東北大塊烤肉的做法
[主要材料和輔助材料]
活黃狗65438只+0 …約65438只+05-20kg。
九韶30g
野生紫蘇25克
香菜150g
芝麻100g
花椒油l50g
胡椒25克
芝麻醬200克
蒜泥l50g
腐乳5件
50克香醋
香蔥醬150克
0克味精
50克精鹽
30克洋蔥絲
[烹飪方法]
1.用繩子把狗勒死，然後切斷四肢血管，放血。將狗毛用開水燙壹下，然後用清水洗凈，晾幹。用炭火或噴燈將狗全身烤至金黃色，用清水浸泡30分鐘，用刀慢慢刮去燒焦的皮，使其變成淡黃色。刮幹凈，不然會影響湯的味道。刮完後洗凈，開膛，取出內臟，心、肝、肚、腸洗凈浸泡備用。將狗肉根據部位不同切成幾十塊，每塊約750-1000g，用清水浸泡30分鐘。
2.將水放入鍋中；將洗凈浸泡過的狗肉放入鍋中焯壹下，撇去浮沫，焯水後去除洗凈的雜質。然後將狗肉和野生紫蘇壹起放入鍋中，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3到4個小時，直到皮爛肉脫骨。
3.將煮好的狗肉塊放入盆中撈出。洗幹凈手，用手把狗肉切絲，放在盤子裏，剩下的狗骨頭放鍋裏煮。煮的時間越長，湯就會越白越好吃，湯的顏色也會呈乳白色。
4.將各種食材分別放入小碗中，每個小碗中放壹把小勺，供食客隨意挑選。
5.將煮狗肉的湯汁放入熱鍋中，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹興酒調味。將火鍋端上桌，加入狗肉絲。吃肉的時候蘸自己的調料，邊吃邊喝鍋裏的湯。
& ltbr & gt[過程鍵]
1.燙狗毛的時間不宜過長，以燙到能用手擦掉為好。
不要把狗皮燒得太快。匆忙中，狗皮容易開裂，影響質量。
3.當妳在煮肉的時候，妳應該壹次加足夠的水，不要中途加水。
4.狗肉煮好後，壹定不能用刀切，要用手切絲，以保持火鍋的獨特風味。
[風味特征]
“狗肉火鍋”是吉林省朝鮮族的傳統風味。這道菜起源於吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市，在朝鮮族同胞中廣為流傳。火鍋肉不油膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。冬天吃驅寒，夏天吃避暑，滋補強身，延年益壽。韓國狗肉1。準備材料配料:狗肉3500克
調料:黃酒30g紫蘇子25g香菜100g香油100g辣椒油150g花椒25g芝麻醬200g大蒜100g腐乳(紅)100g香醋50g腌制韭菜花100g味精5g鹽40g。適量吉林狗肉火鍋的做法是1。取3500克重約700克的狗肉，用清水浸泡30分鐘，取出瀝幹水分；
2.將水放入大鍋內，將洗凈浸泡過的狗肉放入大鍋內煮沸，撇去浮沫，燙透後去除洗凈的雜質；
3.將狗肉塊和紫蘇子壹起放入鍋中，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，至皮爛肉脫骨。
4.將煮好的狗肉塊撈出放入盆中，用手將狗肉撕成絲碼在盤中；
5.取300克狗骨頭，放入鍋中煮熟。煮的時間越長，湯越白，味道越鮮美，湯的乳白色更好；
6.芝麻醬和腐乳分別加涼開水？書生？拌勻成芝麻醬和發酵奶；
7.芝麻醬、發酵乳和腌制香蔥、辣椒油、香菜粉、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等佐料放入小碗中挑選；
8.將煮狗肉的湯汁放入熱鍋中，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調味；
9.將火鍋端上桌，加入狗肉絲；
10.吃肉的時候蘸自己準備好的食材，邊吃邊喝鍋裏的湯。韓國狗肉的做法韓國狗肉
1;屠宰-放血(又是四條腿)-脫毛(熱水撤)-開庭-分割-冷水浸泡(6-8小時)
2;用少許油炒醬(最好是東北醬油)，放入蔥、姜、蒜，放入辣椒(整個)和水，避免肉。
原理是大火燒沸，小火悶。
3;調料八角、花椒、茴香、幹姜、料酒、鹽、味精...特別註意(煮沸後撕碎狗的膽汁，以去除魚腥味)
4;爆炒狗醬；將煮好的狗肥油剁碎，放入蔥、姜、蒜、胡椒粉、醬油，加入芫荽粉後油炸。
5;食用方法；大塊肉，肉絲，狗皮，狗扒，狗肉湯，狗肉湯燉豆腐(註；所有湯類菜肴必須
至於開發其他菜品，就看妳當地的習慣了。正宗韓國狗肉的主料和輔料有:老狗(L)、葛巴(10g)、鹽(250g)、草果(10g)、砂仁(10g)、野紫蘇(20g)、肉桂(10g)。花椒(10g)、丁香(10g)、紅曲(50g)、白芷(10g)、洋蔥(50g)、肉桂(10g)、醬油(50g)、八角(65433)。2.將高湯放入鍋中，先將香料紗布放入鍋中，然後將狗肉倒入鍋中，燒開，撇去浮沫和雜質，小火煨4小時，至肉熟。冷食的話可以把狗肉撕成絲放在盤子裏。用醬油、醋、香油調好，澆在肉上。