幹掛面如何做蒸面條
幹掛面怎麽做蒸面條的家常做法如下：
主料：五花肉適量切絲或片（略肥的最好），蒜薹/蒜苗/長豆角/芹菜/黃豆芽適量（以上菜哪壹種都可以，切寸段，黃豆芽除外），蔥、生姜、大蒜切碎、八角、13香、雞精、醬油，鹽，龍須掛面適量（很細的那種濕面最好，最好不要用圓面條）。喜歡吃辣的可以放適量幹辣椒或者小米辣。
1、蒸鍋上水，（稍多點，幹面條蒸的比較久）。篦子上刷油。龍須掛面壹折兩半。分多層鋪。第壹層延鍋成扇面狀鋪壹層，第二層與第壹層十字交叉。如此反復多層鋪，防止粘連。由於是幹面，蒸的久壹點。等水開上汽之後15分鐘左右，可以開鍋蓋，用筷子把已經軟了的面條挑散，蓬松。此時可以噴點水，用噴壺或者手指沾水彈。然後蓋鍋蓋繼續蒸20分鐘。
2、起炒鍋，熱鍋涼油，結合肉的肥瘦，油適量多點，下蔥姜蒜八角爆香（喜歡吃辣的可以放適量幹辣椒或者小米辣）。
3、下肉爆炒段生，然後下菜爆炒（所以油要適量多點），蒜薹/蒜苗/長豆角/芹菜/黃豆芽適量（以上菜哪壹種都可以）。
4、下鹽、13香、雞精、蠔油，老抽適量（因為還要加第二次）。爆炒至8成熟後加水適量（拌面需要菜湯壹碗）。大火水開再加鹽和老抽（因為要拌面，所以湯需稍鹹，色濃點）。
5、關火，把菜湯取出壹小碗，炒鍋裏留菜和少許湯。把蒸好的面條倒進炒鍋裏。兩手各用壹雙筷子，把蒸好的面挑散，把剛才盛出的菜湯澆再面上，然後和菜壹起拌，讓菜湯粘上每壹根面條。
6、拌好的面條和菜壹起再放進剛才的蒸鍋裏上篦子蒸十分鐘，美味的蒸面條就做好了。
7、起鍋開吃。