法國面包的常見做法？

材料（2條的分量）：

高筋面粉300g

速發酵母3g

白砂糖10g

海鹽5g

牛奶255ml

橄欖油15ml

酥油適量（烤盤用）

準備工作：

（1）將牛奶恢復至室溫

（2）將烤箱專用紙切到烤盤兩倍大，折壹半後鋪在烤盤裏（第壹次發酵用）

做法步驟：

1、制作面團：在料理盆裏放入砂糖、海鹽、少量牛奶（1/4杯），用打蛋器混合均勻。加入高筋面粉、速發酵母、快速打散使其相溶後，將剩下的牛奶倒入，用刮板打勻，全部混合之後再加入橄欖油，用手輕捏，讓橄欖油延伸開。

2、揉捏面團：把面團移到操作臺上，如果有粘連在料理盆上的面團就用刮刀刮下來。用雙手心按壓面團，像畫圓般揉拉直到面團變得柔道為止。壹開始面團可能會壹直粘連到手上或操作臺上，因此要準備好刮板或刮刀來處理。

3、待面團不再松散後，用單手拿著面團往操作臺上棒打，然後折半，再握住面團側面棒打，重復摔打和揉捏的步驟。註意每壹邊都要揉捏均勻。揉捏完成後的溫度以26~28℃為佳；用手指撐開面團邊緣，如果可以延展到能看見手指的薄度就算成功了。若是有些破損，就再繼續揉捏。

4、放入冰箱第壹次發酵：將面團整形成橢圓形，放在鋪有烤箱用紙的烤盤上，四邊折起以覆蓋住面團。然後用塑料袋將烤盤整個輕輕包起來送入冰箱冷藏，放置壹晚進行第壹次發酵。

5、第壹次發酵後面團會膨脹約2.5倍。從塑料袋中取出，將面團上的紙輕輕地剝下。如果面團粘在紙上，硬撕下來會造成面團損傷，可以用刮板刮下。

6、將面團分割後揉圓：把面團移到操作臺上。面團壹旦冷切就會有點變硬，所以要用手輕輕揉捏，讓面團的溫度恢復至室溫（25~28℃）。用烤盤或刮板將面團切成2等分，如果有粘連現象，可以先灑上壹些面粉。

7、用搟面杖將面團輕輕搟成四角形，保證面團厚度均勻。

8、將面團由前往後折成壹半。

9、接合線朝上，將面團轉向90度，再折壹半後揉圓，剩下的面團也如法炮制。

10、醒面：把面團的結合線朝下放在操作臺上，接著按照順序，壹層層蓋上帆布（或較厚的布）、用力擰幹的濕布、保鮮膜（或塑料袋），醒面約20分鐘。

11、成型：將面團壹個壹個在手中輕輕壓平，擠出空氣。用搟面杖將面團搟成邊長約20cm的正方形，從壹邊往內折1/3，接合線用手腕壓緊。然後再換個方向進行相同步驟。

12、再折半，將接合線壓緊，用手滾動成粗細均壹，長約21~23cm的長方形法國面包形狀。

13、最後發酵：面團的結合線朝下，擺放在已經預先塗上薄薄壹層酥油的烤盤上，中間預留間隙。接著按照順序壹層層蓋上帆布（或較厚的布）、用力擰幹的濕布、保鮮膜（或塑料袋），在約30攝氏度的環境下放置約6分鐘，進行最後發酵。

14、烘烤：在面團表面輕輕灑上高筋面粉，用沾了水的割刀在面團上方偏右側，劃壹條直直的割痕。割痕越深，烤出來的割口開得越漂亮。最後放入預熱200℃烤箱烘烤20~25分鐘即可。