青豆炒蝦仁怎麽做？
主料： 蝦仁 1000克 豌豆 650克
輔料： 雞蛋 30克
調料： 豬油（煉制） 100克 鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 10克 澱粉(豌豆) 30克 大蔥 10克 各適量
青豆炒蝦仁的做法：
1. 蝦子洗壹遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上壹擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁）；
2. 放入加鹽的清水中，用筷子攪壹會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁；
3. 瀝幹水分，再用白凈布按幹水分後，用雞蛋去黃留清加適量的幹澱粉和鹽調制成漿，把蝦仁漿好；
4. 荷蘭豆剝去外殼，洗凈，用開水氽過，用冷水過涼待用；
5. 蔥切段；
6. 用雞湯100毫升、味精、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁；
7. 將壹幹凈鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時，下入蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟，隨即倒入漏勺瀝油；
8. 鍋內留油，下入豌豆，加鹽炒壹下，隨即倒入滑熟的蝦仁，蔥段，再把兌汁倒入鍋內，加進胡椒粉和香油翻炒幾下，裝放盤內即成。
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