西點中級技師考試新題庫
壹、單項選擇
1. 道德主要是依靠人們自覺的( )來維持的。
A、社會輿論 B、傳統習慣 C、內心信念 D、***同約定 2. ( )、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。 A、愛民族 B、愛祖國 C、愛和平 D、愛團結 3. 在現在社會裏下列行為中，( )不屬於不道德行為。 A、缺斤少兩 B、偷盜 C、大企業擠挎小企業 D、毆打妻子
4. 職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和( )中的具體體現。 A、社會生活 B、社會關系 C、職業守則 D、職業關系 5. 下面屬於公務員的職業道德規範的是( )。
A、壹視同仁 B、公正廉潔 C、救死扶傷 D、為人師表 6. 提高( )的核心是加強職業道德建設。
A、社會穩定 B、人民團結 C、服務質量 D、工作質量 7. 貨真價實是( )的重要組成部分。
A、社會公德 B、職業道德 C、公平交易 D、註重信譽 8. 不能用細菌總數反映的食品衛生指標是( )。
A、壹般衛生質量 B、生產、儲運、銷售中的衛生措施 C、糞便汙染 D、生產、儲運、銷售中的管理情況 9. ( )環境，可通過生物富集作用作用於人體。
A、微生物 B、昆蟲汙染 C、化學農藥汙染 D、食品添加劑汙染 10. 每克單糖在體內完全氧化可產生( )千焦耳的熱量。
A、38.6 B、27.8 C、21.6 D、16.2 11. 脂肪不具備的生理功用是( )。
A、供給熱能 B、保護機體不受損傷
C、構成身體組織細胞 D、促進水溶性維生素的吸收 12. 下列中屬於半完全性蛋白質的是( )。
A、玉米 B、水果 C、蔬菜 D、稻米 13. ( )蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。
A、1毫克 B、1克 C、10克 D、100克 14. 下列對維生素的***同特點敘述中不正確的是( )。 A、維生素在機體內不能自行合成 B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥 15. 肌體內缺少維生素B1，會引起｛.XZ｝。
A、腳氣病 B、糙皮病 C、惡性貧血 D、佝僂病
16. 下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是( )。
A、是構成機體組織的正常材料 B、供給熱能
C、維持神經肌肉的正常興奮 D、維持體內酸堿平衡 17. 下列元素中屬於常量元素的是( )。 A、鈣、磷、鐵、鋅 B、鈣、鐵、碘、錫 C、鈣、鉀、鈉、鎂 D、氯、磷、硫、鈣
18. 我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬於( )勞動。
A、輕體力 B、中等體力 C、重體力 D、極重體力 19. 下列中不屬於機體對熱能消耗的是( )。
A、維持基礎代謝 B、思維
C、食物蛋白質在體內氧化 D、食物特殊動力作用
20. 提供給人體的熱量如果長期( )人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內
轉化成脂肪，使人體態臃腫，動作遲緩。
A、小於 B、大於 C、等於 D、不等於 21. ( )的壹般計算方法是: 標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。 A、49歲以下成人體重 B、49歲以上成人體 C、重男性正常體重 D、女性正常體重
22. 壹位女教師30歲,身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦,則其每日需
( )60～90克。
A、糖類 B、脂肪 C、蛋白質 D、維生素 23. 下列選項中屬於胃液主要成分的是( )。
A、胃蛋白酶 B、硝酸 C、鹽酸 D、胰蛋白酶 24. 澱粉在口腔內受唾液澱粉酶的作用，有壹小部分可分解為( )。
A、蔗糖 B、乳糖 C、麥芽糖 D、葡萄糖 25. “足價蛋白”壹般是指( )蛋白。
A、蛋類 B、奶類 C、魚類 D、禽類 26. 乳中蛋白質的消化率較高，壹般為( )。
A、90%～92% B、87%～89% C、81%～83% D、78%～80% 27. 昆蟲食品具有( )含量低的特點。
A、蛋白質 B、維生素 C、礦物質 D、脂肪 28. 比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的( )。
A、30% B、35% C、40% D、50% 29. 中國居民膳食寶塔的最高層是：( )。
A、蔬果類 B、油脂類 C、魚、蝦類 D、奶類、豆類 30. 各種產品的各項耗費之和是( )的概念。
A、餐飲成本 B、廣義成本 C、燃料成本 D、人工成本 31. 成本是企業管理者( )的重要依據。
A、質量標準 B、經營決策 C、人工耗費 D、燃料耗費
32. 餐飲成本是餐飲銷售減去( )的所有支出。
A、燃料 B、人工 C、原料 D、利潤 33. 企業進行嚴格的成本核算能促進企業不斷提高( )和經營服務水平。
A、管理 B、質量 C、技術 D、成本 34. 某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚
房的月末盤存額為( )。
A、2000元 B、3000元 C、4000元 D、12000元 35. 幹木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是( )。
A、33% B、300% C、375% D、400% 36. 同壹規格、質量的原料，由於加工技術的不同，原料的出材率( )。
A、相同 B、不變 C、壹定減少 D、不壹定相同 37. 原料損耗率的高低可以考核操作人員的( )。
A、衛生水平 B、工作水平 C、原料鑒別水平 D、技術水平 38. 凈料單位成本計算的基本條件有( )。
A、1條 B、4條 C、3條 D、2條
39. 加工前是壹種原料，加工後是若幹檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有
( )。
A、1種 B、2種 C、4種 D、3種 40. 原料加工後的單位成本等於( )乘以原料購進價。
A、出材率 B、損耗率 C、定價系數 D、成本系數 41. 批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是( )。
A、毛料數量 B、凈料數量 C、半制品數量 D、成品數量 42. 從理論上講，菜點的價格是由( )構成的。
A、1部分 B、2部分 C、3部分 D、4部分 43. 常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和( )。 A、損耗率法 B、凈料率法 C、量本利綜合分析法 D、系數定價法 44. 毛利額與成本的比率是( )。
A、出材率 B、成本率 C、銷售毛利率 D、成本毛利率 45. 某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是( )。
A、40% B、60% C、80% D、150% 46. 壹般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率( )。
A、穩定 B、變化 C、從高 D、從低 47. 餐飲產品價格要根據“按質論價，( )，時菜時價的原則。
A、靈活進價 B、優質低價 C、廣泛招商 D、優質優價 48. ( )策略是餐飲產品價格的策略之壹。
A、滿意數量 B、滿意規格 C、滿意質量 D、心理價格 49. 綜合毛利率又稱( )。
A、分類毛利率 B、成本毛利率 C、銷售毛利率 D、平均毛利率
50. 電傷事故是由於電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生( )而造成身體外
表創傷。
A、電壓 B、電網 C、電流 D、電弧 51. 由於人類活動具有( )，根據其活動而產生三種道德。
A、獨立性 B、社會性 C、實踐性 D、創造性
52. ( )是以善惡為評價標準。
A、是否違法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德 53. ( )、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。 A、愛民族 B、愛祖國 C、愛和平 D、愛團結 54. 社會輿論判斷善惡的依據是( )。
A、傳統習慣形成的善惡觀 B、社會進步之後形成的新的善惡觀
C、集體的利益觀 D、傳統習慣形成的善惡觀和社會進步後形成的善惡觀 55. 職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和( )中的具體體現。 A、社會生活 B、社會關系 C、職業守則 D、職業關系
56. 下面屬於公務員的職業道德規範的是( )。
A、壹視同仁 B、公正廉潔 C、救死扶傷 D、為人師表 57. ( )具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。
A、職業道德 B、社會公德 C、集體公德 D、家庭婚姻道德 58. 提高( )的核心是加強職業道德建設。
A、社會穩定 B、人民團結 C、服務質量 D、工作質量 59. 下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是( )。 A、《勞動法》 B、《野生動物保護法》 C、《婚姻法》 D、《消費者權益保護法》 60. 不能用細菌總數反映的食品衛生指標是( )。
A、壹般衛生質量 B、生產、儲運、銷售中的衛生措施 C、糞便汙染 D、生產、儲運、銷售中的管理情況 61. 蟑螂在氣溫( )時最活躍。
A、8～12℃ B、14～22℃ C、18～24℃ D、24～32℃ 62. ( )環境，可通過生物富集作用作用於人體。
A、微生物 B、昆蟲汙染 C、化學農藥汙染 D、食品添加劑汙染 63. 對人體有生理意義的多糖主要有：澱粉、糖原和( )。
A、葡萄糖 B、半乳糖 C、纖維素 D、蔗糖 64. 糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是( )的主要來源。
A、食物纖維 B、澱粉 C、蔗糖 D、糖原 65. 含不飽和脂肪酸多的脂肪是:( )。
A、雞油 B、黃油 C、大豆油 D、可可油
66. 肌體內缺少維生素B1，會引起｛.XZ｝。