即妳需要購買什麽樣的產品(根據周邊環境和潛在消費群體)；3.經營特色定位:如送餐、快餐、酒店等。4.根據產品定位和企業定位開發產品系列和產品品種，比如海鮮系列和火鍋系列，比如海參和漢堡。5.必要的啟動資金支持。6.營銷方案:如餐飲業務員的推廣方案、美食廣告、店鋪形象廣告等。7.裝修方案:以企業定位和產品定位為前提，結合房子的布局。8.招聘:初期按照120%的就業需求招聘。9.選擇原材料供應商:單壹產品最好保持兩個以上的供應商。10.根據營業場所的布局和設備的必要性來選擇設備:可以通過先來上班的廚師提供的方案來判斷。11.完成以上項目後，補齊必要的最低庫存後開始營業。2009-08-25 21:28酒店管理方案酒店的現代化管理是壹項科學的系統工程，不僅需要全新的理念和科學的管理模式，更註重內部的分工合作，也就是所謂的團隊精神。因此，各部門不僅要遵循各崗位的工作規則，還要特別註意本方案出臺後實施過程中部門之間的密切配合。1.(9月-65438+2月)計劃經濟指標(1)酒店整體指標:營業額()萬元，凈利潤()萬元。(2)各部門任務分配1，餐飲二餐:(1)營業額10000元；(2)毛利率%；三餐:(1)成交1萬元；(2)毛利率%；十八飯:(1)成交10000元；(2)毛利率%。2.客房營業額(1)萬元(2)毛利率%。2.酒店在客房服務方面的經濟收入主要來自三部分:壹是客房收入；第二是飲食收入；三是配套服務收入；其中，客房收入是酒店收入的重要來源。從利潤分析，客房收入的經營成本小於餐飲和商品，客房利潤也是酒店利潤的主要來源。在運營管理過程中，依賴於客房管理，主要包括以下幾個方面:1，科學合理的規劃組織客房部門的運營:在客房管理過程中，前廳部處於起點，負責客房的銷售，客房部處於中間，負責入住期間的大部分服務。在住宿期間，客人在房間裏停留的時間最長，有很多機會接觸和享受長時間的客房服務。所以酒店要投入相應的人力和設備消耗，如何科學合理的組織接待服務，即保證服務質量，滿足客人需求，提高客房入住率。還增加了材料消耗和營業收入，加強了對客房服務的監管，保證了接待服務和客房安排的質量，保持了合理的比例，是客房管理的重要內容。因此，首先要根據酒店的總體規劃制定客房部的計劃，確定服務質量、勞動定額、材料消耗等各項指標，做好人力調配計劃。同時，要制定和落實各項規章制度，保證各項指標的實現。客房服務過程中的監督是保證服務質量的重要環節。壹是要加強對各班組的組織領導，嚴格執行各項規章制度，嚴格檢查服務人員的每壹道程序，實行領班、經理、質檢員、房務總監查房制度，做到壹級查壹級；第二，加強部門之間的聯系，及時傳遞信息。客房管理不是孤立存在的，需要與其他部門協調，形成統壹的整體，保證經營活動的正常進行；三、主動了解客人的反映，及時處理客人的投訴，加強反饋渠道，做好接待服務。客房管理的質量最終取決於客人的滿意程度。要註意分析客人的類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和需求，找出客人需求的普遍性問題和變化規律，把握客房服務過程中的內在聯系和基本環節，不斷提高服務質量。2、加強員工隊伍建設，提高員工整體素質。前廳部和客房部的工作性質是直接為客人提供服務。服務質量直接影響酒店的管理和服務水平。因此，加強員工隊伍建設，提高員工整體素質，是保證家政工作順利開展，提高服務質量的關鍵之壹。首先，要不斷地對員工進行思想教育，使員工熱愛本職工作，培養對特長的興趣，從而激發員工工作的主動性和積極性，教育員工樹立高尚的職業道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家法律法規和酒店規章制度。同時，不斷提高員工的專業素質，因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基本條件。因此，壹方面要搞好員工文化知識的學習，提高員工的文化水平；另壹方面，要註重業務技術的培訓，提高他們的業務操作技能。通過培訓，員工可以做到:(1)熱情、主動、耐心、體貼、盡責，對客人有尊重和友好的態度。(2)在服務質量方面，減少和杜絕因服務員素質和技能不足而引起的不滿。(3)每個人都要從細節做起，特別是在外貌、儀容、舉止、禮儀、言行方面，著裝要幹凈整潔，強調個人氣質的進壹步提升。(4)熟練掌握服務程序，讓顧客感受到壹種酒店行業的氛圍和規範的管理模式。(5)按照標準完成自己的工作後進行自檢，樹立員工的責任感和主人翁意識。(6)培養員工的團隊精神。(7)實現標準化服務和優質服務，從而影響顧客信譽和酒店的社會聲譽。在家政管理過程中，要認真執行獎罰制度，開展評選優秀員工活動，對服務質量高、業務技能好、任務完成好、協作作風高的員工進行表彰獎勵，定期檢查員工思想業務水平，根據各專業合理安排使用，重視培養選拔人才，組建骨幹隊伍，在各項工作中發揮骨幹作用。3、開源節流，做好房屋設備材料的管理和控制。客房設備和用品是客房服務的物質基礎。因此，管理客房服務中的設備和用品也是客房管理的重要內容之壹。前廳部和客房部應制定設備和用品的管理制度，明確規定各級管理人員在這方面的職責，並合理使用。所以在節約上，要看不起大的，壹點水，壹點電，壹根針壹根線，形成不同的節約或浪費的習慣，就會出現不同的效益。前廳和客房部的各種設備應始終處於安全完好的狀態。在正常的服務和管理過程中，服務員和管理人員要經常檢查設備的使用情況，配合工程部對設備進行維護和維修，管理人員要定期匯報設備情況。客房內為客人準備的各種物品和相應的工具應足夠齊全，以滿足服務工作的需要。在保證服務質量的前提下，盡可能延長布草的使用壽命。同時，要控制低值易耗品的收繳，建立發放和消耗記錄，堵塞漏洞，對節約獎補和浪費實行獎懲制度。4.樹立每天多賣房子的主導思想。客房雖然是有形的商品，具有商品的屬性，但它與其他商品不同，因為如果其他商品賣不出去，可以作為庫存積壓，不會造成很大的損失，而如果客房當天賣不出去，就會造成固定成本的損失，所以它是壹種特殊的商品。作為經營者，我們最重要的責任就是想辦法把客房當天賣出去。雖然近年來，隨著滕州經濟的快速發展，人們的消費觀念和消費水平有了改變和提高，但在這種市場經濟環境下，酒店要想立於不敗之地，必須采取柔性經營的方針。要求前廳部和客房部利用自身優勢，在提高服務意識的同時培養忠誠客戶。而且要時刻掌握競爭對手的經營動態，采取靈活的價格策略，以優質優價為目標，結合酒店制定的銷售計劃和方案，努力完成各項指標和任務。隨著經濟建設的發展，餐飲業也隨著社會的需要而迅速發展，同時也從“賣方市場”轉變為“買方市場”。隨著買方市場的出現，人們可以根據自己的喜好、口味和經濟條件，選擇能夠滿足自己需求的酒店、飯店和餐廳。酒店餐飲經營要想吸引消費者光顧，就必須根據消費者的需求確定自己的經營項目和經營方式。誰不能意識到這壹點，誰就無法在激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲行業是壹個非常特殊的行業，這主要表現在它提供給顧客的產品具有雙重性，既有有形的，也有無形的。作為經營者，壹定要從這兩個方面來滿足顧客的需求，就是不僅菜品的色、香、味、美、形、器好，讓客人覺得物有所值，而且相應的服務流程也要好，服務要人性化，讓客人覺得好。任何壹個經營者，如果不善於觀察和滿足消費者，不能提供優秀的有形產品和無形的新產品，就不能滿足消費市場的需求，不能取得良好的經濟效益。根據上述情況，在餐飲管理中應采取以下措施:(1)加強服務人員和主管人員的素質培訓，為客人提供壹流的服務質量。具體來說，要做好以下三點:1。從思想教育入手，服務員要做師傅。思想教育是* * *生產黨的傳統工作方法和經驗。每壹個管理者都應該對員工進行耐心細致的思想教育，增強員工的酒店意識和主人翁態度。2、扭轉傳統陳舊觀念和意識，開展“微笑服務”、“人性化服務”和“文明禮貌”服務。以前酒店管理者以“顧客是上帝”為酒店的宗旨，所以各方面的服務都局限於標準化、規範化。這種單壹的服務方式有其相對的缺點，因為在上帝面前服務只能是恭敬的，難以接觸和規範。這樣壹來，第壹，它不能烘托來賓熱烈的氣氛和愉快的心情；二是不容易了解和掌握客人的生活習慣和消費規律；第三，不方便培養酒店的“回頭客”。而“人性化服務”是標準化和規範化服務的補充和延伸。它把客人當成酒店的“朋友和親人”。在服務中，服務人員不僅能掌握顧客的生活習慣，還能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便於酒店管理的調整和改進，從而讓顧客滿意，成為酒店的忠實顧客——“回頭客”。3.狠抓服務技能和培訓，確保服務質量。客戶對服務的要求壹方面是熱情周到，另壹方面是快速敏捷。熱情周到是上面提到的感性的“人性化服務”，快速敏捷是服務技巧的體現。尤其是餐廳服務，如果酒店不對服務人員進行服務技能的培訓，顧客就會入座。服務人員雖然趕時間，但顧客等不到飯，第壹道菜往往要上半個小時，肯定會給顧客上菜慢的感覺，讓壹些時間觀念強的顧客流失(建議餐飲部抽空請人講解，學習華的“優化法”)，只有把以上兩者緊密結合起來，