豆腐有多少種？
盒裝豆腐
超市裏賣的豆腐是把凝固劑和豆漿混合，註入豆腐盒裏制成的。好處是成本低，但是味道像布點。
嫩豆腐
用手工將豆漿和凝固劑混合，然後多次加熱冷凍而成，是最傳統的豆腐。
板豆腐
又稱老豆腐、硬豆腐，制作方法與嫩豆腐相似，但多了壹道用紗布加壓脫水的工序，豆腐上有布紋。板豆腐因為不易斷，所以常被用來做炸豆腐。
種類
滑豆腐
口感嫩滑，水分多，適合涼拌、清蒸、煮湯或煲湯。
布包豆腐
口感嫩滑，布制成，水中出售，可用於煎炸或沖泡。
硬豆腐
口感硬，含水量少，適合煎、泡、炒、燉。
冰豆腐
把硬豆腐放在冰箱裏，裏面是蜂窩狀的，所以會吸收湯的味道，最適合用來紅燒、煲湯或者火鍋。
腐爛的皮膚
煮豆漿時浮在表面，凝結成壹層薄膜，就是風幹後的腐皮。豆腐可油炸或帶餡油炸，或制成素食。
豆腐幹
豆腐脫水後成為白色豆腐幹，加入五香鹵水汁制成五香豆腐幹，壹般是切絲或油炸。
營養價值
豆腐是用大豆做的，大豆是豆類中營養價值最高的。含有豐富的蛋白質、鈣、維生素B雜質等營養成分，具有肉類的功效，但沒有肉毒，所以素食者可以用豆制品代替肉類。它含有植物雌激素，有助於預防骨質疏松癥，減少更年期帶來的痛苦。
準備
豆奶:
將2杯黃豆洗凈，浸泡過夜，加入12杯水，放入攪拌機中磨勻，然後放入布袋中擠出豆漿，煮沸，再用文火煮10分鐘，加入適量糖調味。
豆腐花:
1 1/2茶匙熟石膏粉，2茶匙玉米粉和1/4杯開水，放入窩中，倒入6杯純煮豆漿，蓋上蓋子，加入紅糖或糖水10分鐘。
豆腐:
在模具上鋪壹塊白布，倒入豆腐至九分滿，然後用白布蓋住豆腐，蓋上木板，壓重物，待水完全排幹後提起布15分鐘。
使用前的準備
新鮮商品:
先將菇腳和有沙有泥的部位修整、切割，使用前清洗幹凈。最好用軟管沖洗幹凈，瀝幹水分後使用。
幹貨:
將蘑菇洗凈、浸泡、去蒂，瀝幹水分。幹香菇的浸泡時間取決於菇體的堅硬厚度，用凍水軟化即可。老蘑菇可以用生粉洗去異味。
罐頭食品:
開罐後，把蘑菇洗幹凈或者放出來。
豆腐保存方法
用少許鹽的水浸泡，然後放入冰箱保存，以免變質。
明火菜肴的例子
油炸家常豆腐法
將硬豆腐切成厚片，用鹽水浸泡，撈起吸幹水分，放入熱油中炸至金黃色。
熱油，下姜、蒜、豆瓣醬、肉片、木耳絲、雜豆翻炒，加入汁液燒開。將豆腐回鍋，徹底煮熟。
蒸——豆豉蒸豆腐的方法
新鮮的扇貝經過調味和腌制。
豆腐切片，撒少許鹽調味，豆腐表面塗少許生粉，放在鋪面上，蒸3分鐘，瀝幹豆腐水。
熱油，爆香大蒜和豆豉，加入調味汁煮沸，倒入面條。軟豆腐
硬豆腐
豆腐幹
分為三種以上的類型，