菜卷的做法有哪些?

做蒸菜卷的時候需要用到燙面，就是把面和開水混合，邊加水邊攪拌，待溫度稍涼，揉成面團，然後用燙面團做到這壹點。這樣制作的蒸菜卷吃起來更有勁道，所以做蒸菜卷的時候最好用燙面。

?將面粉放入主鍋，加入80度左右的開水，倒入少許水，用筷子攪拌；然後倒入並再次攪拌，直到所有的面粉都攪拌成如圖所示的絮狀。將松軟的面團揉成面團，蓋上布，靜置20分鐘豆腐丁、粉絲碎、雞蛋炒碎、木耳碎、蝦皮，曬幹備用在平底鍋裏炒香辣椒，取出花椒然後加入蔥花翻炒將炒好的蔥花和花椒油倒入切好的韭菜中然後加入事先準備好的豆腐塊、蝦皮、雞蛋碎、木耳和粉絲加入鹽、五香粉少許、味精香油調味，攪拌均勻，餡料就做好了。取適量面團揉成長條狀，將面團剪成合適大小將手放在面團上，從身體壹側向另壹側滾動，滾動時稍微用力，然後將其拉回靠近砧板的位置。

? 重復幾次，面團就會滾出來，越薄越好。將之前混合的餡料均勻地鋪在卷好的面團上。盡量抹平抹平，最外緣留2厘米不填卷起將所有的蔬菜卷壹壹卷起，上鍋蒸。如果沒有籠布，可以直接在篦子上抹點油。鍋裏的水燒開後，因為都是素菜，上鍋蒸10分鐘。出鍋後切成小塊裝盤就完成了。