哪些魚適合做酸菜魚？
壹、草魚:草魚骨頭少肉多，尤其是肌肉之間，肉質較厚。用來做酸菜魚湯酸爽可口，魚片嫩滑。而且草魚含有豐富的不飽和脂肪酸和硒，有利於血液循環，經常食用有壹定的抗衰老作用。值得註意的是，草魚身上的刀傷很多，大多很小，而且剁得很細。如果廚師刀工不夠精湛，刀傷會影響口感。
二、蛇頭:蛇頭是黑魚的俗稱。除了中間的大刺，其他地方基本沒有刺，肉質細嫩，而且黑魚天生就有壹種黏糊糊的東西，可以保護肉質不被弄斷。所以用黑魚做的酸菜魚嫩滑酸酸的。每次用黑魚做酸菜魚，我都是從天然的江河溪流中挑選野生的黑魚，加上自己泡的酸菜，加上野辣椒和獨特的配料，精心烹制。吃起來又辣又嫩！
3.鱸魚:鱸魚有很小的土腥味，肉比較有彈性，不容易散，而且比較肥，刺少，非常適合做酸菜魚。前幾天在朋友家吃了好吃的，才坐在家裏。他切的魚不是又瘦又大又肥。我有些懷疑的拿起壹塊，但是吃到嘴裏就像動漫裏的畫面。在我面前，它是金色的。被撒了粉的魚很好吃，又軟又酸又多汁。怎麽會這麽好吃？！我是壹首接壹首，頗有停不下來的節奏。
4.龍利魚:龍利魚是壹種生活在溫暖沿海水域的大型淡水魚。它無汙染，生長周期慢，富含維生素、礦物質(主要是鈣)等營養成分。龍裏魚沒有骨頭和刺。酸菜魚片很適合做菜。比草魚等淡水魚更鮮美，更爽滑。肉久煮不老不緊，沒有腥味和異味。
五、江團魚:江團魚，學名長吻魷魚，其實就是大家常說的。江團魚是壹種無鱗魚，魚皮光滑，高蛋白低脂肪。這魚很嫩，沒有刺傷。它充分考慮了草魚的優點，摒棄了它的缺點。用江團魚做酸菜魚真的是極好的選擇！美食家左佳曾在這家餐館吃過幾次酸菜魚，選擇的是江團魚。味道和口感真的是壹流，給我留下了深刻的印象。江團魚的肉質鮮嫩緊實，塞進嘴裏，瞬間傳遞出滿足的幸福感。吃江團魚做的酸菜魚，完全不用擔心魚刺卡在喉嚨裏。在酸菜或者香油的包裹下，味道更加突出。滑溜溜的肉塊讓人壹個個往嘴裏塞。