臺灣省菠蘿豆沙怎麽做？

豆豉做法:

材料:

水族館

1公斤菠蘿(600克)

兩種鹽(75克)

4兩糖(150克)

幹白豆豉(約30-35克)

米酒適量

註:1公斤= 600克= 16兩。

註意:以下容器都要幹燥，不能有壹點水(菠蘿汁不是XD)，否則成品容易腐敗。

練習:

1)玻璃缸洗凈晾幹，菠蘿和菠蘿心切成大小適中的三角形備用。

2)將幹白豆豉用米酒洗凈雜質，撈起白豆鼓備用(不用完全瀝幹)。

3)將方法2中的白豆鼓+鹽+糖混合。

4)玻璃缸裏鋪壹層菠蘿，再鋪壹層方法3中的鹵汁，重復以上動作，直到缸滿。

妳可能無法填滿它。妳可以等到菠蘿出水後會縮小。繼續填充，重復這些動作。

5)蓋上蓋子等3個月左右(視腌制量而定)，隨著照片中的顏色變得透明，菠蘿就可以吃了..

經驗之談:

1)按照說法，白豆鼓的量是五斤菠蘿配1碗白豆鼓，是壹般的中國飯碗。

2)壹定要用玻璃罐，高鹽度更安全。

3)如果不想用米酒，可以用水代替，但是在練習2的步驟中，壹定要把水完全擦幹，否則最後會壞掉，不會成功。用米酒比水香，也會有酒的甜味。

4)酸洗過程中使用的所有容器都要幹燥，包括手，否則會失效。

5)最終產品會有大量水分。這些都是精華，不能丟掉。如果菠蘿用完後剩下很多醬，可以把嫩姜丟到鹹菜裏，這樣最好。

6)把腌制好的菠蘿從壇子裏拿出來，用手或筷子擦幹，不然過幾天就發黴了。