蔬菜配菜炒法竅門炒青菜的小技巧

1、多放油。青菜中含有豐富的維生素等營養成分，但是裏面沒有油脂類成分。想要炒出來的青菜好看，油量就不能太少，否則看起來就會很老。

2、掌握好油溫。在油尚未冒煙時，把食材下鍋。

3、焯水。蔬菜飛完水之後，放到冰水裏，可以讓溫度迅速下降，口感也會比較好，適用於做涼拌。熱油沸水焯完的蔬菜更適用於爆炒，這樣可以更好地保證它的營養。涼拌菜焯水的時候可以放壹點食用油。