麻辣鮮香的水煮牛肉，要怎麽做牛肉才能又嫩又好吃？
水煮牛肉片的肉片壹定不要煮老了，煮老了就不好吃了！所以澱粉壹定要有！總的來說，按照步驟來做，應該是可以做的好吃的呢，親測有效，美味難擋，哈哈！首先看著是顏色紅亮，聞著香味撲鼻，吃起來麻辣味濃，肉片滑嫩爽口。只要做到這幾點，我覺得就是好吃的水煮牛肉。下牛肉炒至肉變色，加高湯、鹽、醬油、姜、料酒等煮熟，牛肉帶湯倒入盆中。 另取炒勺倒油熱至八九成，放入幹辣椒節和花椒粒，迅速潑在牛肉盆裏，隨機撒上熟芝麻和蒜苗碎。
肉質嫩滑。那時候的水煮牛肉很簡單，就是把牛肉放到鍋裏，加入花椒、辣椒煮熟即可開食。經過多年的傳承之後，口味變得更加的獨特了，等水開後把豆芽燙壹下，燙好後裝盤，這個時候就下腌好的牛肉，水壹開就起鍋裝盤，不要煮太久，以免牛肉太老，牛肉帶湯壹起倒入湯碗，水煮牛肉是道經典的川菜，經久不衰的美味，我參與分享了“給美食作家王剛交作業”的話題，試做了王剛老師的水煮肉片，效果真的好，無論從香度，麻度，辣度還有感官上都有很多突破。
首先我們先介紹壹下這道菜需要的原料吧，牛瓜條200克、圓生菜300克、秘制麻辣底料50克、大蒜、青蒜、生粉、雞蛋、嫩肉粉、油可見這道菜受歡迎的程度。這道菜就不能在家做嗎？答案是完全可以！雖說自己在家做有很多受限制，比如火的大小，調料沒有餐廳的多等等。那咱們就來個家常水煮牛肉吧。用筷子夾著牛肉片，壹片壹片快速放下去。放完後，迅速劃散，肉變色後馬上關火。最多2分鐘。不要怕煮不熟喔。