稻花魚怎麽做最好吃？
稻花魚，是指在插秧之初放入稻田飼養，待稻子成熟後魚也成熟的魚，有鯉魚、草魚、鯽魚等。
每年從8月中旬以後，雲南德宏州的稻花魚就會陸續成熟，再接下來兩個多月的時間內，稻花魚將成為最受遊客和當地人追捧的 美食 。收獲的季節也是吃貨的季節。
由於德宏州各縣稻子成熟時間有早有晚，所以這裏的稻花魚能持續兩個多月。在德宏 旅遊 的小夥伴們若是碰上了，千萬不可錯過咯。
那麽，德宏的稻花魚有什麽花樣吃法呢？
棕包煮稻花魚
特色指數：
美味指數：
棕包煮稻花魚這可是德宏州壹道響當當的 美食 ，壹種能讓遊客回味無窮的 美食 。這裏的棕包是指棕樹（甜棕，其實還是有苦味）花未開之前，淺黃色如魚子般。
稻花魚則選用個頭中等，體型勻稱的鯉魚。烹飪時將稻花魚、棕包、幹腌菜等壹起清湯燉煮，最後放入大蕪荽等佐料而成。
口味鮮中帶苦，苦中回甜，讓人欲罷不能。
酸筍煮稻花魚
特色指數：
美味指數：
酸筍煮稻花魚只怕是任何壹個德宏人都不能抗拒的美味了。
酸筍是德宏傣族最常見的調味品，有壹股“皮臭”味。有的遊客對這種味道很不習慣，覺得太難聞，甚至會惡心，但只要吃個兩三次，只怕妳會在不知不覺中愛上它，可能輕易就上癮了。
酸筍煮稻花魚可選擇個頭最小的魚，這樣更入味。成菜口味酸辣爽口，鮮美無比。
魚撒
特色指數：
美味指數：
撒撇，傣族傳統名菜，是指用各種肉末加入特有的佐料和調配制成蘸水，用來蘸米線吃的方法。魚撒，就是用魚做成的撒撇，傣語稱“巴撒”。
用稻花魚做魚撒以選擇三四斤以上的草魚為佳。口味酸辣爽口，苦中回甜。遊客初食可能不習慣。
“海陸空”
特色指數：
美味指數：
“海陸空”，這個厲害了。“海陸空”是近些年來流行於雲南西部的壹種特色 美食 ，流行於德宏州‘、騰沖等地。
“海”指的是稻花魚，“陸”指的是各種陸地生長的蔬菜，“空”則指的是蜂蛹。做法是將谷花魚、絲瓜或棕包等蔬菜加上蜂蛹壹鍋烹煮而成。
成菜香而不膩，淡而不薄，酸甜適宜，恰到好處。
油炸稻花魚
特色指數：
美味指數：
油炸稻花魚這個沒什麽技術含量，只要掌握好火候即可，通常選用個頭小的稻花魚用來油炸。
活魚宰殺後先用食鹽、米醋、米酒、姜末腌制壹會。可大火炸制，等炸到外表金黃，即可取出控油。即炸即吃，味道香脆鮮酥，為佐酒上品。
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稻花魚其實是壹種鯉魚，不過不是養在池塘裏，而是養在稻田裏的魚。壹般是在插秧的時候開始把魚苗放在稻田裏，等到稻子吐穗的時節，魚兒們就開始吃起掉落的稻花，都說“魚戲蓮葉間”，其實這裏是“魚戲稻花間”。因為這些魚壹直吃稻花，所以個頂個的胖，而且肉質又很細嫩，所以很受歡迎。稻花魚的做法也很簡單，下面介紹兩種吧。
壹、芋仔稻花魚
準備材料：芋仔、稻花魚、毛豆
制作方法：把芋仔去皮之後洗幹凈，然後切成塊。在鍋裏面放入壹些清水，然後把芋仔、香葉放進去，可以加壹些姜片，再加壹些鹽巴調味，煮開後加入毛豆，然後繼續再煮。把蒜、生姜、辣椒洗凈切成末，放入油鍋中翻炒，然後把洗幹凈的稻花魚放進去煎至兩面焦黃。再加入鹽、醬油、調味，再加入適量清水煮開，然後把芋仔放進去，再加入雞精調味就大功告成了。
二、糯米稻花魚
準備材料：稻花魚、糯米
制作方法：將糯米淘洗幹凈，加適量的清水放入鍋中蒸熟，蒸熟後記得散開晾涼，加壹些酒曲酵母，拌勻後放進陰涼通風處發酵。把稻花魚洗幹凈用小火蒸熟，蒸熟後同樣放在陰涼處風幹。等到糯米長出白色的絨毛之後，加壹些辣椒粉、鹽、姜末攪拌均勻，然後再風幹的稻花魚裏加入糯米，綁好之後放在壇子裏發酵，鍋幾天就可以取出來食用了。
Eddie Q
學習了好多魚大菜，這裏貢獻兩道小菜，都是用小魚來做的，風味獨特，制作簡單，下酒利器。
1.醋浸小黃花。
恒順香醋壹碗，加少許鹽（愛吃甜的可以加適量白糖）攪拌至溶化，備用。
手指長的小黃花魚，去內臟清洗幹凈，加少許鹽和料酒腌制10分鐘，用廚房紙吸幹水分。
油至8分熱，下鍋去炸，炸至魚身沒有了水分，色澤金黃，油鍋中不再泛氣泡，撈出。
油至9分熱，快速復炸壹遍，趁熱迅速投入醋中，浸泡5分鐘即可食用。
2.油炸小鯽魚。
料汁：三勺醋、壹勺醬油、半勺糖、兩勺蒜末、壹勺香菜末，壹勺熟白芝麻，混合均勻備用。（愛吃辣的可以加壹點辣椒油）
手指長的小白鯽魚，不去鱗，去內臟清洗幹凈，加少許鹽和料酒腌制10分鐘，用廚房紙吸幹水分。
油至8分熱，下鍋去炸，炸至魚身色澤微黃，撈出。
油至9分熱，快速復炸壹遍，炸至魚鱗微焦，趁熱澆上料汁即可食用。
附送壹道家常菜：帶魚扒白菜。
帶魚切5-8厘米段，去內臟洗凈，加少許鹽和料酒腌制10分鐘，用廚房紙吸幹水分，均勻地拍上壹層澱粉。
大白菜（約和帶魚等重）切5厘米片。姜兩三片。
料汁：兩勺醬油、壹勺料酒，半勺糖，攪勻備用。
油8分熱，帶魚下鍋煎至色澤微黃撈出。
鍋底重新放少許油，大火下姜片爆香，下白菜略為翻炒，不要出水。把炸好的帶魚段放在白菜上面，澆入料汁，蓋上鍋蓋，待白菜出水後轉中小火燜燒5分鐘，略為翻動壹下，再悶燒5分鐘，即可食用。
為了保持湯汁的濃郁，中間不用額外加水，靠白菜的水分把帶魚烹軟，如果第壹次掌握不好白菜的出水量導致幹鍋，可以少加壹點水。帶魚的味道會滲透到白菜裏，帶魚鮮香，白菜軟甜，極其下飯。
您好，我是糖糖，很高興回答您的問題！
稻花魚產自我的老家——廣西桂林，肉質鮮美，因為生活在稻田，食用灑落的稻花，所以，肉質有淡淡的稻花香味，壹年中，只有稻子快成熟的七八月份才會上市。下面我分享壹種，稻花魚特別好吃好的做法：
壹，處理幹凈的稻花魚，下鍋煎至兩面金黃。
二，準備配菜：泡辣椒，酸豆角（切小段），蔥姜蒜切碎，花椒。
三，熱油下所有配菜，炒三分鐘，加高湯（清水也可以）煮開。
四，鍋開下煎好的稻花魚，加蓋燜煮十分鐘。
五，雞精調味，鹽基本不需要加，因為酸豆角和泡椒都偏鹹，最後撒上香蔥蒜末，大火收汁，好吃下飯的酸豆角稻花魚就做好啦！好吃到，恨不得連魚骨都吃掉呢！希望我的回答能幫助到妳！
不知道，沒做過