豬肝怎麽切 切豬肝的方法
1、整塊豬肝流水沖洗幹凈表面。盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘後取出，用清水再次沖洗。
2、然後我們將洗凈的豬肝擦去表面的水分，平放在盤中，附上保鮮膜、放置冰箱冷凍室30分鐘，使豬肝呈微凍狀態、這樣切片會好切而且省力。冷凍時壹定要附上保鮮膜、不然豬肝最上面的壹層會風幹。豬肝洗凈後要用毛巾吸幹水分，這樣炒出的豬肝顏色漂亮，不發黑。
3、豬肝切片時要註意,刀呈50度角斜切薄片，豬肝橫著剖開，薄厚在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪。再用流動的清水再次沖洗至再無血水滲出，去除殘存於豬肝的毒素。豬肝不要切得太薄，否則受熱後會變硬，4毫米左右厚度最為合適，炒出來的豬肝更有彈性。要註意的壹點是，改刀豬肝不可過度清洗，如果將黏液全部洗掉，味道就不鮮了。很多廚師不了解豬肝的特性，認為切片再洗會更幹凈，其實這些黏液就是豬肝呈鮮呈嫩的物質。
4、最後，將切好的豬肝放在笊籬裏備用，再次清洗幹凈並控幹水分。開始腌制時，我們需要用到大蔥、大姜、鹽、雞粉、生粉、料酒。先將大蔥和大姜用刀拍碎，然後切成小塊和小段、然後取適量的鹽、雞粉、生粉與料酒調和後、放入豬肝中，順時針用手攪拌。然後、放入大蔥段和姜塊。攪拌均勻、放置30分鐘後、就可以烹制我們喜歡的豬肝了。另外;烹飪豬肝的時間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。