制作月餅要用什麽餡料制作月餅要用哪些餡料
1、紅豆沙餡（綠豆餡同樣做法）。食材清單：紅豆500克，清水適量，麥芽糖（白砂糖）適量。詳細做法：紅豆洗凈，加入適量清水浸泡壹夜，泡好的紅豆膨脹，用水清凈三次，瀝幹；放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆壹厘米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久壹點，大概70分鐘左右）。煮到軟爛的紅豆用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）。如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬制。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬制，熬制過程中註意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬制。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。加糖，水分熬幹，手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
2、蛋黃蓮蓉餡。食材清單：湘蓮500g，砂糖250g，花生油120g，餡內蛋黃10個(余下的就包的全蓮蓉)。詳細做法：蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，壹定要壹個個去幹凈，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，妳也可以買已經去芯的，省心很多）。把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼。把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥。打成泥的蓮子。放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了。蛋黃加蓮蓉壹起40g，把蓮蓉分成兩份，壹份壓成餅放入蛋黃，把另壹份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
3、五仁餡。食材清單：核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁45g，葡萄幹40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟面粉100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）。詳細做法：核桃仁放烤箱裏上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裏上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裏上下管120度烤10分鐘。小貼士：各種堅果最好分開烤，而且壹定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低壹點，壹定不要烤糊了。平底鍋燒熱，倒入面粉小火炒熟（炒至面粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。小貼士：面粉也可以蒸熟按配方重量壹壹稱好食材，黑白芝麻用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾壹下，趁著余熱搓掉皮）。準備好熟面粉、熟油、白砂糖。核桃仁和花生仁壹起裝在保鮮袋裏用搟面杖碾碎；葡萄幹用溫水清洗幹凈，用廚房用紙擦幹水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。除了白砂糖以外的所有食材壹起放在大壹點的盆裏攪拌均勻。最後加入白砂糖，再壹次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。放冰箱裏冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。